餐饮开业必需注意的几个细节问题.doc

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1、餐饮开业必需注意的几个细节问题作为一家新开餐厅，前期筹备工作千头万绪，涉及面广，内容多。很多人在餐厅装修好准备开业的时候都会松一口气。其实对一家餐厅来说开业才是刚刚开始，也是关系到一家餐厅发展顺利与否的最关键时刻，毕竟在硬件上不好还可以在其他方便补救。但是开业后客户只会给您一次机会，把握得好不好这一次机会就是您餐厅发展顺利与否的关键。下面根据经验列举最需要注意的几点细节。1、人员稳定性：有调查表明在开张初期工作人员比其他工作时期都要不稳定，很多工作人员都会在筹备时对自己的新工作有一个瞳景。到开业时发现工作完全跟瞳景的完全不一样，一下就打回了现

2、实，很容易导致工作人员怠工有负面情绪等。而且新店开业的时候基本都是新员工，更容易发生这种情况。这一时期需要尽量的安抚员工，让员工知道这只是一个过程，让员工融入这一过程去成长。2、岗位配合：但凡有客户或工作人员在新店开张时感受到的基本上都是一个字，“乱”，各岗位由于第一次配合导致很多在开业前没有想到的误区，从而导致很多不必要的错误，像上错菜、下错单、客户忘了结账、出菜慢、服务人员找不到物资等等。更有甚者部门之间因为协助问题在上班时间争吵。出现以上情况主要是在筹备前期培训注重理论培训而忽略了实际操作，以及没有进行部门协作沟通培训等都是发生以上问题

3、的根本。现在很多餐厅在新员工培训的时候基本上都没有协调沟通培训这个项目。这就导致了部门员工与部门员工之间工作的不可预见性，只有在技能培训的基础上增加员工协调培训，这样才能避免在操作过程中尽量的减少失误。3、物料准备：在新餐厅开业的时候很多时都会出现一个情况在用餐高峰的时候很多产品沽清，这个情况在很多开业时间已不短时间的餐厅也会出现这个情况。老店导致出现这个情况的主要原因是厨师对餐厅日营业额的预算不准确，同时又没能及时跟前厅服务人员沟通，让前厅服务人员在菜品还剩下不多的情况下少推存量少菜品。只要后厨根据每一菜品设置最低最高储备警戒线。并跟前厅时

4、刻保持沟通，在某一菜品储量达到最少警戒线以下就少推该菜品，这样就可以避免减少出现沽清情况。对新店物料储备预算必须得根据餐厅最高就餐人数量算出日均营业额，这样就可以得出基本的物料储备量。通常在新店开张时须准备按上述方法计算出物料储备量的200%的物料，到运营一段时间后按实际情况计算出日均使用情况，并设置出每一菜品的最高最低储备量。之后基本储备的150%储备物料量就可以了。4、宣传推广很多新店在开张的时候都会选择一些渠道进行推广以及派发宣传单张，很多人认为新店开张只有推广做得越大，广告在座的越多、来的顾客越多就成功了。其实做什么推广都需要有一个度

5、，须知道一个有经验的餐饮负责人不怕开张时生意不好，反而怕开张的时候生意太好，这是什么道理呢？简单解释说吧，新店开张无论怎么去培训及准备，也需要一个磨合期。服务跟各种出品质量跟稳定期肯定有很大差别，人越多差别越大。在新店开张的时侯本来就运作不是很畅顺，在客户量超出正常客户量的时候就会导致服务质量跟出品质量的下降，这就会导致相当多的地方做得不到位。顾客在满怀信心来到餐厅消费的时候得到的感觉确实失望的服务、失望的出品，将直接导致客户二次消费的选择性。须知您给客户的第一印象好与坏是客户是否再选择您的关键。您不要指望在下次给客户做出满意的菜品，因为没有

6、客户会给别人两个机会的。另外在餐厅进入稳健发展期后每月将营业额的2%至5%拿来做宣传推广也是非常必要的事情！酒店餐饮四步看清餐饮管理中存在的基本问题第一步就是解决所谓的感情式管理，这种有着传统中国道德范畴的东西给企业带来的影响几乎是致命的。一直以来我们宣扬的亲情化，其实在某种程度上害了中国餐饮企业。每个人意识的真空，成为餐饮企业的致命伤。香港爱朋集团董事长尹德川回忆说，在日本的新干线里发现了一个有趣的现象：每个服务员进来，毕恭毕敬敬个礼，然后说：“欢迎您，顾客”。当时她看不到车厢里有任何人，而且每一个进来的服务员都是一样的，完全没有顾及到车厢

7、里没有人。这就是他们的程序，每个人的头脑里有这个意识，一定要这样做。中国餐饮企业里面的员工往往认为管理是少数人的事情，而与组织的其他人员无关。可实际上，管理是包括组织、决策、控制、领导、激励等基本职能和预测、调研、计划、策划、咨询、协调、沟通、指导、执行、制度、监督、考评、培训、任用、选拔及竞争、公关、广告、营销等主要功能相互结合、相互影响的有机体系和过程，制订并执行规章制度只是管理的一个重要方面。另外，管理也不是组织中某几个人的事，而是组织中全体人员的事。管理者是管理的主体，被管理者是管理的客体，只有两者相互作用和影响，才会形成一个完整的管

8、理过程。第二步中国人的聪明导致了管理的缺陷。有人认为，全世界最难管的就是中国人，因为中国人都看似聪明。有4个词很关键，也很容易模糊：聪明、精明、高明、英明。聪明就是