食品科学考研复试参考资料.doc

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1、2007年1、列举干燥器类型，选三个阐述（名称、原理、优缺点、应用等）2、酶、微生物、水分活度、氧气、光照等方面有道论述题，关于食品变质等方面的3、合成酶在食品上的应用，举例说明5、专业英语翻译，看一下食品科学专业英语。2008年统考1、巴氏杀菌和UHT的区别2、酶促褐变机理及预防措施3、速冻产品的生产工艺（任选一种）4、简述一个产品生产及其关键点（必考题）5、防腐剂种类及应用举例6、英译汉（酶/干燥脱水方面）7、汉译英（微生物/蛋白质功能性质方面）2008年保送1、食品的高新技术有哪些2、食品添加剂的要求3、蛋

2、白质的功能性质有哪些，举例2009年统考1、凯氏定氮法的原理、操作步骤、注意事项2、非酶促褐变的分类、原理及控制对食品加工的意义3、食品添加剂与食品安全的关系4、怎样看待三聚氰胺事件5、简述一个产品生产及其关键点（必考题）6、英译汉（蛋白质）7、汉译英（蛋白质）2009年保送1、谈三鹿奶粉事件看法2、食品行业的高新技术有哪些3、美拉德反应在食品工业中的应用4、你熟悉的一项食品工艺流程及工艺要点2010年保送1、油脂提取方法及工艺要点2、简述一个产品生产及其关键点（必考题）3、你对食品工业发展现状及趋势的看法4、防

3、止酶促褐变的措施5、6、英译汉（脱水干制）7、汉译英（蛋白质）2010年统考1、索氏提取的原理及操作要点2、淀粉老化的概念及控制措施3、食品添加剂与食品安全的关系4、你对食品工业发展现状及趋势的看法5、你熟悉的一项食品工艺流程及工艺要点6、英译汉（脱水干制）7、汉译英（蛋白质）2011年1、凯氏定氮法的原理、操作步骤、注意事项2、脂肪氧化的概念及防控措施3、食品添加剂与食品安全的关系4、食品工业中使用的高新技术的应用情况与发展趋势5、描述一种（类）食品加工工艺，说明其控制原理、注意事项6、英译汉：食品干燥水活度运

4、输保存物理化学微生物生长7、汉译英：蛋白质是维持生命活动和生长必须的物质，在机体内可以作为生物催化剂，参与分泌、代谢等化学反应。蛋白质起着免疫功能，能够形成生物抗体防止机体感染。蛋白质在食品的色、香、味等方面起着重要的作用。前六道每道题15，最后一道汉译英10分总的来说，笔试是比较综合类，考点很基本那种，但是要求基础比较扎实。笔试用书，建议看《食品加工与保藏原理》，各章机理、举例工艺、方法区别、设备（尤其是关于变质）《食品生物化学》2012年1、非酶促褐变的种类与控制方法2、论述蛋白质的重要性质3、用直接滴定法测

5、定还原糖并分析实验过程中注意事项4、食品添加剂与食品安全的关系5、汉译英：蛋白质酶6、英译汉：蛋白质的功能、性质