2020版食品行业人员业务培训A卷 附解析.doc

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1、…题D．以上都是…6、餐厅卫生的化学污染指标不包括（）。.……2020版食品行业人员业务培训A卷附解析A、甲醛…答…B、可吸入颗粒物注意事项：C、二氧化碳D、一氧化碳1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。7、（）有权利举报食品生产经营中违反《食品安全法》的行为，有权向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。…单A、任何组织或个人准…位.…3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。B、食品生产经营者…C、消费者……D、监

2、管人员…一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）8、被吊销《餐饮服务许可证》的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定做出之日起（）年内不得从事餐饮服务管理工作。1、《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定《餐饮服务许可证》超过有效期限仍从事餐饮服务…A、1年的，应当（）。不…B、2年…A.责令其立即停业…C、3年B.督促限期续办《餐饮服务许可证》…D、5年…C.按未取得《餐饮服务许可证》查处…9、食品用工具容器最佳质材（）。D.以上都不是…..A.不锈钢姓…2、对食品药品监管部门实施抽样检验的检验结论有异议的，食品生产经营

3、者可以自收到检验结…B.木制品名…论之日起（）工作日内提出复检申请。内……C.竹制品…A.2…D.铁制品B.510、关于食品安全的表述，下列选项正确的是（）。C.7A、经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物D.15B、食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢3、食品经营者销售的预包装食品的包装上，应当有标签，以下关于标签表述不正确的是（）。…性危害线…A.标签不得含有虚假、夸大的内容C、原料天然，食品中不含有任何人工合成物质…B.标签不得涉及疾病预防、治疗功能…D、虽然过了保质期，但外观

4、、口感正常…C.标签应当清楚、明显，容易辨识11、餐饮服务从业人员多长时间要进行一次健康检查，取得健康证明后方可参加工作：（）。…D.标签应该突出表明功效…A、每半年4、餐饮服务提供者《餐饮服务许可证》超过有效期限仍从事餐饮服务的，（）。B、每年…A.责令其立即停业）封…C、每两年B.督促限期续办《餐饮服务许可证》…D、每三年区…C.按未取得《餐饮服务许可证》查处县…12、《食品安全法》规定，餐饮服务环节食品安全监管由()负责。D.以上都不对市….…A、工商行政部门（…5、凉菜间操作人员在哪些情况下，应将手洗净、消毒？（）…B、

5、卫生行政部门A．开始工作前……C、质量监督部门密…B．出凉菜间后重新进入凉菜间…D、食品药品监督管理部门C．触摸头发后………第1页共8页C.食品纠正13、根据《食品安全法》规定，食品检验机构、食品检验人员出具虚假检验报告的，依法对检D.食品回收验机构直接负责的主管人员和食品检验人员给予何种处分？20、县级以上食品安全监督管理部门根据食品安全信用档案的记录，对有不良信用记录的食品A.撤职或者开除生产经营者（）。B.记过A.进行行政处罚C.记大过B.责令限期整改D.警告C.增加监督检查频次14、食品生产企业车间屋顶或天花板应选用（）

6、材料覆涂或装修，要有适当的坡度，在结D.吊销许可证构上减少凝结水滴落，防止虫害和霉菌滋生，以便于洗刷、消毒。21、标签、标识存在虚假标注的食品，食品生产者应当在知悉食品安全风险后（）小时内A.不渗水、不吸水、无毒、防滑启动召回。B.便于清洗的混凝土、沥青及其他硬质材料A.24C.不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温的深色B.36D.不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温的浅色C.4815、甜品站销售的食品要求（）。D.72A.应由餐饮主店配送22、以下关于采购畜禽肉类的说法，错误的是（）。B.并建立配送台账A.从食品流通经营单位(商场、超市、

7、批发零售市场等)采购的，应当查验动物产品检疫合C.甜品站不得自行采购食品、食品添加剂和食品相关产品格证明原件D.以上都是B.从农贸市场采购畜禽肉类的，应当查验动物产品检疫合格证明复印件16、超过保质期限的食品（）。C.从屠宰企业直接采购的，应当索取并留存供货方盖章(或签字)的许可证、营业执照复印A.可降价销售件B.不能销售D.从屠宰企业直接采购的，应当索取并留存供货方盖章(或签字)的动物产品检疫合格证明C.可作处理食品销售原件D.可作赠送食品销售23、申请餐饮服务许可证时，还应当提供关键环节食品加工操作规程、食品安全检查计划以及

8、17、凉菜间属于（）。食品安全突发事件应急处置预案的单位是（）。A、清洁操作区A.中型餐馆B、准清洁操作区B.学校食堂C、一般操作区C.供餐人数300人以上的机关、企事业单位食堂D、非食品处理区D.快餐店18、与《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定不相符合的是（