自助餐饮看台技巧培训课件.ppt

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1、welcometoOrigus凡事预则立，不预则废。北京好伦哥餐饮有限公司看台员培训课堂规则通讯工具关闭或改震动重复使用个人纸杯，避免浪费遵守作息时间爱护公共设施，不随意在工作区域走动，影响他人工作看台员——课程介绍看台员的岗位重要性好的看台员会做什么？看台员具备的特点？看台员需要掌握的知识？看台员的工作流程看台员经验与技巧分享看台员的岗位重要性顾客选择好伦哥餐厅就是期望我们能提供新鲜美味的产品及优质服务，所以对看台这个岗位对于整个餐厅来讲，是非常重要的，它关系到顾客满意度，成本控制，营业额以及利润的提升等！讨论好的看台员会做什么？工作责任心耐心、细致好的精神面貌良好的沟通能力

2、帮助、启发、团队合作！看台员具备的特点好表达能力清晰的话语标准的工作技巧共同分享经验优质的服务态度看台员需要掌握的知识看台员工作流程产品上台结构码放图产品最低上台量表（低峰-高峰-次低峰）上台产品制作时间看台员需要掌握的知识上台产品奉客标准上台产品有效期表产品《六不端》与《比萨十大标准》比萨配料表撤台量表的产品成本价上岗前的准备工作检查工具检查自助区域卫生检查产品菜牌开启电源设备呈上产品餐期中产品供应沟通清洁处理顾客需求撤台清洁自助区域看台员的工作流程看台员经验与技巧分享了解本餐期的营业额预估（产品千元用量）了解所有产品每餐期的走势（走的快的和不快的产品）随时关注客流量的上人趋

3、势随时与值班经理或吧台人员沟通如何保证上台食品安全存量？看台员经验与技巧分享随时了解与沟通后场产品的制备存量用运“阶梯式”叫制产品了解未上台产品名称与数量（可做替补）随时关注饮料及调味品的充足如何保证上台食品安全存量？随时关注客流量的上人趋势随时与值班经理或吧台人员沟通随时了解与沟通后场产品的制备存量以少叫勤叫的原则（依照最低上台量表）巡视区域顾客用餐状况各别产品做巡桌服务看台员经验与技巧分享如何控制上台食品最低存量（撤台量）？如何保证上台食品“品质与美观”？看台员经验与技巧分享严格执行产品上台标准（六不端与比萨十大标准）随时关注台面卫生做到随手清洁（器具）所有上台产品要以槽换

4、槽（更换美观的小容器）部分产品需码放整齐（如：肉串、香芋卷等）随时关注产品的安全温度酱类产品按分钟翻动（肉酱、乌冬面等）随时关注与更换产品与菜牌的对应如何为顾客提供优质的服务？看台员经验与技巧分享随时了解与关注取餐顾客的需求主动为顾客介绍产品（根据客群介绍）引导顾客取餐及用餐顺序（西餐就餐顺序）随时提供服务需要帮助的顾客（老人、儿童、残疾人等）根据顾客需求，可提供单品服务各别产品做巡桌服务主动与顾客打招呼（如：您好！欢迎光临等）看台员与餐厅成本如果看台员的工作能做到位？餐厅的成本会降低在合理的范围内！看台员成本的控制设备的开启与关闭时间合理控制上台量与后场操作人员的沟通避免食物

5、断档或空槽巡桌服务与顾客沟通适时提醒请谨记提供安全的产品由你开始！我们的产品(图例)传统比萨薄脆比萨鸡翅寿司汤合影咖喱鸡肉海鲜蛋羹农夫炒饭糯米糕意式烩鱿鱼蓝莓香芋卷蛋糕合影洋葱圈薯条冰激淋Q&A谢谢！