高技能人才培养专项班.doc

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1、高技能人才培养专项班中式烹调师技师操作技能鉴定考生准备通知单1.考生应遵守考场纪律，提前进行备料等必要的准备T作。考核前将菜品报告单填写清楚,并交考核方。2・考生应自备清净的工作服、围裙、发帽、手套、清洁布等，考核时必须着装整齐、服装必须符合职业要求，并搞好个人一卫生。3.考生在选用原料制作菜品屮要符合技术规范标准，并严格遵守国家食品.卫生法规和国家野生动植物保护法等各种相关法律法规制度，禁止使用违规违法的原料；木考卷适宜选丿I冲档以上原料。兄弟民族考生可根据木民族食俗特点选川适当的原料制作菜品,考核方应以尊重

2、，如在抽签屮抽到非木民族食俗的风味菜时可重新选择抽选。4.考生要做好备料丁•作，考试携带的原料应为净料。考生可以考前预制的原料如原料的初步加工、泥茸料的制作、清汤奶汤的准备；但泥茸料的调味、原料的细加工、盘碟装饰料屁、雕刻花料必须在现场考核过程屮进行制作。5.烹调加工用具准备L具名称数量要求炒勺1把考场准备或考生自备手勺1个考场准备或考生白备手铲1个考场准备或考生白备漏勺1个考场准备或考生白备铁筷了1双考场准备或考生自备漏盆1个考场准备或考生自备调料车、罐1套每套10个，考场准备或考生白备切刀1把考生白备雕花刀

3、1套考生fl备墩了1块考场准备或考生白备面板1块考场准备或考生白备血杖1根考场准备或考生自备基本调味品若干考场准备特殊调味品考生自备T作服每套考生H备食用油考场准备雕刻、面点、果盘三选一模块雕刻原材料考场准备也可考生自备面点、果盘考生自备所有器1UL考生白备所有考试原材料考生白备（除雕刻萝卜）备注：因所使的工具均具有亲熟性，」谜所冇丁•具均可考生自备自带。