冷链物流管理培训教材.ppt

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1、第四章冷链物流管理（上）图片知识图片知识知识目标掌握冷链物流管理的基本内容和特点；理解冷链管理面临的难题和冷链物流管理发展的对策；掌握第三方冷链物流管理的运作流程特点和运作管理重点；掌握冷链物流仓储管理运作要点；掌握冷链物流运输管理运作要点。技能目标理解冷链物流管理的重要性；灵活运用所学知识分析案例；具备运用冷链物流管理基本知识和原理来分析、解决实际问题的基本技能。图片知识图片知识Case4-1/2（）1..第三方冷链物流中心流程设计的首要考虑是（）。A．时间B.流程短C.作业集中D.温、湿度全程控制（）2.第三方冷链物流

2、中心流程设计的考虑是（）。A．时间B.流程短C.作业集中D.温、湿度全程控制3.简述冷链物流管理的特点。（P98-99）第一节冷链物流管理概述一、冷链物流管理的基本内容和特点（一）冷链物流管理的基本内容1．订单处理作业2．进货入库作业3．库存管理作业4．拣货及补货作业5．流通加工作业6．出货作业7．配送作业8．会计作业9．营运管理及绩效管理作业图片知识（二）冷链物流管理的特点1．物流作业集中化2．物流作业时间短、速度快3．高质量管理4．货物状态跟踪5．全程温控二、冷链物流管理面临的难题1.消费者对食品质量要求提高，敏感性增

3、强2.食品供应链加长，冷链物流管理面临更大挑战3.传统饮食习惯与冷链物流管理标准的冲突4.现有物流体系与冷链物流管理的矛盾突出5.先进技术装备在实践中发挥作用有限三、冷链物流管理发展的对策1.冷链市场的发展动力来源于市场2.提高企业的冷链管理水平3.政府推动冷链物料管理的规范化发展第二节第三方冷链物流一、第三方冷链物流发展的原因1．现代食品物流属于控温性物流2．现代食品物流设备投资规模大3．现代食品物流注重流通加工能力4．现代食品物流小批量、多频次、多样化的配送要求图片知识图片知识图片知识二、第三方冷链物流运作模式1．综合

4、型模式：设有冷库、运输工具。业务包括：保管型仓储管理和短期仓储管理，长途冷链运输和市内冷链配送，可为客户提供“一站式”服务。2．仓储型模式：设有冷库，提供冷链仓储服务。主要提供大型生产企业储存大批量进出、储存期长的商品。3．配送型模式：设有小规模冷库和小吨位冷藏车主要教学城市配送业务，快进快出，周转率高。适合于中小型生产企业和终端销售企业。三、第三方冷链物流中心管理（一）普通物流中心作业流程1．订单处理作业2．收货作业3．商品在库管理4．商品出库作业5．配送运输作业（二）第三方冷链物流中心运作流程（1）冷链物流中心流程设计

5、的首要考虑因素是时间。（2）冷链物流中心的运作流程应尽量短。（3）冷链物流中心的作业应尽量集中。（三）第三方冷链物流中心运作管理1.温度控制与记录2.作业安全与作业效率3.物流中心应急系统四、第三方冷链物流的发展对策（一）发展第三方冷链物流的对策1．加强企业信息化建设力度，建立完善的信息系统如：EDI电子数据交换系统，网络，GPS全球定位系统2．改善客服水平，提高客户满意度3．建立战略联盟关系，寻求多方共赢4．进行资源整合，提高利用率如：销售商整合，供应商整合，第三方物流企业间整合，5．改善外部条件，建立良好的发展环境如：

6、政府支持（二）第三方物流企业开展冷链物流业务的对策1．与专业化企业联合运作冷链物流如：工商企业。大型超市与蒙牛集团结盟，由蒙牛直接配送。2．实现冷链物流的共同配送第三节冷链物流仓储管理预习：P110-122Case4-3/41（）．调进的鲜冻类畜禽产品一律验证，做到“三证齐全，货证相符”。三证是指：1.产地检疫证；2.车辆运输消毒证；3.货物卫生许可证、产品合格证或化验单。2（）．食物冷藏期间的检验：低于-8°C直接进库，高于-8°C，复冻入库。冷库温度低于-18°C，食物中间温度要在-15°C左右。3（）．一般冷冻车厢温

7、度降至-10°C以下方可装车，冷藏车温度降至7°C以下冻结点以上时方可进行装车。4.应从（）方面做好冷库卫生管理。A.冷库建筑设备卫生B.环境卫生和消毒C.冷库霉菌污染的防治D.冷库的灭鼠5.冷库运营管理的内容包括（）。A.减少温度的波动B.减少干耗C.提高库房利用率D.保持卫生环境6.冷库安全检查的说法错误的是（）。A．在用压力容器的内部检查B.在用压力管道的外部检查C.在用制冷系统各类安全监察仪器校验和监察D.定期监察冷库的辅助设备7.严格执行先进先出原则，防止食品储存超期发生干耗和氧化。其中猪肉的保存安全期为()。A

8、.6-8个月B.6-9个月C.7-10个月D.8-11个月8.冷藏食品应放在清洁的垫木上，货堆上覆盖芦苇或篷布，不同种类货堆间间隙()。A.0.2米B.0.2-0.3米C.不大于0.7米D.不小于0.7米9.实现冷链合理运输与配置的方法有（）。A．温、湿度单一控制B.增大订单批量C.线路优化与合理化D.