【高考领航】2013年高考生物 第1讲 生物技术在食品加工及其他方面的应用复习课件 新人教版选修1.ppt

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1、第1讲　生物技术在食品加工及其他方面的应用（专题一、专题三、专题五、专题六）考纲展示考纲解读1.运用发酵加工食品的基本方法2.测定食品加工中可能产生的有害物质3.植物的组织培养4.蛋白质的提取和分离1.掌握制作果酒、果醋、腐乳的原理和方法；理解发酵的条件及控制；学会运用比色法测定泡菜中亚硝酸盐的含量。2.掌握植物组织培养的基本原理、过程及无菌技术，并注意各阶段的变化、影响因素及激素的作用。5.PCR技术的基本操作和应用6.从生物材料中提取某些特定的成分3.掌握DNA粗提取的原理、方法和注意事项；了解PCR技术的基

2、本操作方法；理解DNA鉴定的原理；了解血红蛋白提取的原理。4.了解提取芳香油的三种方法及其适用范围；理解其注意事项及层析法鉴定胡萝卜素时点样的关键。自我校对：一、1.酵母菌　无氧　醋酸菌　氧气、糖源充足反应式C6H12O6→________＋2CO2＋能量C6H12O6＋2O2→________＋2CO2＋2H2OC2H5OH＋O2→________＋H2O最适发酵温度18℃～25℃30℃～35℃自我校对2C2H5OH2CH3COOHCH3COOH对氧的需求前期：______后期：______需充足氧pH酸性环境(3

3、.3～3.5)酸性环境(5.4～6.3)发酵时间10d～12d7d～8d自我校对需氧　不需氧自我校对3．(1)四分体　双核(2)胚状体　愈伤组织　丛芽果酒制作果醋制作腐乳制作泡菜制作制作原理酵母菌兼性厌氧醋酸菌有氧呼吸毛霉的有氧呼吸乳酸菌的无氧呼吸重要反应C6H12O62C2H5OH＋2CO2C2H5OH＋O2CH3COOH＋H2O蛋白质多肽氨基酸脂肪脂肪酶甘油＋脂肪酸C6H12O62C3H6O3制作流程挑选葡萄↓冲洗↓榨汁↓酒精发酵→果洒↓醋酸发酵→果醋让豆腐上长毛霉↓加盐腌制↓加卤汤装瓶↓密封腌制发酵条件前期通氧

4、，后期密闭。温度：18～25℃一直通氧，温度：30～35℃一直通氧，温度：15～18℃密闭，保证无氧环境，温度不能过高发酵时期乳酸菌乳酸亚硝酸盐发酵初期少(有氧气，乳酸菌活动受到抑制)少增加(硝酸盐还原菌作用)发酵中期最多(乳酸抑制其他菌活动)积累增多，pH下降下降(硝酸盐还原菌受抑制，部分亚硝酸盐被分解)发酵后期减少(乳酸积累，pH下降，抑制其活动)继续增多，pH继续下降下降至相对稳定(硝酸盐还原菌被完全抑制)过程形成体特点条件脱分化由离体的器官、组织或细胞产生愈伤组织的过程称为脱分化排列疏松而无规则，是一种高度液

5、泡化的呈无定形状态的薄壁细胞①离体；②提供营养物质；③激素；④提供适宜外界条件再分化脱分化产生的愈伤组织继续培养，又可以重新分化为根或芽等器官，这个过程称为再分化有芽、根或有生根发芽能力营养生长与生殖生长幼苗发育成完整的植物体的过程由根、茎、叶、花、果实、种子组成栽培条件材料选取未开花植株茎上部新萌生的侧枝(体细胞)完全未开放的花蕾(花粉粒)光照状况每日用日光灯照射12h开始不需要光照，幼小植株形成后需要光照操作流程制备MS固体培养基→外植体消毒→接种→培养→移栽→栽培选材→材料消毒→接种和培养→筛选和诱导→移栽→栽

6、培选育影响因素选材、营养、激素、pH、温度、光照等基本过程脱分化、再分化细胞内DNA复制体外DNA扩增(PCR)解旋解旋酶，边解旋边复制80℃～100℃高温解旋，双链完全分开酶DNA解旋酶、DNA聚合酶、DNA连接酶TaqDNA聚合酶引物RNADNA和RNA温度体内温和条件高温能量ATP不加循环次数生物体自身控制30多次相同点提供DNA模板；4种脱氧核苷酸为原料；子链延伸的方向都是从5′端到3′端压榨法通过机械加压，压榨出果皮中的芳香油石灰水浸泡、漂洗→压榨、过滤、静置→再次过滤适用于柑橘、柠檬等易焦糊原料的提取成本

7、低，保持原料原有结构和功能，常温下不发生化学反应，质量提高分离较为困难，出油率相对较低萃取法使芳香油溶解在有机溶剂中，通过蒸发溶剂后就可获得粉碎、干燥→萃取、过滤→浓缩适用范围广，原料的颗粒细小，充分浸泡在有机溶剂中出油率高，易于分离使用有机溶液处理不当会影响芳香油的质量考向一　传统食品的制作考向二　植物组织培养(1)图中①和②分别表示辣椒组织培养中细胞的________和________过程。(2)图中培养外植体的培养基中常用的凝固剂是________。培养基中的生长素和细胞分裂素用量的比值________(填“高

8、”或“低”)时，有利于芽的分化。对培养基彻底灭菌时，应采取的灭菌方法是________。考向四DNA分子的粗提取材料保存温度花菜辣椒蒜黄20℃＋＋＋＋＋＋－20℃＋＋＋＋＋＋＋＋＋(注：“＋”越多表示蓝色越深)考向五　血红蛋白的提取与分离