2008年春节期间餐饮1

《2008年春节期间餐饮1》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。

1、2008年春节期间餐饮食品安全工作会议上海市崇明县食品药品监督所一、2007年餐饮食品安全监管工作简要回顾（一）对辖区内餐饮消费环节采取专项执法行动与日常巡回监督相结合的监管手段实施监督管理。全年共组织开展了“元旦春节期间检查行动”、“春雷行动”、“五、一黄金周食品安全监管工作”、“夏季食品安全专项检查”、“确保国庆中秋黄金周餐饮卫生专项检查活动”、及“2007食品安全专项整治行动”等由市局、崇明分局统一布置的专项检查行动。采取日常监管及错时监管方法，通过一年的监管，特别是通过在2007年8-12月期间开展的“2007食品安全专项整治行动”，使食品经营行业卫生总体水平有了明显的

2、提高。（二）当前餐饮业重点存在的问题1、在餐饮经营过程中，各种违法行为仍较普遍全年，我局对餐饮单位进行现场监3354户次，总覆盖率319%,共实施行政处罚102起，占处罚总数34.228%（102/298），比上年增加41起（06年度实施行政处罚61起），处罚金额达人民币17.8万元。其中:食品生产经营环境（场所、设施）不符合卫生要求40户次餐饮具（容器）不符合卫生要求14户次个人卫生不符卫生要求13户次违反健康管理9户次生产经营超过保质期限食品24户次食物中毒（食源性疾患）1户次无证生产经营食品9户次自扩大生产经营方式（范围）食品1户次生产经营受污染食品2户次生产经营其他不符合

3、卫生要求案14户次。2、熟食卤味、餐具抽检合格率低全年对辖区内的餐饮单位进行监督采样，共采集了68件散装熟食卤味并委托相关检验机构进行了实验室检测，合格47件，合格率69.118%（47/68）（06年度合格率67.69%）。餐具环节全年共计采集样品360件，经相关检验机构检测，合格297件，合格率82.5%（297/360）（06年度合格率为70.249%），合格率较去年有所上升。3、食品原料索证索票及台帐记录工作执行不严格1）对食品原料索证索票制度认识不够。卫生部于2007年10月22日颁布了《餐饮业食品索证管理规定》并要求统一执行。2）对应当实施采购索证和进货验收制度的食品

4、种类不够清楚。应包括：（1）主食：米、面。（2）食用油及调味品：食用油、酱油、醋、食盐、酱腌菜。（3）食用农产品：水产品、畜禽肉、豆制品。（4）饮料和酒（5）食品添加剂。3）对食品原料应当实施索证索票的内容不清。索证包括食品为许可证、工商执照、税务登记证等；索票包括发票、发票、收据、供货清单、肉类检疫证或交易确认单、熟食和豆制品送货单等。4）台帐记录问题突出。记录要求不掌握、书写不规范等。5）未做好索证索票资料归档管理，要求做到一户一档。二、当前开展的元旦春节食品安全专项检查行动（一）全市统一行动：根据上海市食品药品监督管理局沪食药监食〔2007〕861号《关于加强2008年元旦

5、春节期间食品安全监管工作的通知》要求。（二）工作目标：坚持预防为主；以预防和控制集体性食物中毒，确保元旦、春节期间食品安全为目标；进一步加大宣传力度，促进食品生产经营单位自律，提高市民的自我保护意识；围绕薄弱环节和重点领域强化监督抽检，巩固专项整治的成果，严厉打击各种违法行为。（三）、时间安排：专项行动从2007年12月29日至2008年2月12日（四）、重点加强对餐饮单位的巡回监督检查，防止集体性食物中毒的发生。重点检查对象为承办年夜饭和婚宴的大中型餐饮单位、供应年夜饭及外卖套餐食品的餐饮单位、旅游接待饭店和旅游景点餐饮单位等单位。1）、对承担一次性消费5桌以上和供应年夜饭外卖

6、套餐的餐饮单位实行申报登记制度。做好对申报登记单位的指导与监督；严禁超负荷加工；防止生熟交叉污染；严格控制食品储存温度、时间、保质期；外卖套餐储藏条件、加工方法、食用期限等情况的说明。2）、加强对重点单位监督检查。重点检查食品原料索证验证和台账、食品的贮存、加工、熟食卤味、违禁生食水产品、餐饮具消毒、人员健康状况等情况。同时，要做好农村自办酒席户及“农家乐”经营户食品安全卫生宣传和指导工作，督促其落实各项食品卫生要求，防止集体性食物中毒和食源性疾病的发生。3）、结合2008年第一季度监督抽检工作对采购原料、半成品、外卖套菜、熟食、餐饮具开展抽检。（五）对餐饮经营单位的要求：1、承

7、担一次性消费5桌以上和供应年夜饭的餐饮单位实行申报登记制度。从现在开始直接向所在乡镇社区政府食品安全办公室进行申报登记。2、做好食品原料采购和质量验收关，严格执行索证验证和台账工作。严禁经营有毒有害食品、违禁生食水产品等法律法规禁止经营的食品。特别是前一阶段，有关媒体报道：“崇明某地区农家狗被毒死后，有毒狗肉可能流向餐饮经营单位、农贸市场”等情况。本局再次告戒，一旦查实，将依法实施行政处罚。3、严禁超负荷加工，注重加工过程卫生。防止生熟交叉污染，严格控制食品储存温度、时间、保质期