【名师导学】2013高考生物一轮复习 1.63 果酒和果醋的制作课件 新人教版选修1.ppt

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1、生物技术实践重要考点有：果酒和果醋的制作；腐乳的制作；制作泡菜；微生物的实验室培养；土壤中分解尿素的细菌的分离；分解纤维素的微生物的分离；菊花的组织培养；月季的花药培养；植物芳香油的提取；胡萝卜素的提取。高考命题的切入点有：①果酒和果醋的制作原理和过程；②培养基的种类、营养要求及配制方法；③无菌技术的内容及方法；④分离纯化微生物的研究思路、方法；⑤腐乳的制作方法；⑥植物组织培养的原理、过程和影响因素；⑦植物芳香油的提取方法及流程。生物技术实践是我国首次开设的以技术实践为主题的实践课，操作性比较强，由于是课改教材新增知识，在高考中又属

2、于选做部分，因此出题的难度并不大。在复习过程中要注意把握各种生物技术的实验流程，重点理解实验目的、原理、方法和操作步骤，掌握相关的操作技能，并能将这些实验涉及的方法和技能进行综合运用和灵活运用。第六十三课时　果酒和果醋的制作考点一　果酒和果醋制作的原理【基础知识整合】1．果酒的制作原理(1)酵母菌在有氧条件下，进行有氧呼吸，繁殖，有氧呼吸表达式为：。(2)酵母菌在无氧呼吸条件下进行发酵，表达式为：。(3)酵母菌生长的最适温度是；酒精发酵一般将温度控制在。酒精发酵过程中，要保持环境。大量C6H12O6＋6O2→6CO2＋6H2O＋能量

3、C6H12O6→2C2H5OH＋2CO2＋能量20℃18～25℃缺氧、酸性酒精2．果醋制作的原理(1)醋酸菌是一种细菌，只有当都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成；当糖源时，醋酸菌将乙醇变为，再将乙醛变为。(2)反应式：C2H5OH＋O2→CH3COOH＋H2O(3)醋酸菌对特别敏感，当进行发酵时，即使只是短时间氧气，也会引起醋酸菌。醋酸菌最适生长温度为30～35℃。好氧氧气、糖源醋酸缺少乙醛醋酸氧气的含量深层中断通入死亡【知识拓展】1．在酒精发酵过程中往往“先通气后密封”。“通气”的目的是：使酵母菌进行有氧呼吸大量繁殖。“密封”的

4、目的是：使酵母菌进行无氧呼吸产生酒精。2．酒精发酵过程中发生“先来水后来酒”现象的原因：酵母菌首先进行有氧呼吸产生了水，然后进行无氧呼吸才产生酒精。3．葡萄酒呈现深红色的原因是在发酵过程中葡萄皮的色素进入到发酵液中。4．自然发酵菌种来源：附着在葡萄皮上的野生酵母菌。5．影响醋酸发酵的环境因素除了温度还有氧气和pH。6．醋瓶子、未喝干的啤酒瓶子放置久了，在醋和啤酒表面形成的一层“白膜”是醋酸菌大量繁殖形成的。【典例精析】【例1】(2011江苏)下列与果酒、果醋和腐乳制作相关的叙述，正确的是()A．腐乳制作所需要的适宜温度最高B．果醋发

5、酵包括无氧发酵和有氧发酵C．使用的菌种分别是酵母菌、醋酸菌、乳酸菌D．使用的菌种都具有细胞壁、核糖体、DNA和RNAD【考查类型】这道题以选修1“发酵技术的应用”为背景，较为基础。【解析】三者所使用的菌种分别是酵母菌(单细胞真菌)、醋酸杆菌(需氧型细菌)和毛霉(多细胞真菌)，它们均有细胞结构，D正确。A选项，需储备三者制作时的适宜温度范围，其中果醋制作的适宜温度最高，为30～35℃；B选项，醋酸杆菌为需氧型细菌，因此进行的是有氧发酵；C中腐乳制作的菌种明显有误。【方法归纳】针对选修1内容，要重视实验原理、实验方法的梳理。一般高考要求

6、并不考，但不可以有知识盲点，不然就没辙了，比如本题中A的适宜温度。考前把易忘点看看就行了。考点二　酵母菌和醋酸菌发酵的实验设计、结果分析与评价、课题延伸【基础知识整合】1．选取新鲜的葡萄，榨汁前要先，并除去。2．对发酵瓶先要清洗干净，再用　体积分数为70%的酒精　消毒。3．葡萄汁装入发酵瓶时，要留有大约____的剩余空间。4．酒精发酵后是否有酒精产生，可用来检验。在酸性条件下，如果反应呈色，则证明有酒精产生。5．为了提高果酒的品质，更好地抑制其他微生物的生长，可以直接在果汁中加入。冲洗枝梗1/3重铬酸钾灰绿人工培养的酵母菌【知识拓展

7、】1．设计果酒发酵装置(1)充气口：连接气泵，输入氧气。酒精发酵时要关闭。(2)排气口：排出CO2。排气口胶管长而弯曲是为了防止空气中杂菌感染。(3)出料口：便于取样检查和放出发酵液。(4)由于发酵旺盛期CO2的产量非常大，因此需要及时排气，防止发酵瓶爆裂。如果使用简易的发酵装置，如瓶子(最好选用塑料瓶)，每天要拧松瓶盖2～4次，进行排气。2．果酒和果醋的制作过程(1)材料的选择与处理先冲洗后去枝梗的目的是防止杂菌感染。(2)防止发酵液被污染在实际生产中，还要对发酵液进行煮沸处理，其目的是消灭发酵液中的杂菌。(3)控制发酵条件：如温

8、度，氧气，pH。3．酒精发酵和醋酸发酵的区别和联系区别酒精发酵醋酸发酵微生物酵母菌醋酸菌最适温度18～25℃左右30～35℃氧气无氧有氧联系酒精发酵为醋酸发酵提供酒精4.实验现象发酵酒精发酵气味和味道酒味气泡和泡沫有气泡和泡沫发酵液颜