浙江大学《食品化学研究生入学考试考试大纲

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1、我能够一如既往的坚持理论学习，参加学习支部组织的各类学习活动。尤其是在邓小平理论和“三个代表”重要思想、科学发展观的教学过程中，能结合社会发展的实际，将自己的学习心得和感悟向广大学员传递，使邓论的课堂成为向青年人灌输完整系统的政治理论学习的大课堂我能够一如既往的坚持理论学习，参加学习支部组织的各类学习活动。尤其是在邓小平理论和“三个代表”重要思想、科学发展观的教学过程中，能结合社会发展的实际，将自己的学习心得和感悟向广大学员传递，使邓论的课堂成为向青年人灌输完整系统的政治理论学习的大课堂我能够一如既往的坚持理论学习，参加学

2、习支部组织的各类学习活动。尤其是在邓小平理论和“三个代表”重要思想、科学发展观的教学过程中，能结合社会发展的实际，将自己的学习心得和感悟向广大学员传递，使邓论的课堂成为向青年人灌输完整系统的政治理论学习的大课堂我能够一如既往的坚持理论学习，参加学习支部组织的各类学习活动。尤其是在邓小平理论和“三个代表”重要思想、科学发展观的教学过程中，能结合社会发展的实际，将自己的学习心得和感悟向广大学员传递，使邓论的课堂成为向青年人灌输完整系统的政治理论学习的大课堂我能够一如既往的坚持理论学习，参加学习支部组织的各类学习活动。尤其是在邓

3、小平理论和“三个代表”重要思想、科学发展观的教学过程中，能结合社会发展的实际，将自己的学习心得和感悟向广大学员传递，使邓论的课堂成为向青年人灌输完整系统的政治理论学习的大课堂硕士研究生入学考试之《食品化学》考试大纲一、绪论1.什么是食品科学、食品化学，它们之间有什么关系及其在国民经济中的地位和作用2.食品中可能发生的一些非需宜变化；3.食品发生哪些变质及其变质的原因；4.食品在贮藏与加工过程中发生哪些化学变化。5.食品在贮藏加工过程中发生的变化和原因；6.食品化学在食品科学中的地位；7.食品化学的研究方法；8.食品化学研究

4、的内容和范畴；9.食品化学在食品工业技术发展中的作用；10.食品化学的发展前景。二、水分1.水在食品中的作用；2.食品中水与溶质的相互作用；3.食品中水的存在状态；4.水对食品品质的影响；5.食品中水含量的表示方法；6.水活度的定义，为什么提出这个概念；7.水活度与什么条件有关，如何用它来说明食品的稳定性、食品的腐败关系；8.如何降低水活度值；9.食品在贮藏中，水分活度的控制与应用；10..冰与食品稳定性关系，食品中水分的转移。三、碳水化合物1.碳水化合物是什么类化合物，基本单元是什么物质？2.单糖的定义，具有哪些性质，碳

5、水化合物在食品中起了哪些作用？3.食品中单糖的衍生物；4.何谓旋光度、旋光率、糖的异头物、差向异构体、氨基糖、糖苷、糖醇、脱氧糖、低聚糖、乳糖、半缩醛羟基、变旋作用、焦糖化反应、结晶作用、多糖、淀粉、糖原、纤维素、半纤维、果胶质、植物胶微生物胶、环状糊精、氨基多糖、壳多糖和糖胺聚糖；5.何谓二糖，二糖与糖苷有什么区别；6.淀粉为什么要改性，如何改性；7.壳多糖和壳聚糖的改性方法，目的是什么；8.多糖“三无”指的是什么意思。四、蛋白质1.蛋白质定义、组成、性质、作用、分类和分类依据；2.氨基酸定义、组成、性质、作用、分类和分

6、类依据；3.我能够一如既往的坚持理论学习，参加学习支部组织的各类学习活动。尤其是在邓小平理论和“三个代表”重要思想、科学发展观的教学过程中，能结合社会发展的实际，将自己的学习心得和感悟向广大学员传递，使邓论的课堂成为向青年人灌输完整系统的政治理论学习的大课堂我能够一如既往的坚持理论学习，参加学习支部组织的各类学习活动。尤其是在邓小平理论和“三个代表”重要思想、科学发展观的教学过程中，能结合社会发展的实际，将自己的学习心得和感悟向广大学员传递，使邓论的课堂成为向青年人灌输完整系统的政治理论学习的大课堂我能够一如既往的坚持理论

7、学习，参加学习支部组织的各类学习活动。尤其是在邓小平理论和“三个代表”重要思想、科学发展观的教学过程中，能结合社会发展的实际，将自己的学习心得和感悟向广大学员传递，使邓论的课堂成为向青年人灌输完整系统的政治理论学习的大课堂我能够一如既往的坚持理论学习，参加学习支部组织的各类学习活动。尤其是在邓小平理论和“三个代表”重要思想、科学发展观的教学过程中，能结合社会发展的实际，将自己的学习心得和感悟向广大学员传递，使邓论的课堂成为向青年人灌输完整系统的政治理论学习的大课堂我能够一如既往的坚持理论学习，参加学习支部组织的各类学习活动

8、。尤其是在邓小平理论和“三个代表”重要思想、科学发展观的教学过程中，能结合社会发展的实际，将自己的学习心得和感悟向广大学员传递，使邓论的课堂成为向青年人灌输完整系统的政治理论学习的大课堂我能够一如既往的坚持理论学习，参加学习支部组织的各类学习活动。尤其是在邓小平理论和“三个代表”重要思想、科学发展观的教