食品工厂机械设备参考试题及答案.doc

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1、江　南　大　学　考　试　卷　专　用　纸食品06级《食品机械与设备课程》试卷（B）卷使用专业、班级　　　　学号　　　　　　姓名　　　　　　　　题　数一二三四五总　　分得　分本题得分一、判断题〖每小题1分，共计20分〗；1.铁和铬属于不锈钢的基本成分。（√）2.往复式泵的流量常采用支路调节方式。（√）3.带式输送机只能沿水平或向上方向输送。（×）4.螺杆泵的衬套由食用级橡胶制成的。（√）5.斗式提升机有倾斜式和垂直式两种。（√）6.所有设备的CIP清洗都需要用到喷头。（×）7.双端式自动洗瓶机的卫生条件和空间利用率优于单端式洗瓶机。（×）8.

2、乳化液可以采用分离离心机进行分离。（√）9.布袋过滤器比旋风分离器的除尘效率高。.（√）10.胶体磨是一种出料有压头的旋转式均质设备。（×）11.高压均质机的均质压力也可采用机械方式调节。（√）12.真空蒸发系统中的水力喷射泵需要与真空泵配合使用。（×）13.并非所有夹层锅底均有一排料口。（√）14.食品工业用的喷雾干燥机大多为开放式。（√）15.流化床及气流干燥机像喷雾干燥机那样也需要粉尘回收装置（√）16.一般而言，液位式定量方式比容积式的精确。（×）17.卧式杀菌锅也常用来对酸性罐头食品杀菌。（×）18.直接和间接加热的UHT系统均

3、带有背压阀。（√）19.空气冻结法是食品工业最不常用的一种冻结方法。（×）20.制冷剂在蒸发器内发生的是等压等温过程。（√）本题得分二、二填空题〖每空0.5分，共计20分〗；1．食品工厂中需要清洗的对象有（1）食品原料、（2）包装容器和（3）加工设备三大类。用于清洗这些对象的设备常用采用（4）浸洗、（5）冲洗和（5）刷洗等清洗原理进行清洗。2．食品工厂中的固体物料常用（6）带式输送机、（7）螺旋输送机、（8）斗式提升机等装置和机械进行输送。3．较粘稠的食品液料可以用（9）旋转式正位移泵进行输送。（10）齿轮泵、（11）螺杆泵、（12）滑片

4、泵、（13）罗茨泵和（14）蠕动泵等均属于这类泵。4.真空蒸发浓缩系统的二次蒸汽，可用（15）间接式（表面式）和直接式（混合式）两类冷凝器冷凝。前者后面常接（16）干式真空泵；而后者后面常接（17）水环式真空泵、（18）蒸汽喷射泵、不凝气体分离器，再加上干式真空泵(如往复式泵)。5．（19）__离心_式喷雾干燥机的（20）__雾化器_通常是一个高速旋转的转盘，可以由（21）__机械__或（22）__压缩空气__两种方式驱动，其干燥室只能是（23）立式。6.根据灌装时容器内的压力状态，液体灌装机可分为（24）常压式、（25）等压式和（26）

5、真空式三类。7．罐头食品杀菌设备按操作方式可以分为（27）间歇式和（28）连续式两类;按杀菌时的操作压力可以分为（29）常压式和（30）高压式两类。8.液体食品(31)超高温瞬时杀菌设备简称UHT设备，有(32)间接式和(33)直接式两种。9.间歇式罐头杀菌设备按杀菌锅安装方式分(34)立式和(35)卧式杀菌锅。前者又可分为(36)普通立式杀菌锅和(37)无蓝立式杀菌锅；后者可以分为(38)普通卧式杀菌锅、回转式(39)浸水式和（40）喷淋式杀菌锅等。本题得分三、单选题〖每个1分，共计20分〗；1.隧道式连续干燥机，常采用B带式输送机输送

6、物料。A.链板B.网C.橡胶D.塑料2.粉体物料不宜采用带D螺旋的螺旋输送机输送。.A.叶片式B.实体C,齿形D.C和A3.A的CIP清洗不需要用喷头。A.B和DB.碟式离心机C.贮奶罐D.片式杀菌机4.要将一批水果按大小分为4级，可采用由D个滚筒构成的分级机。Ａ.1　Ｂ.3　Ｃ.4　Ｄ.A或B5.以下几种过滤机形式中，C过滤机只能作间歇续操作。A.真空式B.A和DC.板框式D.离心式6.盘击式粉碎机可从A向进料。A.轴B.A、C和DC.径D.切7.用于液体的搅拌罐，搅拌器型式一般根据A选择。A.高度B.料液粘度C.容器大小D.B和C8.

7、容器回转式粉体物料混合器具有C特点。Ａ.可连续操作B.混合均匀度易控制C.可采用真空进料D.B和C考试形式开卷（）、闭卷（√），在选项上打（√）开课教研室　食品加工技术命题教师　许学勤命题时间　2009.10使用学期　09-10学年第1学期总张数　2教研室主任审核签字　　　（1）江　南　大　学　考　试　卷　专　用　纸1.真空蒸发系统不可能出现D。A.冷凝器B.蒸汽喷射泵C.换热器D.热风分配器2.料液在蒸发器中滞留时间最长的是C式蒸发器。A.降膜B.升膜C.盘管式D.板3.C喷雾干燥设备必须配备压缩空气.A.气流式B.机械离心式C.A和D

8、D.气动离心式4.生产干淀粉不宜采用B干燥机。Ａ.滚筒式　Ｂ.喷雾式　Ｃ.气流式　Ｄ.A和C5.下列设备中，只有C杀菌设备不属于间歇式。Ａ．立式杀菌锅　Ｂ．浸水回转式　Ｃ．轨道回转式Ｄ．淋水回