《北京小吃》PPT课件.ppt

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1、北京小吃北京小吃渊源北京小吃俗称“碰头食”或“菜茶”，融合了汉、回、蒙、满等多民族风味小吃以及明、清宫廷小吃而形成，品种多，风味独特。北京小吃大约二、三百种。北京小吃是深蕴于特定历史文化背景下的一项重要文化成果。它的每一个品种的制作方式、食用方式等，都蕴含着深刻的哲理和北京人特有的审美意趣。北京小吃分类面食类火锅类油煎类饮品类豌豆黄驴打滚面食类：炸酱面炸酱主要原料是面条（富强粉）、猪肉和蔬菜。面条易于消化吸收，有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。火锅类：苏造肉苏造肉是老北京特制菜肴，既不是家常自做，也不是筵宴所备。可是

2、老北京土著着实喜欢这一口。所谓“苏造”并非仿照苏州口味烹造。原来是由清宫传出的做法。用多种中药和香料配合，有开胃健脾之功。烹制时，着重于文火煨焖，“苏造”包含“酥造”的含义。油煎类：焦圈北京小吃中的焦圈，色泽深黄，形如手镯，焦香酥脆，风味独特，男女老少都爱吃。饮品类：酸梅汤酸梅汤是清宫御膳房为皇帝制作的消暑解渴饮料，后来流传到民间。它比西欧传入我国的汽水要早150年。酸梅汤的原料是乌梅、桂花、冰糖、蜜四种。它能除热送凉，安心止痛，甚至可以治咳嗽、霍乱（是由霍乱弧菌所引起的烈性肠道传染病）痢疾(为急性肠道传染病之一）北京特色烤鸭

3、以其悠久的发展历史、独特的烤制工艺、醇厚的色泽口味、多样的品牌种类，不仅成为北京最著名的特色美食之一，更凭借其自身蕴含的传统餐饮文化精髓而享誉海外。王府井小吃街王府井小吃街是北京及各地名优风味小吃的荟萃之苑。它占地2000多平方米，建筑面积1000余平方米，设施齐全、全天经营。街内除风味小吃以外，还有专门售卖、制作民间工艺品、民俗用品的旧式摊位护国寺小吃护国寺小吃是北京地方小吃的代表，以其品种丰富，特色突出，具有深厚的历史文化底蕴而著称。护国寺小吃店主要以经营年货为主隆福寺小吃隆福寺座落在东四北大街西，始建于明代宗景泰三年（1

4、425年），清雍正九年（1731年）重修。这里有正宗的豆汁，焦圈，卤煮，还有各式烤串，是一家非常地道的清真餐厅。北京清真小吃第一街——牛街小吃牛街小吃两大方流是牛羊肉料理和各式糕饼小吃。这里的炸焦圈、麻花、豆馅火烧、螺丝转儿、墩饽饽、开口笑、蜂糕、年糕等小吃，不只卓有特色，其中更包含众多中国传统小吃的“工艺绝活”。谢谢观赏