餐饮服务食品安全管理员专业知识强化训练试题B卷 附解析.doc

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1、餐饮服务食品安全管理员专业知识强化训练试题B卷附解析注意事项:1、考试时间:90分钟,本卷满分为100分。2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题,请在指定位置作答。姓名:_________考号:_________一、单选题(本大题共45小题,每小题1分,共45分)1、以下有关餐具清洗消毒的说法,哪一种不正确?()A.洗刷餐具应有专用水池,不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用B.消毒后餐具应及时贮存在专用保洁柜内C.化学消毒是效果最好的消毒方法D.提倡采用热力方法消毒餐

2、用具,因材质、大小等原因无法采用的除外。2、食品加热后的冷藏保存是指食物在冰点以上()以下条件存放。A、4℃B、10℃C、20℃D、30℃3、临时从事餐饮服务活动的,《餐饮服务许可证》有效期不超过()。A、1个月B、3个月C、6个月第20页共20页D、12个月4、餐饮服务提供者申办《食品经营许可证》时,正确的做法是()。A.一所学校内有多个食堂(厨房独立设置)的,只需申办一个许可证B.一家宾馆内有多个餐厅(厨房独立设置)的,只需申办一个许可证C.同一法定代表人的餐饮连锁企业,只需申办一个许可证D.食品经营许可实行一地一证原则,每个

3、经营场所均需要申办许可证5、GB28050-2011食品安全国家标准预包装食品营养标签通则实施日期为()。A.2012.10.01B.2012.12.31C.2013.01.01D.2013.03.016、产品名称的基本要求是()。A、产品名称是否能够反映产品的真实属性B、产品名称是否能够反映产品的真实类别C、产品名称是否能够反映产品的申证单元D、产品名称是否能够方便消费者辨识7、餐饮服务提供者加工经营河鲀的正确做法是()。A.可以经营所有品种的野生河鲀B.可以经营所有品种的养殖河鲀活鱼C.可以经营所有品种的养殖河鲀整鱼D.只能经

4、营农业部批准的养殖河鲀加工企业加工好的河鲀制品8、食品安全法规定,食品安全监督管理部门在进行抽样检验时,应当()。A.免费抽取样品B.购买抽取的样品C.收取检验费第20页共20页D.特殊情况下可收取检验费9、国家()食品生产经营企业符合良好生产规范要求,实施危害分析与关键控制点体系,提高食品安全管理水平。A.支持B.鼓励C.要求D.鼓励和支持10、只需配备兼职食品安全管理人员的单位是()。A.学校食堂B.快餐店C.集体用餐配送单位D.连锁经营餐饮服务企业11、餐饮服务单位食品安全管理人员考核成绩合格的,由考核部门发给培训合格证明。

5、培训合格证明有效期()年。A、2B、3C、5D、1012、食品安全管理员必须具备的条件()。A.身体健康B.具有餐饮从业人员健康合格证明C.具备相应的餐饮服务食品安全管理知识和工作实践经验D.以上都是13、所有食品设备、工具和容器,不宜使用下列哪类材料,必须使用时应不会对食品产生污染:()。A.铝质材料第20页共20页B.钢质材料C.塑料材料D.木质材料14、有碍食品安全的疾病包括()。A.活动性肺结核B.渗出性或化脓性皮肤病C.消化道传染病D.以上都是15、对本单位的食品安全管理负全面责任的人员是:()。A、法人代表或负责人B、

6、食品安全管理员C、厨师长D、餐饮部经理16、尚不构成犯罪,经营病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类,或者生产经营其制品,货值金额一万元以上的,并处货值金额()以上()以下罚款。A.5万元,10万元B.10万元,20万元C.10倍,20倍D.15倍,30倍17、餐饮业的采光照明要求为()。A、食品处理区工作面不应低于110lux,其它场所不应低于220luxB、食品处理区工作面不应低于220lux,其它场所不应低于110luxC、食品处理区工作面不应低于100lux,其它场所不应低于200luxD、食品处理区工作面不应低

7、于200lux,其它场所不应低于100lux18、设立餐饮服务提供企业,应当()。第20页共20页A.先核准企业名称,再取得餐饮服务许可,最后办理工商登记B.先核准企业名称,再办理餐饮服务许可,无需要办理工商登记C.先取得餐饮服务许可,再核准企业名称,最后办理工商登记D.先核准企业名称,再办理工商登记,最后办理餐饮服务许可19、第四类餐饮服务许可现场核查时,出现下列哪种结果,可判定为现场核查基本符合()。A.关键项允许不符合数为0项B.重点项和一般项不符合总数≤4项C.其中重点项不符合数≤2项D.以上都是20、对生产经营者的同一违

8、法行为,不得给予()次以上罚款的行政处罚,涉嫌犯罪的,应当依法向公安机关移送。A、二B、三C、四D、五21、《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定按照《食品安全法》第八十六条的规定予以处罚的情形有()。A.经营或者使用被包装材料、容器、运输工具等污染

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