选修1全套学案.doc

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1、高中生物选修一全册学案（2009---2010年）课程学教案专题1课题1果酒和果醋的制作一．课标要求：1． 说明果酒和果醋制作的原理。2． 设置果酒和果醋的装置，完成果酒和果醋的制作。学习目标知识：1．了解传统发酵技术在日常生活中的应用。2．掌握发酵作用的基本原理和方法。3．学习制作果酒、果醋的实际操作技能。4．设计并安装简单的生产果酒及果醋的装置能力：培养学生综合分析能力，培养学生利用已建立的知识解决实际问题的能力。情感：让学生养成把生物知识运用于实践的习惯，使生活丰富多彩。学习重点：1．说明果酒和果醋的制作原理；2．设计制作装置制作果酒和果醋学习难点：制作过程中发酵条件的控制。课前预学：

2、（一）基础知识Ⅰ．果酒制作原理（1）利用的微生物是　　　　，其异化作用类型是　　　　　　，明确酵母菌发酵的反应式：①有氧条件：②无氧条件：（2）影响酒精发酵的主要环境条件有　　　　　　　　　　　　　。①酒精发酵是一般将温度控制在　　　　　　　℃范围内，在　　　　℃时最适宜。②酒精发酵过程中，要保持　　　　　　　　　　　。〖思考1〗1.为什么在酒精发酵过程中往往“先通气后密封”？ 2.酒精发酵过程中发生“先来水后来酒”现象，其原因是什么？ 3.葡萄酒呈现深红色的原因？ 4.酵母菌是如何进行生殖的？酵母菌在环境适宜时进行　　　　，环境不适宜时产生　　　　进入休眠状态。Ⅱ．果醋制作原理（1）利用的

3、微生物是　　　　　，其异化作用类型是　　　　。在　　　　　　　　，降糖分解形成醋酸；当缺少糖源时可将　　　　转变成　　　　　，并进一步转变成醋酸。醋酸发酵的反应式是：（2）醋酸发酵的最适宜温度为　　　　　　℃。〖思考〗１.影响醋酸发酵的环境因素还有哪些？　　　　　　　　　　　　。２.醋瓶子、未喝干的啤酒瓶子放置久了，在醋和啤酒表面形成一层“白膜”。它是怎样形成的？　　　　　　　　　　　　　　　　　　　。(二)实验设计１.设计发酵装置：根据图1－4a、4b回答（1）在酒精发酵过程中，每隔一段时间（12h）拧松瓶盖或打开排气口，其原因是什么？答：排出酒精发酵时产生的CO2（2）在醋酸发酵过程中，

4、需要注意什么？答：温度严格控制在30~35℃，时间控制在7~8天左右，并注意适时的通过充气口充气。（3）在图1－4b装置中：①充气口的作用是在　　　　　　　发酵中补充氧气；②排气口的作用是在发酵中排出　　　　　　　　　　　；③出料口的作用是便于　　　　　　　　　　　　　　　　；④排气口胶管长而弯曲的作用是防止　　　　　　　　　　　　　　。２.酒精发酵和醋酸发酵的区别和联系：区别酒精发酵醋酸发酵微生物  温度  氧气  联系酒精发酵为醋酸发酵提供____________。      3．发酵操作⑴材料选择和处理选择　　　　　　　　的葡萄，然后依次　　　　　　　　　和榨汁。〖思考〗先冲洗后去枝梗

5、的目的是什么？⑵防止发酵液被污染为防止发酵液被杂菌污染，实验中所用的　　　、　　　等器械进行消毒，并使发酵装置处于　　　　　状态。〖思考〗在实际生产中，还要对发酵液进行煮沸处理，其目的是什么？⑶控制发酵条件①发酵液装瓶后保持　　　　的剩余空间。②酒精发酵的温度要控制在　　　　　范围内，发酵时间控制在　　　　天左右。③醋酸发酵的温度要控制在　　　　　　　℃范围内，发酵时间控制在　　　　天左右，并保持不断　　　　　。〖思考〗在发酵液装瓶后问什么要保持1/3的剩余空间？4．结果分析与评价⑴实验现象：发酵酒精发酵醋酸发酵气味和味道  气泡和泡沫  发酵液颜色混浊混浊，液面形成白色菌膜      ⑵检

6、验：酒精发酵后是否有酒精产生，可用　　　　　来检验。①原理：在酸性条件下重铬酸钾与酒精反应呈　　　　　。【补充】为了控制和了解发酵进程，不断进行取样检查，其中检查的项目有　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　．②方法：（填表，注意对照原则）识管乙操作识管甲－发酵液2mL 蒸馏水  3mol/LH2SO4  饱和重铬酸钾溶液  现象         我的疑问课堂导学一、学生回答上述1、2、3题，导出新课————课题1果酒和果醋的制作自学等级二、组内互查课前预学、就“我的疑问”相互释疑。 （注：学生合作交流，基础过关。老师下组了解各小组互查课前预学、相互释疑情况，督促落实，适当点拔

7、易错点、易混淆点。）三、尝试解题（合作探疑）1．酵母菌、乳酸菌、醋酸菌和谷氨酸棒状杆菌异化作用的类型依次是()①需氧型②厌氧型③兼性厌氧型A．①②①③Ｂ．③②①①C．③②①②Ｄ．②②③①2．下列叙述能够防止发酵液被污染的是()Ａ．榨汁机要清洗干净，并晾干Ｂ．发酵瓶要清洗干净，用体积分数为70％的酒精消毒C．装入葡萄汁后，封闭充气口Ｄ．发酵装置的排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接3．关于酵母菌的叙述，错误