浙江大学《食品微生物学》研究生入学考试大纲.doc

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1、硕士研究生入学考试之《食品微生物学》考试大纲一、基本要求：《食品微生物学》是食品科学等专业的一门专业基础课，与食品的加工、贮存等环节有十分密切的关系。这门课程的考试，主要测试考生对本课程的基础理论、基本知识和基本技能掌握的程度，以及运用所学理论解决问题的能力，为考生继续学习相关课程及以后从事相关研究工作奠定基础。二、主要内容：绪论近代食品微生物学的发展概况第一章原核生物1．细菌细胞的结构特点。2．常见微生物的学名。3．微生物学的一些基本概念。4．微生物命名的方法第二章真核生物1．真核细胞的结构和特点。2．常见霉菌的形态结构。。第三章微生物的营

2、养与代谢1．微生物生长发育所需的营养物质。2．微生物对营养物质的吸收方式。3．培养基的主要类型。4．微生物的主要代谢类型。第四章微生物的生长与环境1．影响微生物生长的主要环境因素。2．微生物的生长。第五章微生物的遗传和育种1、微生物遗传的基础知识和概念2、微生物遗传的物质基础和育种主要的方法。第六章食品的微生物污染及腐败变质1．污染食品的微生物来源及途径2．影响微生物引起食品腐败变质的因素。