食品行业人员业务培训D卷 附解析.doc

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1、市(区县)姓名单位………密……….…………封…………………线…………………内……..………………不…………………….准…………………答….…………题…食品行业人员业务培训D卷附解析注意事项:1、考试时间:90分钟,本卷满分为100分。2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题,请在指定位置作答。一、单选题(本大题共45小题,每小题1分,共45分)1、直接与()接触的人员不准戴耳环、戒指、手镯、项链、手表,不准浓艳化妆、染指甲、喷洒香水进入车间。A.原料B.半成品C.熟制品D.原料、半成品和成品2、食品

2、企业加工后的废弃物的存放设施应(),要便于清洗、消毒。A.密闭B.带盖C.密闭或带盖D.密闭并带盖3、餐饮服务从业人员在加工制作过程中应保持个人卫生,以下哪项做法不会导致食品污染:()。A.戴戒指B.涂指甲油C.戴口罩D.佩戴饰物4、食品处理区应设置在室内,按照()的流程合理布局,并应能防止生熟食品在存放、操作中发生交叉污染。A.成品供应、原料处理、半成品加工、原料进入B.原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应C.半成品加工、原料处理、原料进入、成品供应D.原料处理、原料进入、半成品加工、成品供应5、烹调后的食品下列哪个温度范围最符合保存条件?A.10℃~60

3、℃B.高于60℃或低于10℃C.常温D.-20℃~-1℃6、食品添加剂包括了()。A.防腐剂、甜味剂、色素B.甜味剂、拮抗剂、乳化剂、疏松剂、稳定剂、增稠剂C.稳定剂和凝固剂、抗结剂、消泡剂、乳化剂、水分保持剂、增稠剂D.防腐剂、甜味剂、色素、以及营养强化剂、食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂等7、重大活动的餐饮服务提供者的职责()。A.为重大活动提供餐饮服务,依法承担餐饮服务食品安全责任B.配合餐饮服务监管部门及其派驻工作人员的监督管理C.加强从业人员的建康管理,做好从业人员的培训D.以上都是8、餐饮服务提供者《餐饮服务许可证》超过有效期限仍

4、从事餐饮服务的,()。A.责令其立即停业B.督促限期续办《餐饮服务许可证》C.按未取得《餐饮服务许可证》查处D.以上都不对9、餐饮服务提供者应当将食品添加剂存放于(),标示“食品添加剂”字样妥善保管,并建立使用台账。A、库房货架上B、前台柜台中C、专用橱柜中D、公用橱柜中10、食品()应当依照《食品安全法》的规定,建立食品安全追溯体系,保证食品可追溯。A.生产企业B.经营企业C.生产经营者D.餐饮企业11、餐饮服务单位采购食品和食品原料,除需查验供货者的许可证外,还应查验()。A、培训证明B、产品合格证明文件C、健康证D、上岗证12、GB14934食(饮)具消毒

5、卫生标准规定,食(饮)具热力消毒一般按()程序进行。A.除渣—洗涤—清洗—消毒B.除渣—洗涤—消毒—清洗C.除渣—消毒—洗涤—清洗第8页共8页D.除渣—清洗—洗涤—消毒13、临时从事餐饮服务活动的,《餐饮服务许可证》有效期不超过()。A、1个月B、3个月C、6个月D、12个月14、餐用具最佳的消毒办法是(),因材质、大小等原因无法采用的除外。A.自来水强力冲洗B.化学消毒C.热力消毒D.以上都不是15、备餐时,在烹饪后至食用前需要较长时间(超过2小时)存放的食品应当在()的条件下存放。A、70℃以上B、0℃以下C、高于60℃或低于10℃D、0℃以上16、《食品安

6、全法实施条例》规定,餐饮服务是指通过即时制作加工、商业销售和服务性劳动等,向消费者提供()的服务活动。A、直接入口食品B、食品和消费场所及设施C、熟食或饮食     D、就餐17、对食品药品监管部门实施抽样检验的检验结论有异议的,食品生产经营者可以自收到检验结论之日起()工作日内提出复检申请。A.2B.5C.7D.1518、关于食品安全的表述,下列选项正确的是()。A、经过高温灭菌过程,食品中不含有任何致病微生物B、食品无毒、无害,符合应当有的营养要求,对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害C、原料天然,食品中不含有任何人工合成物质D、虽然过了保质期,但外

7、观、口感正常19、贮存食品的场所、设备应当保持清洁,无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂,不得存放()及个人生活用品。A.有毒、有害物品B.食品原料C.食品添加剂D.以上都是20、食品生产者、销售者和餐饮经营者违反规定,在贮存运输食品中违法使用保鲜剂、防腐剂的,由食品安全监督管理部门责令限期改正;逾期不改正的,处()罚款。A.五千元以上一万元以下B.一万元以上二万元以下C.二万元以上五万元以下D.三万元以上十万元以下21、食品用工具容器最佳质材()。A.不锈钢B.木制品C.竹制品D.铁制品22、食品标识不得标注下列()内容。A.文字或者图案不尊重民族习俗,带有歧视性描述的。

8、B.使用国旗、国徽或者人

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