冷冻冷藏设备保养知识培训教材.ppt

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1、大新商有贸公司生鲜培训课冷冻冷藏设备保养知识培训生鲜设备的保养培训开始生鲜冷柜日常的维护管理开门前的准备迅速而准确即使已经习惯的话，开门前也是紧张的，是否有因赶着准备而搞错程序，来不及陈列商品的时候？因此，为使用开门前也不慌张，特此推荐学习高效率的操作程序和平时勤恳的清扫方法。后堂加工场冷冻、冷藏库请每天早晨检查冷冻库和冷藏库的温度。以清洁为自豪-1度鲜度没问题请立即关上冷库的门。门开着不但导致库内温度上升，而且使得耗电量增大。请不要在冷库内吊顶风机周围把商品堆得过高。否则会发生冷气出风口前的商品被冻坏，或者置于除霜加热器附近的商品因

2、除霜而温度上升的情况。商品存库时，请不要直接放在地面。否则工作效率下降，也不能进行商品的正确管理。冷冻、冷藏库内的货架，最好使用有轮的，才能保持库内的清洁卫生，因为装有脚轮的货架移动方便，各个角落的清扫也不麻烦。离我远一点我温度好高噢！请保持卫生清洁干净请将材料和商品的保管位置明确分开（定位管理）冷藏库内也请分架存放。分架存放能防止积货浪费，库存量一目了然。为使冷气的循环畅通，请在商品与冷库内壁之间留开空隙。不得不使用没有脚轮的货架时，请在内壁和货架之间留上空隙（5CM以上）警告！进入时，感到声音变哑、头晕时，请立即退出！（制冷剂气体

3、泄漏时或在库内使用干冰的话，会造成缺氧）请不要在冷库门的周围堆放物品或随便锁门。否则会造成库内的工作人员被关闭在里面。请用正确的仓库陈列方法！冷冻、冷藏陈列柜清扫外装、货架、陈列台等的喷涂面用温水将脏处擦干净。如果很脏的话，请使用洗食具的中性洗涤剂，汽车的喷雾式“上光兼用清洁剂”也效果很好。保护栏条，进风口的不锈钢部分洗食具的中性洗涤剂能充分消除脏处所以请用干净柔软的布均匀涂上中性洗涤剂来充分擦洗。货架栏和价格牌轨，将其拆下，用温水擦去脏处。很脏时，请用冼食具的中性洗涤剂和水擦洗干净。镜子、侧板的挡风坡璃、有机玻璃隔板等用玻璃清洁剂、

4、洗食具的中性洗涤剂去污后，再用干毛巾擦净。隔板：用洗食具的中性洗涤剂去污后，用水洗刷用正确方法常去清洁设备的卫生常保持设备卫生的干净拆卸方法：货架拦条只要将一侧向上拔出，就能容易地从货架上拆下。价格牌轨条只要抓住两端，稍微一按再拉下就能拆下安装方法：用两手将价格牌轨条搭在货架的下侧，再向上跟前拉上即可。货架前端与价格牌轨条之间。约有4MM左右的空隙。将货架拦条圆角向上插入空隙中。设备的安装与拆卸安全拆装货架货架的调节货架的拆卸、安装方法拆下货架前，请先确认安装位置和角度。拆卸的顺序请将一台陈列柜的左右两侧的货架分开拆下。这样，清扫后将

5、货架安装在原来的位置时。旁边的货架的位置、角度能供参考，能提高工作效率。拆下方法：将陈列的商品移到其它货架或冷藏库后，关掉照明开关。将搁架稍微抬起即可从内壁的支柱上拆下。安装方法：将搁架插进内壁的支柱上原来的竖孔，调整角度。两手拿住货架，先将货架的里端放在搁架上然后，将图示剪头部位钩住搁架后放下货架。利用正确的方法去装拆货架有利于货架的保养警告、注意警告：安装货架时，请不要夹住货架上插座的电源经营线。否则会使得电源线破损而造成火灾、触电。注意：请不要用湿手触碰电气部品，也不要去操作开关，否则有可能引起触电。拔去陈列柜货架上照明的插头。

6、将货加稍微向里一推，然后抬起即可方便地拆下。一部分陈列柜采用了玻璃货架。拆卸玻璃货架时，将玻璃板从下往上拿起即可方便地拆下。搬动玻璃时，请多加小心。将多架式陈列柜的货架拆去后使用本产品时，为了防水请将后面的货架插座按上盖子。货架安装时，请正确、牢固地进行安装。装有玻璃门的拉门式陈列柜使用钢丝网货架。装在柜内支柱上的专用金属零件进行货架拆卸或角度调节。（4个专用金属零件支撑着一块钢丝网货架）请每一位同事注意安全问与答搁架有几种调节的角度？淋琅满目地陈列商品的诀窍呢？陈列柜后面的货架插座。暂时不用的货架想保管起来，要注意什么？搁架有三种调

7、节角度，而且搁架有3种规格。搁架尽楞能采用多种陈列角度、必要考虑用网蓝等方法。货架拆去时，请将陈列柜后面的货架插座按上防水盖。多架式陈列柜的防水盖在蜂窝状出风口后的柜内顶部照明处。请将货架清洁扫后，保管在没有湿气的地方。然后，将货架搁架、货架拦条、价格牌轨条等附属品用胶布绑在货架的反面，以免丢失。货架的凋节问与答收拢式夜间罩的使用收拢式的夜使用的注意事项：停止营业时，使用收拢夜间罩节能效果显著。使用收拢式夜间罩时，必须轻拉轻放，否则会影响夜间收拢罩的使用寿命。立式陈列柜在收拢夜间罩时，请拉住搭扣，防止打碎顶棚日光灯。岛式陈列柜在开店收

8、拢夜间罩时，请先擦干凝露水，以免凝露水滴入柜内结冰。请正确使用收拢罩有利于冷柜的保养照明开关的使用经济、安全地操作照明开关营运结束后，可以考虑关闭开关，以节约用电。开店前，请确认照明是否。千万不要用湿手去操作照明开关防止