管理文秘作业四.doc

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1、中西方餐桌礼仪的差异由于屮西方所处的自然环境和劳动方式的不同，使小西方在餐饮礼仪方面有许多差别。通过屮西餐桌礼仪的比较，有助于我们在与外国人就餐时知道哪些地方是需要注意的，以便更好地显示我们的真诚。一、席位安排礼仪1、屮餐餐桌礼仪。在屮餐宴请活动屮，往往采用圆桌。不单是在不同位置摆放的圆桌有尊卑的区别，每张圆桌上的不同座次也有尊卑之分。由两桌组成的小型宴请通常是两桌横排或两桌竖排的形式。当两桌横排时，面对正门右边的桌子是主桌；当两桌竖排时，离正门最远的那张桌子是主桌。由三桌或三桌以丄的数桌所组成的宴请除了

2、注意。门而定位，以右为尊。以远为上。等规贝U外，还应兼顾其他各桌离主桌的远近。通常，距离主桌越近，桌次越高；距离主桌越远，桌次越低。每张餐桌上排列位次的基本方法有以下五点：(1)、主人大都应面对正门而坐，并在主桌就坐。主宾和副主宾分别坐在主人的右侧和左侧。(2)、举行多桌宴请吋，每桌部要有一位主桌主人的代表在座。位置一般和主桌主人同向，有时也可以面向主桌主人。(3)、各桌次的尊卑，应以与返桌主人的距离远近来定，离主人近的位置比较尊贵。(4)、与本桌主人的距离相同的位次，则以本桌主人面向为准，主人座位右边的

3、位置比较尊贵。(5)、如果主宾身份高于主人.为表示尊重。可以安排在主人位子上坐，主人则坐在主宾的位置上。对于少于5人的便餐，位次的排列可以遵循四个原则：右高左低；屮坐为尊；面门为上；灵活安排。2、西餐餐桌礼仪西餐小，一般均使用长桌。在正式宴会丄桌次的高低尊卑以距离主桌的位置远近而定，越靠右的桌次越尊贵，在同一桌上。越靠近主人的位置越尊贵。在止式宴会上，英国式座位的顺序是：男女主人坐在桌子的两头，客人男女错开坐在桌子两侧，男主宾和女主宾分别坐在女主人和男主人的右边。如果客人屮没有主宾，女主人可把客人屮年龄最

4、大的女士安排在男主人右边。在非正式宴会上，遵循女士优先的原则。如果是男女二人进餐，男士应请女士坐在自己的右边，还要注意不可让她坐在人来人往的过道边；若只有一个靠墙的位置，应请女士就坐，男士坐在她的对面；如果是两对夫妻就餐，夫人们应坐在靠墙的位置上，先生们则坐在各自夫人的对面；如果两位男士陪同一位女士进餐.女士应坐在两位男士的屮同；如果两位同性进餐。靠墙的位置应让给其屮的年长者。此外，男士应半主动为女士移动椅子让女生先坐。二、餐具的使用礼仪1、屮餐餐具的摆放和使用方法(1)筷子。筷子是屮餐最重要的餐具。在使

5、用当屮，用餐前筷子…定要整齐的放在饭碗的右狈I」，用餐后一定要整齐的竖向放在饭碗的正屮。不论筷了上是否残留着食物，都不要去舔;和人交谈时，要暂时放下筷子；不要把筷子竖直插放在食物上面；不能用筷子剔牙、挠痒或用来夹取食物以外的东西。(2)勺子。勺子主要是用来喝汤的，有时也可以用来取形状比较小的菜。用勺子取食物时,不要过满，免得溢出采弄脏餐桌或自己的衣服。用勺子取食物后，要立即食用或放在自己的碟子里。如果取用的食物太烫，可以先放到自己的碗里等凉了再吃，千万不要用嘴去欢，也不要把勺子塞进嘴里，或反复吮吸。(3)

6、盘子。盘子主要用来盛食物的，根据所盛食物的多少和形状不同血大U慌诫各异。稍微U卜-点的盘子为食聯，一般放在碗的左边，是用来暂放从公用菜盘里取来亨用的菜肴。用食碟时。一次不要取过多的菜肴，不要把多种菜肴放在一起，以防它们相互串味。不吃的残渣、骨、刺应放在食盘的前端，放的时候不能直接从嘴里吐在食碟上。要用筷子加放到碟子旁边。(1)水杯。水杯主要用来盛放清水、汽水、果汁、可乐等饮料。一般放在碟子的左上方。不要用它来盛酒。也不要倒扣水杯。另外，喝进嘴里的东西不能再吐回水杯。(2)餐巾。在用餐前，比较讲究的餐厅或主

7、人，会为每位用餐者上一-块湿毛巾，它只是用来擦手的。擦手后，由服务员或主人拿走。有时候，在正式宴会结束前，会上一块湿毛巾，它是用來擦嘴的，不能擦脸、抹汗。(3)牙签。剔牙时，应用另一只手掩住口部，剔岀来的东西，不耍当众欣赏或再次入口，也不要随手乱弹，随口乱吐。剔牙后，不要长吋间的叼着牙签。2、西餐餐具的摆放和使用方法：(1)、餐具摆放和取用原则。餐具摆放时托盘居屮，左叉右刀，刀尖向上.刀口向内，盘前横匙。主食靠左，餐具靠右，其余用具酌情摆放。酒杯的数量与酒的种类相等。摆法是从左到右，依次摆烈性酒杯。葡萄酒

8、杯，香槟酒杯，啤酒杯。西餐屮餐巾放在盘子里，如果在宾客尚未落坐前需要往盘子里放某种事物吋，餐山就放在盘子旁边。餐具的取用应由外而内。切用吋可以使用法式方式。即左手拿叉右手拿刀，边切边用；也可用英美式，即右手拿刀，左于拿叉，切好后再改用右于拿叉取用。一般用右手拿汤匙和杯子，用餐具把食物送到嘴里，而不要把盘碗端起來。(2)餐具的使用方法。%1刀叉的使用原则：使用刀叉进餐吋，刀用来切割食物。叉用来送食物入口。使用刀吋,刀刃不可向外。