番茄果实风味品质性状的遗传相关分析.pdf

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1、第１期总第２4７期农业科技与装备Ｎｏ.１ＴｏｔａｌＮｏ．２4７２０１５年１月ＡｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌＳｃｉｅｎｃｅ＆ＴｅｃｈｎｏｌｏｇｙａｎｄＥｑｕｉｐｍｅｎｔＪａｎ.２０１５番茄果实风味品质性状的遗传相关分析刘静（辽宁省农业技术学校，沈阳１１０１６１）摘要：为研究果实风味品质性状的遗传相关性，采用方差、协方差的理论成分，估算风味品质主要构成物质糖量、酸量和糖酸比含量对番茄风味的影响。试验结果表明：影响果实风味的有机酸为柠檬酸、单糖为果糖；风味品质性状与口感的相关关系不显著。关键词：风味品质；遗传相关；番茄

2、；糖酸比；口感中图分类号：Ｓ６４１．２文献标识码：Ａ文章编号：1674-1161（201５）０１-000３-0２番茄果实的风味品质取决于可溶性固形物的含２结果与讨论量，含量愈高，则风味愈佳。可溶性固形物约占番茄果根据方差、协方差的理论成分估算表型相关性、实总质量的５％～６％。在可溶性固形物中，糖分占遗传相关性和环境相关性。遗传相关反映两个性状间５５％左右，主要为果糖、葡萄糖；有机酸占１２％，包括表型可遗传部分的相关程度，表明两个性状基因型值柠檬酸（又称枸橼酸）、苹果酸。糖分含量、酸度、合适的相互关系，说明相

3、关本质是间接选择的依据。表型的糖酸比及挥发性芳香物质决定番茄果实的风味。在相关系数和遗传相关系数的趋向基本一致，多数一般研究番茄风味品质构成因子相关性的基础上，探讨番遗传相关系数大于表型相关系数，因而在选种工作茄风味品质性状间的遗传相关性，旨在为番茄品质育中，通过表型相关选择所需性状是有遗传基础的。种提供理论依据。２．１可滴定酸与其它风味品质性状的关系１材料与方法可滴定酸与柠檬酸、ｐＨ值、可溶性固形物的相关１．１供试材料均极显著，说明可滴定酸与三者之间关系密切。可滴选用Ｔ１－Ｔ２０（高代自交系），Ｌ４０２（

4、Ｔ１×Ｔ５），Ｔ１×Ｔ４，定酸与柠檬酸的遗传相关系数ｒｇ＝０．９０３，大于它与苹Ｔ１×Ｔ２，Ｔ４×Ｔ２，Ｔ１×Ｔ８，圣女樱桃作为试材。果酸的遗传相关系数ｒｇ＝０．６２８，说明在番茄果实中，１．２试验方法影响果实风味的有机酸为柠檬酸。柠檬酸与可溶性固每份材料种植１小区共２８株，株行距为６０ｃｍ×形物的３种相关均极显著，而与ｐＨ值呈显著的负相３５ｃｍ。在番茄商品成熟时（有绿果肩的商品果，９０％关，说明柠檬酸是可溶性固形物的主要成分，主要影以上果面转粉，仅在果肩处稍有绿色；无果肩的商品响番茄果实内的ｐＨ值。果达最

5、佳光度和亮度），每品种取１０个符合标准的商２．２可溶性糖与其它风味品质性状的关系品成熟果实，测定硬度后，去除果实的梗洼木质部分。可溶性糖与番茄风味品质性状之间的遗传相关每个果实取１／４，榨成匀浆。系数见表１。１．３分析测定方法从表１可以看出：可溶性糖与果糖、葡萄糖、可溶可溶性固形物含量用手持式测糖仪测定；可溶性性固形物有很高的正遗传相关系数，可溶性糖与可溶糖含量采用蒽酮比色法测定；ｐＨ值用数字ｐＨ计测性酸、柠檬酸呈负遗传相关系数；可溶性糖与果糖的定；有机酸（指可滴定总酸）用微量碱式滴定法测定；遗传相关系数（

6、ｒｇ＝０．２７６）大于它与葡萄糖的遗传相关果实硬度采用ＧＹ－１型果实硬度计测定；柠檬酸、苹系数（ｒｇ＝０．２０９）。说明在番茄果实中，影响果实风味的果酸用Ｗａｔｅｒｓ高效液相色谱仪测定，ＷａｔｅｒｓＭｉｌｌｅｎ鄄单糖为果糖。ｎｉｕｍ软件控制及数据处理；果糖、葡萄糖用Ｗａｔｅｒｓ高２．３口感与其它风味品质性状的关系效液相色谱仪测定，ＷａｔｅｒｓＭｉｌｌｅｎｎｉｕｍ软件控制及数口感与葡萄糖、ｐＨ值呈负的遗传相关系数。口感据处理。与糖含量正相关，而与酸度成负相关，风味品质受酸度的影响更大一些。口感与其它风味性状遗

7、传相关系数很小。收稿日期：２０１４－０９－１２３结论与讨论作者简介：刘静（１９７０—），女，硕士，高级农艺师，高级讲师，在番茄果实中，番茄酸味的差异主要是ｐＨ不从事蔬菜遗传育种方面的研究及教学工作。同，酸对甜的影响比糖对酸的影响大，影响果实风味４农业科技与装备２０１５年1月表１番茄８个风味品质性状间的遗传相关系数Ｔａｂｌｅ１ＧｅｎｅｔｉｃＣｏｒｒｅｌａｔｉｏｎＩｎｄｅｘｏｆ８ｔｏｍａｔｏｆｌａｖｏｒｑｕａｌｉｔｙｔｒａｉｔｓ性状相关系数口感可滴定酸果糖葡萄糖柠檬酸苹果酸ｐＨ可溶性糖Ｐ０．１８６可滴定酸Ｇ０．

8、１８５Ｅ０．３４３*Ｐ０．０１２－０．０２２果糖Ｇ０．０１３－０．０２２Ｅ－０．００４０．００８Ｐ－０．０４４－０．０１６０．８６８**葡萄糖Ｇ－０．０４４－０．０１６０．８６９**Ｅ０．５５４**０．０５２－０．００８Ｐ－０．３０３*０．９０２**－０．０３４０．０２１柠檬酸Ｇ０．１７４０．９０３**－０．０３４０．０２２Ｅ０．１７３－０．８６**－１．１Ｅ－０５－９Ｅ－０５Ｐ０．２１００．６２７**０．０２３