灰分和几种矿物元素的测定.ppt

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1、作业讲解食品样品分析的程序？什么叫采样、检样、原始样品、平均样品？样品采集的两种方法？样品6种预处理方法原理及适用范围？下列数值包括几位有效数字：0.0025,4.50,5.607,7800？写出下列计算式的正确答案（用适当的有效数字表示）（2.43×0.01672）÷1.83215=?7.根据干燥物料的下列数据（88.62,88.74,89.20,82.20），确定平均值、标准偏差和变异系数。这组数据的精密度是否具有可接受性？除特别说明，一个整数末尾的0不是有效数字作业讲解写出下列计算式的正确答案（用适当的有效数字表示）（2.43×0.01672）÷1.832

2、15=?乘除运算有效数字的位数取决于相对误差最大的数据的位数2.43±0.01/2.43100%=±0.4%0.01672±0.00001/0.01672100%=±0.06%1.83215±0.00001/1.83215100%=±0.0005%0.0222根据干燥物料的下列数据（88.62,88.74,89.20,82.20），确定平均值、标准偏差和变异系数。这组数据的精密度是否具有可接受性？不同分析类型对Cv有不同的要求，一般Cv小于5%即可以接受根据干燥物料的下列数据（88.62,88.74,89.20,82.20），确定平均值、标准偏差和变异系数

3、。这组数据的精密度是否具有可接受性？异常数据的取舍—Q检验内容回顾在高温或高温加强氧化条件，使有机物质分解，呈气态逸散，而食品中无机成分残留下来。根据具体操作条件不同，分为干法灰化和湿法消化两大类。用灼烧手段（500~6000C）分解食品的方法称为干法灰化，灰分的测定利用的方法就是干法灰化。其中有机物破坏法用于食品中无机盐的测定。5灰分的测试5.1.灰分概述5.2总灰分的测定5.3水溶/水不溶/酸溶性灰分的测定5.4几种矿物元素的测定食品中的无机元素4.1概述5.2总灰分测定5.3水溶/水不溶/酸溶性灰分的测定5.4几种矿物元素的测定目录5.1灰分概述矿物元素：

4、除C、H、O、N4种构成水和有机物质的元素外常量元素：Ca，Mg，K，Na，P，S，Cl等，含量大于0.01%，约占矿物质总量80%微量元素：Co，Ni，Zn，Cr，Mo，Al，Si，Se，Sn，I，F等元素，含量在0.01%以下，或称衡量元素灰分灰分：食品经高温（500～600℃）灼烧后的残留物食品的组成十分复杂，当这些组分经高温灼烧时，将发生一系列物理和化学变化，最后有机成分挥发逸散，而无机成分（主要是无机盐和氧化物）则残留下来，这些残留物称为灰分。灰分是标示食品中无机成分总量的一项指标4.1概述5.2总灰分测定5.3水溶/水不溶/酸溶性灰分的测定5.4几种

5、矿物元素的测定5.1灰分概述目录灰分食品的灰分与食品中原来存在的无机成分在数量和组成上并不完全相同。①食品在灰化时，某些易挥发元素，如氯、碘、铅等，会挥发散失，磷、硫等也能以含氧酸的形式挥发散失，使这些无机成分减少。②某些金属氧化物会吸收有机物分解产生的二氧化碳而形成碳酸盐，又使无机成分增多。综上：食品经高温灼烧后的残留物称为——粗灰分（总灰分）。4.1概述5.2总灰分测定5.3水溶/水不溶/酸溶性灰分的测定5.4几种矿物元素的测定5.1灰分概述目录灰分总灰分水不溶性灰分水溶性灰分酸不溶性灰分反映可溶性K、Na、Ca、Mg等的氧化物和盐类的含量反映污染的泥沙和F

6、e、Al等氧化物、碱土金属的碱式磷酸盐的含量反映污染的泥沙及机械物和食品中原来存在的微量SiO2的含量4.1概述5.2总灰分测定5.3水溶/水不溶/酸溶性灰分的测定5.4几种矿物元素的测定5.1灰分概述目录测定灰分的意义(1)评判食品的质量指标①面粉的加工精度在面粉加工中，常以总灰分含量评定面粉等级，富强粉为0.3~0.5%；标准粉为0.6~0.9%；小麦麸皮中灰分的含量比胚乳高20倍左右4.1概述5.2总灰分测定5.3水溶/水不溶/酸溶性灰分的测定5.4几种矿物元素的测定5.1灰分概述目录测定灰分的意义评判食品的质量指标②营养要素无机盐是六大营养要素之一，要正

7、确评价某食品的营养价值，其无机盐含量是一个评价指标。例如，黄豆是营养价值较高的食物，除富含蛋白质外，它的灰分含量高达5.0%。4.1概述5.2总灰分测定5.3水溶/水不溶/酸溶性灰分的测定5.4几种矿物元素的测定5.1灰分概述目录测定灰分的意义(2)判断食品受污染的程度不同的食品，因所用原料、加工方法及测定条件的不同，各种灰分的组成和含量也不相同，当这些条件确定后，某种食品的灰分常在一定范围内。如果灰分含量超过了正常范围，说明食品生产中使用了不合乎卫生标准要求的原料或食品添加剂，或食品在加工、贮运过程中受到了污染。因此，测定灰分可以判断食品受污染的程度。4.1概

8、述5.2总灰分测定5.3