腌腊肉生产工艺.doc

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1、一、咸肉生产工艺流程P1:验证原料验收*整理滚揉机P2:按配料表配料、拌料*P3:温度：0-4℃、时间（12h左右）腌制冷库腌制*包装出厂检验成品入库注：“*”为关键控制点。1、原料验收：验证；2、配料：按配料表（添加剂控制）；3、腌制：温度：0-4℃、时间12小时左右；二、腊肉生产工艺流程P1:验证原料验收*整理滚揉机P2:按配料表配料、拌料*腌制冷库P3:温度：0-4℃、时间（12h左右）腌制*风干房P4:温度：8-15℃、时间（72h左右）风干*烟熏干燥炉P4:温度：50-70℃、时间（12h左右）烘干*包装出厂检验成品入库注：“*

2、”为关键控制点。1、原料验收：验证；2、配料：按配料表（添加剂控制）；3、腌制：温度：0-4℃、时间12小时左右；4、风干：温度8℃-15℃、时间72小时左右，设备：风干房。5、烘干：温度50℃-70℃、时间12小时左右，设备：烟熏箱。上海蜀汉堂食品有限公司三、风干肉生产工艺流程P1:验证原料验收*清洗、整理滚揉机P2:按配料表配料、拌料*腌制冷库P3:温度：0-4℃、时间（12h左右）腌制*风干房P4:温度：8-15℃、时间（72h左右）风干*包装出厂检验成品入库注：“*”为关键控制点。1、原料验收：验证；2、配料：按配料表（添加剂控制

3、）；3、腌制：温度0-4℃、时间12小时左右；4、风干：温度8℃-15℃、时间72小时左右，设备：风干房。上海蜀汉堂食品有限公司四、中国腊肠生产工艺流程P1:验证原料验收*绞肉机清洗、整理滚揉机P2:按配料表配料、拌料*腌制冷库P3:温度：0-4℃、时间（12h左右）腌制*灌肠机灌装烟熏干燥炉P4:温度：50-70℃、时间（12h左右）干燥、烘烤*包装出厂检验成品入库注：“*”为关键控制点。1、原料验收：验证；2、配料：按配料表（添加剂控制）；3、腌制：温度：0-4℃、时间12小时左右；4、干燥、烘烤：温度50℃-70℃、时间12小时左右

4、，设备：烘烤箱。