连锁超市、大卖场、企业机械化经营管理演练.ppt

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1、销售成本费用服务管理库存损耗利润先吃哪个？困惑：那个重要还是都重要？1、到底是抓一个，还是一起抓？2、如果是抓一个，先抓哪一个？3、如果是一起抓，该怎么去抓？零售行业商业活动库存供应商采购商场顾客财务利润销售盘点损耗成本营运费用服务管理库存供应商采购商场顾客财务利润销售盘点损耗成本营运费用服务管理复杂问题简单化一个基础：商品管理库存供应商商场顾客财务利润盘点高库存低库存缺货（订货触发）：商品课补单、跟踪，采购协调高库存：处理滞销商品，减少库存数量、资金占用我们能做好吗？1、门店的库存分析纯信息化操作（人工操作时间10分钟）2、门店

2、接收到分析直接筛选马上可以知晓缺货、订货、高库存做好商品管理意味着什么？商品管理库存结构更合理陈列效果更美观商品检查在减少食品过期在减少员工工作量减少整体效率在提高提前预知会发生的事情一种管理：机械化管理库存供应商采购商场顾客财务利润销售盘点损耗成本营运费用服务管理（机械化管理）机械化管理做好有什么好处？机械化管理做了有好处吗？商品管理零售行业是劳动密集型行业，意味着人员流动性大，员工工作技能低1、为啥要做？2、要怎么做？以商品管理为基础，去促进各项工作的达成成本服务费用销售损耗利润采购知晓商品销售情况，更便于跟供应商商谈特价，也

3、便于采购寻求资源商品管理好，营运有更多时间做陈列、服务，同时进行商品多样化、丰富化管理、服务质量的提升主管知道做什么事，就会安排员工做什么事，数据的效率应用到实际工作，人力成本就可以相应的下降做好低库存的采购，商品的销售就会有“动力”，做好高库存的处理，就会有更多的商品品项进入卖场做好商品管理，商场“过量”的商品就会逐步减少，食品的过期会减少，商品的“正常”损耗也会减少整体的效率提高，意味着成本、费用的减少，同时可以带动服务、销售，那么，我们的努力，就会有结果！！！一种管理：机械化管理库存供应商采购商场顾客财务利润销售盘点损耗成本

4、营运费用服务管理（机械化管理）采购控制营运控制公司全控营运控制防损把控数据分析问题难以抉择重点机械化管理将来要怎么办？商品管理商品管理：标配+选配选配商品标配商品6000-80004000ABC4000-600040001000-20002000机械化管理将来要怎么办？商品管理发展模式：1+N配送中心大卖场便利店便利店便利店便利店便利店便利店便利店便利店1、损耗管理要求—把库存放在商场内隐患大2、商品管理要求—集中对库存进行各项操作3、公司发展要求—管理好库存才能向前发展机械化管理将来要怎么办？商品管理盘点模式：1+N配送中心商场

5、库存日常盘点半年盘点低库存（高库存）的盘点工作全类别（分批次）的全面盘点1+N半年盘点+日常盘点机械化管理将来要怎么办？商品管理组织架构：1+2+N店长商品管理组服务管理组销售利润库存损耗成本服务费用收货收银组防损补货陈列企划退货值班组专业型+复合型如何做好营运工作？“该”怎么做？“知”怎么做？“想”怎么做？服务：顾客是上帝！“该”怎么做？：商品管理库存供应商商场顾客财务利润盘点高库存低库存缺货（订货触发）：商品课补单、跟踪，采购协调高库存：处理滞销商品，减少库存数量、资金占用低库存影响销售高库存占用资金低库存损耗大盘盈也大高库存

6、损耗大盘盈小“该”怎么做？：商品管理2014年11月12日产生损耗的单品情况产生盈利的单品情况门店库存状态有业务商品数量库存资金产生损耗单品数量单品占比(E列占比)盘点损耗资金金额损耗金额占比(F列占比)损耗占比(G列/D列)产生盈利单品数量单品占比(L列占比)盘点盈利资金金额盈利金额占比(N列占比)盈利占比(G列/D列)桐山店低位库存4772345365.1588435.05%-49065.9234.44%14.21%65851.93%72453.8869.64%20.98%正常库存3393731054.8269827.68%-

7、29519.3220.72%4.04%25019.73%12923.4812.42%1.77%高位库存2116656168.5194037.27%-63875.9744.84%9.73%35928.33%18658.2417.93%2.84%1732588.48-142461.21104035.61-38425.6杨家岭低位库存2368253577.23107133.95%-108935.8334.67%42.96%108745.44%162765.6358.13%64.19%正常库存54191250794.5390128.56%

8、-52389.8116.68%4.19%48520.28%42438.0015.16%3.39%高位库存35731362078.92118337.50%-152850.6348.65%11.22%82034.28%74809.9226.72%5.4