海底捞菜品出品手册P.doc

《海底捞菜品出品手册P.doc》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在应用文档-天天文库。

1、.菜品出品手册——新餐具标准出品手册四川省简阳市海底捞餐饮有限责任公司Word文档.目录01、菜品品名：菠菜02、菜品品名：油生菜03、菜品品名：耗子杆04、菜品品名：包心生菜05、菜品品名：油麦菜06、菜品品名：大白菜07、菜品品名：茼蒿08、菜品品名：香菜09、菜品品名：豆苗10、菜品品名：竹节虾11、菜品品名：蟹黄墨鱼滑12、菜品品名：潮州牛肉丸13、菜品品名：鱿鱼须14、菜品品名：海底捞鲜毛肚15、菜品品名：千层毛肚16、菜品品名：炸豆皮17、菜品品名：草菇18、菜品品名：鸭血19、菜品品名：

2、香菇20、菜品品名：墨鱼仔21、菜品品名：腐竹22、菜品品名：鲜黄喉23、菜品品名：菜花24、菜品品名：川粉带25、菜品品名：鲜苕皮26、菜品品名：山药27、菜品品名：青笋28、菜品品名：红薯29、菜品品名：土豆30、菜品品名：白萝卜31、菜品品名：自制魔芋32、菜品品名：金针菇33、菜品品名：海带34、菜品品名：野生木耳35、菜品品名：平菇36、菜品品名：肥肠37、菜品品名：酥肉38、菜品品名：油豆皮39、菜品品名：手打鱼腐40、菜品品名：鲜牛键肉Word文档.41、菜品品名：鲜牛舌42、菜品品名：

3、鸡腿菇43、菜品品名：蟹味菇44、菜品品名：菌类拼盘45、菜品品名：冬瓜46、菜品品名：黄辣丁47、菜品品名：花莲鱼头48、菜品品名：草鱼头49、菜品品名：滑牛50、菜品品名：眼肉51、菜品品名：素菜拼盘52、菜品品名：鲜鸭肠53、菜品品名：鸭舌54、菜品品名：鲜豆腐55、菜品品名：冻豆腐56、菜品品名：双汇火腿肠57、菜品品名：鹌鹑蛋58、菜品品名：泥鳅59、菜品品名：高碑豆腐皮60、菜品品名：鲜鱼片61、菜品品名：魔芋丝62、菜品品名：鸭掌63、菜品品名：年糕64、菜品品名：双汇脆皮肠65、菜品品

4、名：墨鱼滑丸66、菜品品名：脆骨鲜肉丸67、菜品品名：撒尿牛肉丸68、菜品品名：野生菌丸子69、菜品品名：香菜羊肉丸70、菜品品名：猪脑花71、菜品品名：水晶粉丝72、菜品品名：海底捞笋片73、菜品品名：海底捞竹笋74、菜品品名：三色豆腐75、菜品品名：午餐肉76、菜品品名：豆花77、菜品品名：腰花78、菜品品名：手切鲜羊肉79、菜品品名：肥牛80、菜品品名：羊肉81、菜品品名：雪花肥牛82、菜品品名：丸类组合83、菜品品名：西式牛滑Word文档.84、菜品品名：豆皮虾卷85、菜品品名：蟹肉86、菜品

5、品名：香竹荪87、菜品品名：鸡珍88、菜品品名：鲜虾滑89、菜品品名：竹荪蛋90、菜品品名：竹衣91、菜品品名：蜀南竹耳92、菜品品名：冬笋片Word文档.1.餐具规格：6.5寸元青菜红碗、5.5寸元青红碗2.菜品品名：菠菜3.标准重量：一份0.4斤、半份0.25斤4.标准装盘：先去掉根、按照每份重量来按照菠菜叶子对齐理好、将叶子与干干分切两端封装即可，如有黄色叶或烂叶必须用剪刀修理即可。半分相同《叶子尖对齐为准》5.点缀标准：暂无1.餐具规格：6.5寸元青菜红碗、5.5寸元青红碗2.菜品品名：油生菜

6、3.标准重量：一份0.4斤、半份0.25斤4.标准装盘：先去掉根、按照一份重量来把菠菜分为3至4小部分理好折节装盘、按照好每小部分依次整体装入、如有黄色叶或烂叶必须用剪刀修理即可。半分相同《叶子尖对齐为准》5.点缀标准：暂无1.餐具规格：6.5寸元青菜红碗、5.5寸元青红碗2.菜品品名：耗子杆3.标准重量：一份0.4斤、半份0.25斤4.标准装盘：先去掉根、按照一份重量来把菠菜分为3至4小部分理好折节装盘、按照好每小部分依次整体装入、如有黄色叶或烂叶必须用剪刀修理即可。半分相同《叶子尖对齐为准》5.点

7、缀标准：暂无1.餐具规格：6.5寸元青菜红碗、5.5寸元青红碗2.菜品品名：包心生菜3.标准重量：一份0.4斤、半份0.25斤4.标准装盘：将生菜用手撕开，表面一层挑选两片好的来盖住即可。5.点缀标准：暂无Word文档.1.餐具规格：6.5寸元青菜红碗、5.5寸元青红碗2.菜品品名：油麦菜3.标准重量：一份0.6斤、半份0.4斤4.标准装盘：将理好的油麦菜切为三段、分别为三部分整体装入即可、以左图为标准。5.点缀标准：暂无1.餐具规格：6.5寸元青菜红碗、5.5寸元青红碗2.菜品品名：大白菜3.标准重

8、量：一份0.6斤、半份0.4斤4.标准装盘：将大白菜用小刀理好、装盘以左图为标准。5.点缀标准：暂无1.餐具规格：6.5寸元青菜红碗、5.5寸元青红碗2.菜品品名：茼蒿3.标准重量：一份0.4斤、半份0.2斤4.标准装盘：将茼蒿用小刀理好、去掉根、修去黄烂叶子、装盘以左图为标准。《叶子尖尖必须对齐为准》5.点缀标准：暂无1.餐具规格：6.5寸元青菜红碗、5.5寸元青红碗2.菜品品名：香菜3.标准重量：一份0.3斤、半份0.2斤4.标准装盘：先去掉根、按照