南极磷虾捕捞初期适宜挤压脱壳工艺参数.pdf

《南极磷虾捕捞初期适宜挤压脱壳工艺参数.pdf》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。

1、第32卷第2期2522016年1月农业工程学报TransactionsoftheChineseSocietyofAgriculturalEngineering、，01．32No．2Jan．2016南极磷虾捕捞初期适宜挤压脱壳工艺参数郑晓伟，沈建(农业部渔业装备与工程重点开放实验室，中国水产科学研究院渔业机械仪器研究所，国家水产品加工装备研发分中心(上海)，上海200092)摘要：为了验证南极磷虾挤压脱壳设备的生产效果、完善并优化船上挤压脱壳生产工艺，该文开展了不同进料速度、原料放置时间和预冷时间对得肉率和虾壳残留率影响的研究。结果表明，对于刚捕捞后未经处理的

2、磷虾，试验设备脱壳效果理想，得肉率约为25％、虾壳残留约为5％；放置时间在120min以内的磷虾均可用作脱壳磷虾肉的生产，越新鲜的磷虾脱壳后得到的磷虾肉品质越好；对原料进行预冷来延长品质保持时间是保证产品质量的有效方法：冷冻后磷虾得肉率明显降低，实际生产中不建议采用。研究结果可为南极磷虾脱壳技术的应用和产业化提供参考。关键词：工艺；品质控制；渔业；南极磷虾；脱壳；得肉率doi．10．119750．issn．1002-6819．2016．02．036中图分类号：TS254．4文献标志码：A文章编号：1002—6819(2016)一02—0252—06郑晓伟，沈

3、建．南极磷虾捕捞初期适宜挤压脱壳工艺参数[J]．农业工程学报，2016，32(2)：252--257．doi：10．11975／j．issn．1002—6819．2016．02．036http：llwww．tesae．orgZhengXiaowei．ShenJian．AppropriateshellingprocessparametersofAntarctickrillatinitialstageoffishing[J]．TransactionsoftheChineseSocietyofAgriculturalEngineering(Transactions

4、oftheCSAE)，2016，32(2)：252--257．(inChinesewithEnglishabstract)doi：10．119758．issn．1002—6819．2016．02．036http：／／www．tcsae．org0引言南极磷虾是已知最大的单种生物资源，生物资源总量可达数亿吨之多，仅年可捕捞量就接近亿吨【1。31。随着近海渔业资源的日益匮乏，南极磷虾作为新兴的蛋白资源，越来越受到人们的重视。虽然南极磷虾营养价值非常高降81，但由于磷虾氟含量高⋯31、酶活性强的特性，大多被加工成冷冻饵料和饲料级虾粉，或作为进一步提取虾油的原料，无法

5、实现其蛋白资源的合理利用[]4-18】。由于磷虾体内的氟元素及活性酶集中分布于虾壳及头腹中，因此去除虾壳、生产高品质磷虾肉是实现磷虾高值化利用的有效途径之一。国外早在20世纪六七十年代就开展了磷虾产业发展的研究【191，日本、挪威等国家[20-21】的远洋公司先后研制并成功使用南极磷虾脱壳设备，显著提高了磷虾产品的品质，但出于知识产权保护的原因，其他国对其相关技术内容知之甚少。中国涉足南极磷虾产业的时间较晚，相关加工技术及装备的研究更是近几年才开展，尚处于起步阶段。虽然有学者曾开展超高压对虾类脱壳技术的研究，但很难应用于南极磷虾的船上加工。除郑晓伟等开展了南

6、极磷虾离心、挤压脱壳工艺参数的研究及优化外[22-24]，国内未见其他南极磷虾脱壳方面的研究报导。本文在挤压脱壳工艺参数优化的基础上研制脱壳生收稿日期：2015．08．12修订日期：2015．12．26基金项目：国家“863”高技术研究发展计划资助项目(2011AA090801)作者简介：郑晓伟，男，副研究员，主要从事水产品加工技术装备的研究。上海市赤峰路63号中国水产科学研究院渔业机械仪器研究所，200092。Emaihzhengxiaowei@fmiri．ac．ca产设备，通过设备试验进一步确认该脱壳方法的可行性。重点对设备的进料速度和处理能力、磷虾原料

7、的新鲜度以及预处理储存方式等进行试验研究和分析，为设备投入实际生产和工程化配套提供依据。1材料与方法1．1原料与仪器本试验所用冷冻磷虾由辽宁远洋渔业有限公司“福荣海”轮于2014年4月在南极CCAMLR辖区48．1区拖网捕捞所得，-20℃低温冷冻，试验前流水化冻。所用新鲜磷虾由上海开创远洋渔业公司“开利”轮于2015年4月在南极CCAMLR辖区48．1区拖网捕捞所得。上述试验原料虾为体长在36--一44mm的南极大磷虾，倒入平板冻结机专用冻盘并称量以备用，每盘磷虾原料质量10kg。以6冻盘原料为一组进行脱壳试验，每次3组，取其平均值。其中，鲜虾脱壳试验在船上

8、完成，冷冻虾脱壳为对照组，在岸上实验室加工。试验仪器