中职旅游课堂中案例教学的意义与案例选择

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1、中职旅游课堂中案例教学的意义与案例选择[摘要]随着社会经济的发展，职业教育愈发引起社会的重视，而中职酒店专业课教学过程中应更加注重技能的实践性，本人从目前中等职业教学的现状出发，来探讨中职酒店专业的实践教学。[关键词]中职　酒店课程　实践教学近年来，我国职业教育发展的是如火如荼，但在教学观念上，部分学校缺乏对中职专业技能人才培养目标的深刻认识，其培养模式和课程体系仍以传统的传授知识的课程模式，出现毕业生与行业严重脱轨现象，培养的学生不适应职业岗位的要求。因此，正确认识中职酒店专业人才培养目标，建立以技能为主的实践课程模式，是当前中职学校专业教学中的

2、现实问题。一、中职学校酒店技能实践教学中存在的问题1.教材理论性强，缺乏实践内容中职酒店专业课程的教材是比较系统和完善的。但教材的专业性和概括性强，内容枯燥，教材中虽然有技能，但据多年的教学经验来看，还是缺乏相应的实践操作内容。2.专业教师实践经验不足，知识讲授中实践环节少许多中职学校的酒店专业教师，一是刚刚毕业的大学生，其理论水平很高，但缺少实践经验。二是或者由别的相关专业的来从事酒店专业课程的教学。其对专业认识不够，很难形成自己的教学实践风格。一般情况他们只注重理论的讲授，而实践操作却是纸上谈兵。3.教学方法形式单一，缺少灵活性酒店课程是实践性

3、很强的课程，目前还主要使用传统的讲授的教学方法，教师一味的讲授技能，而不是亲自操作技能，学生往往不能够在所上的当节课真正的掌握所学习专业技能，需要课下反复的背诵所学技能的步骤才能勉强掌握“所谓”的技能，因而教学缺少实践的灵活性。4.考核方法单一，缺乏实践成绩目前还主要使用传统试卷形式来考核，只以期末试卷成绩来定夺学生的最后的学期成绩，往往不能真正的反应学生实际情况和技能实践的成绩。二、课程实践教学中的具体的措施1.根据市场需要，制定出适合学生就业的知识技能模块根据《酒店业人才需求调研报告》调查显示，“酒店企业对员工的要求就直接体现为服务质量，这就要

4、求学生掌握扎实的操作知识和娴熟的操作技能。由于专业的实践性强，酒店企业对学生的实际操作能力摆在第一位。酒店服务与管理的技能训练、酒店礼仪规范尤其重要。”以及根据中职酒店专业学生的思维活跃，有创造性，不喜欢理论学习，专业的敏感性不强，而对实践操作感兴趣等特点，可以将酒店专业课程以技能模块形式：前厅管理与服务能力模块、客房管理与服务能力模块、餐饮管理与服务能力模块、康乐管理与服务模块等几大重点专业实践性强的模块，而这些方面的知识和能力非常重要。辅助以相关的专业知识。我们以技能教学模块的方式，要求学生积极主动的对上述的主要课程进行训练，掌握主要的操作技能

5、。2.教师挂职锻炼，提高自身“实战”能力作为酒店专业的教师，应深入到企业第一线的各工作岗位进行实践，随时、随地了解行业职业变化，及人才能力、技能需求，使教师在企业中能够学到最鲜活、最前沿、最先进的技术。也使教师更系统地掌握酒店产品的设计、生产、营销和服务等整个生产和经营过程。可以促进了专业教师的观念转变、回校后则成为具有先进教学理念和过硬技术的“双师型”教师，能够有力地推动专业技能实践教学。通过安排专业教师到企业挂职锻炼，专业教师能够积累一定的实际工作经验，更好的应用于教学实践，并且能够更好的提高实践教学能力。3.辅助多媒体教学手段，创新教学方式随

6、着计算机的普及，网络时代的到来，教学手段发生了深刻的变化。多媒体教学已逐步进入学习课堂，已然成为提高教学质量，创新教学方式和培养学生创新意识的有效手段。在酒店专业操作课程的教学中，可以辅助以操作视频，如我在讲《餐饮服务域管理》课程中的《斟酒》这一技能时，给学生观看的是斟酒的视频，学生反映非常好。除此之外我还利用自己制作的powerpoint、authorware、flash等课件教学。良好的动画效果，直观的技能视频，使教学达到了事半功倍的效果。4.“以学生为主体”贯穿实践教学的始终实践性教学是中职酒店专业的重要特征，要办好酒店专业，必须高度重视实践

7、性教学环节，加强专业技能训练，加大实践性教学的比重，提高学生的应用能力。学生是实践的主体，我们把以学生为主体的这种教学模式，贯穿实践教学的始终。充分利用校内实训室，校外实习基地与职业岗位相一致的学习环境，由此充分发挥学生的积极性、主动性和首创精神，最终达到使学生有效地实现掌握对当前所学技能和知识。5.注重考核内容的全面性，考核标准和方法的灵活性以黑龙江省商务学校课程改革后的《客房服务与管理课程》课程为例，无伦在内容上，如学期成绩分为三个部分(1)“平时成绩”占总成绩的20％，从课堂练习、课上发言、课后作业、尊敬师长、平时出勤；(2)“期末笔试”占总

8、成绩的30％，以期末试卷《客房服务与管理》卷面成绩为主(3)“技能成绩”占总成绩的50％，以期末的技能考核《中式铺床》为主