餐饮服务食品安全管理员专业知识强化训练试题B卷 附答案.doc

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1、餐饮服务食品安全管理员专业知识强化训练试题B卷附答案注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。姓名:_________考号:_________一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）1、餐饮服务提供者申办《食品经营许可证》时，正确的做法是（）。A.一所学校内有多个食堂（厨房独立设置）的，只需申办一个许可证B.一家宾馆内有多个餐厅（厨房独立设置）的，只需申办一个许可证C.同一法定代表人的餐饮连锁企业，只需申办一个许可证D.食品经营许可实行

2、一地一证原则，每个经营场所均需要申办许可证2、食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（）年。A.1B.2C.3D.43、县级以上食品安全监督管理部门根据食品安全信用档案的记录，对有不良信用记录的食品生产经营者（）。A.进行行政处罚B.责令限期整改C.增加监督检查频次第20页共20页D.吊销许可证4、餐饮服务提供者在为重大活动提供餐饮服务前，应与食品药品监管部门签订：（）。A、责任承诺书B、质量保证书C、采购承诺书D、监督意见书5、从流通经营单位(商场、超市、批发零售市场等)批量或长期采购时，应当（）。A.查验并留存加盖有公章的营业执照和食品流通许可证等复印件B.留存盖有供货方公

3、章(或签字)的每笔购物凭证或每笔送货单C.确认其是否有营业执照和食品流通许可证D.以上都对6、以下哪种情形可免予处罚（）。A.履行了进货查验等义务，有充分证据证明其不知道所采购的食品不符合食品安全标准，并能如实说明其进货来源B.生产经营微生物含量超过食品安全标准限量的食品C.生产经营掺假掺杂的食品D.生产经营死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品7、所有食品设备、工具和容器，不宜使用下列哪类材料,必须使用时应不会对食品产生污染：（）。A.铝质材料B.钢质材料C.塑料材料D.木质材料8、应当重新办理餐饮服务从业人员健康证明的情形是（）。A.餐饮服务从业人员工作岗位变动的的B.患有

4、痢疾的餐饮服务从业人员治愈后，需恢复从事接触直接入口食品工作的第20页共20页C.餐饮服务从业人员健康证明遗失的D.患有感冒的餐饮服务从业人员治愈后重新上岗9、烹饪场所属于（）。A、清洁操作区B、准清洁操作区C、一般操作区D、非食品处理区10、中型餐馆，快餐店的餐饮服务许可审查属于第几类（）。A.第二类B.第三类C.第四类D.第五类11、食品安全风险监测工作人员有权进入相关食用农产品种植养殖、食品生产经营场所采集样品、收集相关数据。采集样品应当按照（）支付费用。A.市场价格B.出厂价格C.协议价格D.成本价格12、餐饮服务食品安全监督管理办法中规定，购置、使用集中消毒企业供应的餐具

5、、饮具，应当查验其经营资质，并索取（）。A、每笔购物清单B、卫生许可证复印件C、消毒合格凭证D、生产许可证复印件13、生产经营的食品中不得添加下列哪种物质：（）。第20页共20页A、药品B、既是食品又是药品的中药材　C、食品防腐剂　D、天然食用色素14、食品安全法规定，食品安全监督管理部门在进行抽样检验时，应当（）。A.免费抽取样品B.购买抽取的样品C.收取检验费D.特殊情况下可收取检验费15、餐饮服务单位食品安全管理人员原则上每年应接受不少于（）小时的餐饮服务食品安全集中培训。A、20B、30C、40D、5016、不予抽样的情形，不包括下面哪类？（）A、被抽样单位存有明显不符合有

6、关法律法规和部门规章要求的B、食品已经由食品生产经营者自行停止经营并单独存放、明确标注进行封存待处置的C、国外生产，进口至国内销售的产品D、国内生产，全部用于出口的产品17、备餐时，在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品应当在（）的条件下存放。A、70℃以上B、0℃以下C、高于60℃或低于10℃D、0℃以上第20页共20页18、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种标识：（）。A.英文B.中文C.拼音标识D.其他文字19、只需配备兼职食品安全管理人员的单位是（）。A.学校食堂B.快餐店C.集体用餐配送单位D.连锁经营餐饮服务企业20、容器中含有固、液两相物质的

7、食品，且固相物质为主要食品配料时，除标示净含量外，还应以（）的形式标示沥干物（固形物）的含量A.质量B.质量分数C.质量或者质量分数D.质量和质量分数21、餐饮企业的选址不得设在易受到污染的区域，建筑周围不得有粉尘、有害气体、放射性物质和（）。A.非食品经营企业B.商场或超市C.其他扩散性污染源D.其他餐饮企业22、预包装食品的标签内容应使用规范的汉字，但可以同时使用（）。A.拼音B.少数民族文字C.外文第20页共20页D.拼音、少数民族文字、外文23、《食品安全法实