甜品店的开店流程分析.doc

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1、甜品店的开店流程分析一、开店理念1．  以休闲类甜品为主要经营内容的甜品吧2．  以综合性西饼屋为主要经营方向3．  特许经营甜品店4．  销售目标是扩大市场占有率，追求利润。5．  树立坚定的信念6．  重视每位员工7．  注重企业形象8．  注重产品质量和内涵9．  关注时尚二、对象分析与建议消费者群体的年龄、性别、职业、学历、收入、家庭结构之市场目标分析。做一份可以详细调查的市场调查表，对不同年龄层的对象进行市场调查。三、可行性（市场风险测度）市场调查目的掌握更多的市场信息，以便做出更加准确投资方向的判断，对甜品店的经营规模及经营管理模式都有较大的影响。市场调查内容（1）整个产品在当前

2、市场的规模。（2） 竞争对手的销售量与销售额的比较分析。（3） 竞争对手市场占有率的比较分析。（4） 各竞争对手产品优缺点的比较分析。（5） 各竞争对手市场区域与产品定位的比较分析。（6） 各竞争对手广告费用与广告表现的比较分析。（7） 各竞争对手促销活动的比较分析。（8） 各竞争对手公关活动的比较分析。（9） 竞争对手订价策略的比较分析。（10）竞争对手销售渠道的比较分析。（11）自身产品优劣。市场调查方法（12）采用网上调查的方法，（13）采用一般市场调查法。市场调查步骤（14）将市场调查表发布在网上，（15）派出几组人员在可能的选址地点周围进行市场调查，（16）调查结束后，对市场调查表

3、进行归纳总结。风险分析    根据市场调查的结果以及所有已经掌握的信息进行风险评估，并对市场上可能出现的状况也尽量做出科学合理的分析。四、关于店铺的问题一．店铺选址1. 影响店址的重要因素（1）交通环境的优劣，（2）是否具有市场发展潜力，（3）居住人口及流通人口的数量，（4）该地址人群的消费能力，（5）店铺周围的自然环境，（6）店铺周围的相关营业设施。建议：在消费能力中、高档地段，如办公楼附近、高档社区、大学城、学校附近。 2.评估选地方案方法二．店铺设计1．基本要求（1）统一原则：需要注意几个方面的统一：·1.风格：参考市场调查的结果，选择一种独特可以吸引大多数人口味的风格·2.造型：流线

4、型的优雅·3.色彩：一般以红色系为主，但参考市场调查结果为上·4.材质：按经济状况做出最适合的选择·5.摆设：要精致美观（2）突出行业特点原则（3）因地制宜原则（4）显眼原则（5）安全可靠原则（6）节俭原则2．橱窗（1）清洁明亮（2）窗帘的选择3．  甜品柜的陈列4．确立良好的经营环境,注重保持清洁。三、店铺设备1. 常用工具2. 设备四．开店手续1．卫生许可证2．食品从业人员健康检查证明3．排污申报登记手续4．办理营业执照5．税务登记手续6．有关特许经营五、招募和培训员工甜品店员工应具备的基本条件   身体健康,专业技术精湛，面像善良正派，上进形象气质好，口齿清楚,勤奋、敬业、善良，有优秀

5、的团队协作精神，愿意分享。员工培训   进行新品推广培训和爱好者培训.聘请专业教师一对一当面辅导,量身制订培训计划,并,在门店现场实习六、甜品店的运作例如制作简单的甜品奶糕的制作：   做法：冷牛奶加两勺糯米粉放入小锅，小火加热，边加热边搅拌，注意：用筷子向一个方向搅拌。你会发现牛奶逐渐粘稠起来，慢慢变成奶糕，滚开后加糖食用，香甜可口。牛奶冻的制作：材料：琼脂棒1/2根，水1杯，牛奶1杯，砂糖70克，香草精少量。流程：将琼脂浸入足量的水（分量外）中30分钟至1小时，以恢复原状。 1、将恢复原状的琼脂挤干水分，放入锅中，加水煮至溶化；煮开后放入砂糖，搅拌至溶化。2、加入牛奶搅匀，未煮开前熄火，

6、趁热加入香草精。3、将2倒入用水润湿过的平底模具中，放入冰箱冷冻约2小时。 一、产品和服务　1.珍珠奶精系列2.果酱椰果系列3.浓缩果汁系列4.咖啡器具销售5.调味果粉系列二、管理理念及服务1．以人为本：（1）尊重个人（2）沟通（3）激励（4）提高员工满意度（5）奖励设计原则2．可采用目标管理法，让员工进行自我控制，适当放权。3．服务核心是为消费者提供一个很好的休闲场所。七、产品营销甜品店的目标　　制定甜品店各种产品在一定期间内（通常为一年）必须实现的营业目标。销售目标量化可为检验整个营销策划案的成败提供依据，也为评估工作绩效目标提供依据，还是拟定下一次销售目标的基础。产品的推广1．为甜品店

7、的产品制定一个合理的目标2．甜品店的定价重点和原则：制定价格政策。确定销售方式，要求以合理为主。甜品店的促销　　（1）运作：广告宣传策略、分销渠道运用策略、促销价格活动策略、公关活动策略等四大项。　　广告宣传策略：针对产品定位与目标消费群，决定方针表现的主题，利用报纸、杂志、电视、广播、传单、户外广告等。选择一种或几种媒体按一定比率投放广告，根据视听率与接触率的多少加以调整使产品的特色与卖点深入人心。　分销渠