高中生物 第三章 酶的制备及应用课件 苏教版选修1.ppt

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1、第三章酶的制备及应用第一节酶的制备及活力测定一、酶的存在及提取1.酶的存在：胞内酶胞外酶2.提取酶的方法3.酶的活力定义测定方法直接提取法细胞破碎法机械法化学法酶解法冻融法分光光度法滴定法二、酶活力的测定方法和原理1、提取酶液2、滴加酶液3、恒温处理4、钝化处理5、测定吸光值6、绘制标准曲线分光光度法是通过测定被测物质在特定波长处或一定波长范围内的光吸收度，对该物质进行定性和定量分析的方法。第二节酶在食品加工中的应用一、果胶酶及作用1、概念：果胶酶并不特指某一种酶，而是分解果胶的一类酶的总称，包括多聚半乳糖醛酸

2、酶、果胶分解酶和果胶酯酶等。2、作用：把果胶质分解为小分子有机酸，使果肉细胞相互分离，使果实由硬变软；使果汁中的不溶性果胶溶解，可溶性果胶的黏度下降，使果汁易于澄清和过滤，提高出汁率。3、分布：广泛存在于植物果实和微生物中二、影响果胶酶活性的因素温度PH金属离子酶浓度三、不同浓度果胶酶对澄清苹果汁得率的影响1.制备苹果汁2.配制不同浓度的酶液3.降解苹果汁4.沉淀5.记录结果四、探究温度、PH对果胶酶活性的影响温度PH第三节加酶洗衣粉的洗涤条件一、洗衣粉成分普通洗衣粉表面活性剂，水软化物质，芳香物质，增白物质等

3、成分，有的洗衣粉中还含有香精和色素，以及填充剂等加酶洗衣粉除含有普通洗衣粉的成分外，还含有多种酶制剂：蛋白酶，脂肪酶，淀粉酶，纤维素酶等酶制剂的特点：能够耐酸、耐碱、忍受表面活性剂和较高的温度，并且通过特殊的化学物质将酶包裹，与洗衣粉其他成分隔离。二、加酶洗衣粉洗涤原理①蛋白酶：种类：我国在洗衣粉中添加的酶最主要的是碱性蛋白酶产生：主要产生菌是某些芽孢杆菌作用：碱性蛋白酶能使蛋白质水解成可溶于水的多肽和氨基酸应用：有助于去除例如汗渍，血渍，青草，粘液，粪便以及各种食品类的蛋白质污垢二、加酶洗衣粉洗涤原理②脂肪酶

4、种类：碱性脂肪酶产生：产生菌是某些青霉作用：碱性脂肪酶能使甘油三脂水解成容易用水冲洗掉的甘油二脂、甘油单脂和游离脂肪酸。从而达到清除衣物上脂质污垢的作用应用：可以催化水解各类动植物油脂和人体皮脂腺分泌物及化妆品污垢，二、加酶洗衣粉洗涤原理③淀粉酶作用：水解直链淀粉中的1，4－a－糖苷键，使糊化淀粉迅速分解为可溶解的糊精和低聚糖应用：可以去除例如来自面条、巧克力、果汁和婴儿食品中含有淀粉的污垢二、加酶洗衣粉洗涤原理④纤维素酶主要作用于纤维织物上的微纤维，达到整理、翻新织物的目的，避免出现发毛、缠球等现象。三、影响

5、加酶洗衣粉酶活性的因素□温度□酸碱度□表面活性剂〖思考〗酶能直接添加到洗衣粉中吗？为什么？科学家是如何解决这一难题的？不能，因为洗衣粉中的表面活性物质会降低酶的活性。将基因工程生产出的酶用特殊水溶性物质包裹起来，与洗衣粉的其它成分隔离开来。四、实验设计温度对加酶洗衣粉洗涤效果的影响比较普通洗衣粉和加酶洗衣粉的洗涤效果加酶洗衣粉的洗涤效果受酶的成分、污渍类型和环境条件等因素的影响。第四节酶的固定化一、固定化酶概念方法1、共价键结合法2、包埋法3、物理吸附法优点1、活性稳定，反复利用2、不与产品混合，制品较易纯化，

6、工艺设备简单易行3、可实现大批量、连续化、自动化生产，降低生产成本。二、固定化细胞概念方法多采用包埋固定法，也可用物理吸附法优点1、操作更简捷，使用寿命更长2、不需要提取酶，减少酶活力的损失3、能催化一系列化学反应三、实践案例木瓜蛋白酶的固定化1、酶的固定化2、检验酶的活性3、酶的再利用4、结果记录酵母细胞的固定化第四章植物有效成分的提取第一节植物色素的提取一、植物色素的种类水溶性色素一般易溶于水或酒精，不溶于乙醚、氯仿等有机溶剂，如甜菜红色素、花青素等。脂溶性色素一般不溶于水，易溶于酒精、乙醚、氯仿等有机溶剂

7、。如叶绿素、叶黄素、胡萝卜素、番茄红色素和辣椒红色素。二、提取色素的方法萃取法1、原理：溶解—过滤—蒸馏—干燥2、溶剂选择①对色素的溶解度要大，对杂质的溶解度小；②不能与色素起化学反应；③经济易得，易与色素分离，使用安全。3、萃取剂的种类水、亲水性有机溶剂、亲脂性有机溶剂三、胡萝卜素的提取材料处理萃取过滤浓缩干燥鉴定四、探究活动从成熟辣椒中提取辣椒红色素从番茄果实中提取番茄红色素从甜菜块根中提取甜菜红色素