星级饭店现状分析及发展策略.pdf

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1、2014年第5期江苏经贸职业技术学院学报第115期星级饭店现状分析及发展策略张晓燕(东南大学总务处，江苏南京210008)摘要：对2002-2013年我国星级饭店的数量增长、营业收入、从业人员、房间出租率、市场占有率和盈利模式等进行分析后发现：整个市场竞争较为激烈，营业结构需要调整；整个行业人员学历相对偏低，收入相对偏低，对管理水平的提升有所影响；未来三、四星级饭店是市场的主力；餐饮收入在盈利中比重逐步增加，未来应受到足够的重视。关键词：星级饭店；市场竞争力；盈利模式中图分类号：F272文献标志码：A文章编号：1672—2604(2014)05—0016—0

2、3随着我国经济的快速发展，各层次的旅游、培从2002年以来全国星级饭店的数量、营业收入、平训、社交等社会活动日益频繁，各类规模的饭店数均出租率等情况。图1为2002年以来全国星级饭量急剧增长，对利润的追逐加剧了饭店服务行业竞店的增长曲线，图2为单位营业收入变化曲线。争。结合近年来国家旅游局公布的数据，对行业发从表1、图1可见，2002-2013年全国星级饭店展现状做简要分析。取得了长足发展，其中2002-2008年是星级饭店的快速发展期，至2008年北京奥运会举办年整个饭店一、市场占有率数量增长了59％。2010年后全国星级饭店数量出表1为全国星级饭店经营情

3、况统计表，反映了现一定下滑，并稳定在13500家，这与以廉价的居住表1全国星级饭店经营情况统计表2002生2003生2005．缸2007正2008．年2009生2010生2011年2012血2013丘数量(家)88809751l】8281358514099142371454313513l349513586营业收入(亿元)914．43983．16l346．691647．031762．011818．182l23．792314．822378．022298．1l平均出租率(％)60．1556．1460．9660．9658．3057．8860．2761．0056．83

4、55．78从业人数(万人)121．61135．O6151．71166．81166．92l67．26154．13平均房价(元／夜·间)312．91313．14319．54330．O0说明：数据来源于中华人民共和国国家旅游局官方网站；“一”表示数据未公布15000功能为主的快捷酒店的快速发展有一定的关系。140002011年后饭店的平均出租率出现了下降的趋势，13000反映了整个市场激烈竞争的开始。由图2可见，12000州110002009年前饭店的营业收入呈缓慢增长态势，10Onn2009-2011年后增长较快，到2012年后受国内经90008000济增速放缓

5、的影响，营业额有所下滑并趋于稳定。200()2002200420062008201020122014营业额的下滑预示着整个行业利润空间被进一步年份压缩。图1数量增长曲线收稿日期：2014—06—16作者简介：张晓燕(1967一)，女，东南大学总务处接待服务中心书记。一16—图4反映了2010-2013年全国星级饭店房间构成情况，图5反映了2010-2013年全国星级饭店房间出租率的变化情况。在一星级饭店数量降低的同时，出租率明显上升并趋于平稳态势。二、三、四星级饭店有先上升后下降态势，表明二星级饭店数量削减略慢。三、四、五星级饭店，尤其是五星级年份数量增长过

6、快，出租率不高。图2单位营业收入变化曲线／【【JIJ二、从业人员：}／／—一一一星二星2900}，——————一：—三星从图3可知，整个行业的用工人数呈逐年降低500—————一--0-四星一五星的趋势，其中不乏管理水平提高而故意减少员工的100三三三羔三三=：m——_JJ．因素，也与整个行业人员流失密不可分。由2010年2010201120122013年份公布的数据可以发现，整个行业从业人员薪酬差距图42010-2013年全国星级饭店房间构成较小：全国星级饭店人均年薪酬为23．67千元／人，五星级35．O2千人、四星级24．69千元／人、三星级19．57千

7、人、二星级16．47千人、一星级+一层一15．51千人。行业间薪资待遇的偏低加速了行业摹+二星一三星肆内人员的外流。2010年全国星级饭店从业人员中具_o_四星书+五星有大专以上学历的只占从业人员总数的20．16％，2011年为20．79％，整个从业人员学历相对偏低。打造一支充满活力的、高素质的员工队伍已成为饭店提年份升竞争力的关键因素，这也是行业的共识。图52010-2013年全国星级饭店房间出租率60一4020从图6可以看出，一、二星级饭店之间的房价差O0一距不明显，一星级饭店的竞争优势逐渐减弱。三星80H60级饭店的房价与一、二星级饭店的差距不大，是一

8、、霹40逍20壤墓霹二星级饭店的主要竞争对手。五星级