关于加强食堂内部管理的几点建议.doc

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1、关于加强食堂内部管理的儿点建议为了不断捉高饭菜质量和服务质量，激励工作人员勒奋工作，真止做到奖勒罚懒、多劳多得,以便更好地为职工及来宾提供服务，现对食堂内部管理提出几点建议，具体汇报如下：一、经营原则以服务型为主，提高质最，确保供应，保本经营。二、经营政策加强成本利润考核，分餐厅规定利润标准。一、二层职工餐厅、科干餐厅利润比例实现冬对零，三层招待餐厅利润比例控制在25%—30%左右，副总就餐实行补贴，补贴來源招待餐厅每月的经营利润。三、费用承担（一）食堂月度承担费用1、液化气2、日常釆购费用。3、低值易耗品添置。4、卫生消毒费用。5

2、、食品机械、水路、电、汽小型维修。6、零星小件餐具添置。7、食堂人员自身生活费用。（二）矿月度承担费用1、食堂人员月度工资。2、水、电、汽费用。3、燃料费用（柴油）。4、工作人员服装。5、大型设备的添置及维修。四、建立激励机制，实行工资收入与职责挂钩。食堂现行的工资分配主耍分两个方面：1、厨师，实行核定人数、核定工资总额，后堂承包制。2、其他人员，核定岗位、核定工资标准，实行日出勤考核制。通过一年來的运行，存在一定的不足，缺少激励机制，为了能调动工作人员的积极性，增强竞争意识，真止做到多劳多得，建议对后堂厨师实行按营业额比例提取工资

3、，对其他人员实行以分计算。工资分配实行二保证、三挂钩，即保证服务质量、保证饭菜质量，工资与岗位职责挂钩、与生产量挂钩、与营业额挂钩。（一）后堂厨帅按营业额比例提取工资。1、后堂实行承包制，工资基数不定，按就餐量、营业额的比例提収工资，营业额越高，工资收入越多，反之，工资收入则少。2、提成比例测定，根据食堂06年10月一07年元月份5个月的营业冋收，求出一、二层后堂每月平均营业额，再用现一、二层后堂工资除以每月营业额，得出后堂工资提成比例。计算公式：现后堂工资三平均营业额=工资提成比例3、工资结算：每月底山食堂会计根据当月营业冋收情况

4、,做出报表。按照营业额的比例,分点计算出工资提成数额，经后勤、财务、人力资源部审签，矿领导审批后，交人力资源部支付工资。（二）其他人员工资1、实行以分计资。将食堂各班纽、各岗位的工作职责、任务要求逐项逐条量化，细化成分值，制定评分标准。每日进行工作评分，把工资收入与岗位职责进行挂钩，做到多分多资,少分少资。2、工资分配方式：以班组为核算单位，将班纟I［人员的工资总额放在一起，月底与班组人员的得分总和相除，求出分值，再乘上个人得分，计算出每个人的当月工资。计算公式：班组工资总额*班纽•总得分X个人得分=个人工资3、评分方法：1）、分班

5、纽进行评分，每日满分为5分，工作过失实行工分倒扣制。每日工作止常，按质按量完成任务后叩可得满分，否则扣分。2）、当日工作结束后，齐班组召开班后会，根据职工的工作态度、服务质量、个人卫生、工作表现等情况进行评分，各班纽负责人及食堂当日值班人员负责对各班工作人员进行日常考核评分。3）、各岗点班纽长山食堂值班人员、管理人员根据其管理能力、执行能力、完成任务等情况进行评分，代班人员每日最高评分为7分。服务员日常考核扣分事项表序号扣分内容扣分数1上班迟到早退，班中脱岗、串岗、不干活。1分2工作服穿戴不整齐、不整洁，仪表仪容不规范。1分3上班不

6、佩戴服务工号。1分4服务态度不端正、不热情，工作时间内与客人发生争吵。5分5工作时间内不讲普通话，不使用礼貌用语。1分6不按时完成任务，不按规定时间段进行工作。2分7工作不认真、不麻利、聊天、叙话、开玩笑。2分8不听从班长指挥，对布置的工作不雷厉分行、拖泥带水、行动迟缓。3分9不按时参加班前会、班后会，进行认真评分的1分10工作不细心，造成物品丢失损坏的除照价赔偿外，另外扣分2分11工作范围内物品堆放不整齐，包干区内的卫生不清2分洁。12服务员要做好后堂及客人之间的桥梁作用，及时传达和反馈信息，如因工作不力造成损失。2分13全月累计

7、扣分超过3次倒扣30分，累计扣分超过4次，予以辞退。五、就餐方式1、为了给就餐人员提供方便，减少购餐时间，食堂分餐厅供餐。标准、价格、质量一致。一层为外委队职工餐厅，二层为本矿职工、中级职称以上人员以及需要在二层就餐的來宾,三层为招待餐厅。2、就餐人员用餐时，实行刷卡就餐。矿來宾及其他需要在食堂就餐的人员，凭矿办公室发放的就餐券或安排进行就餐。3、食堂在就餐供应上采取两种方式：一种自选白点式，另一-种套餐配置式，就餐人员持卡或券可任意选用。4、自选自点式食堂当日所售的各种食物摆放整齐，明码标价，就餐人员用餐时持卡或券可根据个人的习惯

8、及口味白行搭配。任意选用，标准自己控制。5、套餐配置式5元/套（餐盘）含6元/套（餐盘）含7元/套（餐盘）含8元/套（餐盘）含六、就餐标准就餐人员可根据当口供应的饭菜晶种选择套餐，提供的标准有四种：一-全荤、一素、一汤、一主食—-全荤