餐饮服务单位食品安全管理自查项目.docx

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1、餐饮服务单位食品安全管理自查项目检查项目结果场所卫生和设备设施墙壁、天花板、门窗清洁、无蜘蛛网、霉斑或其他明显积垢，涂层无剥落或损坏地面洁净，无积水或油污，排水沟渠通畅防蝇、防鼠、防尘设施有效，无昆虫鼠害冷藏、冷冻设备设施运转正常，温度显示装置有效，无明显除霜空气消毒和餐具消毒设备设施运转正常垃圾和废弃物及时清理，存放设施密闭，外观清洁从业人员管理从业人员均持有效健康合格证明出现咳嗽、发烧、腹泻、皮肤破损或化脓性、渗出性皮肤病等病症的人员及时调离接触直接入口食品的工作岗位从业人员操作时穿戴清洁工作衣帽，专间操作人员规范佩戴口罩从业人员操作

2、前及接触不洁物品后洗手，接触直接入口食品之前洗手、消毒从业人员不留长指甲或涂指甲油、戴戒指从业人员操作时没有抽烟、进食等与食品加工无关的行为从业人员上厕所前在厨房内脱下工作服食品采购和贮存严格执行食品采购索证索票制度，建立采购记录，并将进货票据按产品类别、进货时间先后次序整理并妥善保存不采购、使用、经营国家禁止生产经营的食品及原料不采购、使用、经营无标签及标签、说明书不符合规定的预包装食品、食品添加剂库房食品存放分类、分架、隔墙、离地定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品冷藏、冷冻设备中成品、半成品、原料分开存放，并明显标识食

3、品添加剂落实“五专”（专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存）管理要求食品加工经营过程粗加工水池标识明显，并按要求分类清洗植物性食品和动物性食品生熟容器、工用具有明显区分标志，并做到分开使用，定位存放加工用设施、设备工具、容器清洁无污迹餐具、食品或已盛装食品的容器不直接置于地上不加工和使用腐败、变质或其他感官性状异常的食品或食品原料检查项目结果食品加工经营过程正确解冻食品原料，并在充分解冻后制作加工需要熟制加工的食品烧熟煮透（中心温度是否大于70℃）10℃-60℃条件下存放的食物，烹调后至食用前存放时间不超过2小时；存放时间超过

4、两小时的食物在确认未变质的前提下，经充分加热后供应直接入口食品、半成品、食品原料分开存放，避免交叉污染严格按标准使用食品添加剂，使用精确的计量工具称量并建立使用台帐专间管理没有非专间操作人员进入，没有在专间内从事与之无关的活动不存放非直接入口食品，未经清洗处理的水果蔬菜或杂物每餐（或每次）使用前进行空气和操作台的消毒专间有温度显示装置且有效，专间温度控制在25℃以下（备餐间除外）剩余尚需使用的直接入口食品存放于专用冰箱中冷藏或冷冻餐具清洗消毒不使用未经清洗、消毒的餐饮具餐饮具清洗消毒水池专用并标识明显，不与其他水池混用使用符合要求的洗涤剂

5、、消毒剂。采用化学消毒的有效消毒浓度和浸泡时间符合规定要求消毒后的餐用具贮存在清洁、密闭的专用保洁柜内购置、使用集中消毒企业供应的餐具、饮具，查验并索取其营业执照复印件和消毒合格凭证食品留样学校食堂、集体用餐配送单位、中央厨房、重大活动餐饮服务和超过100人的一次性聚餐，每餐次的成品留样，建立留样记录留样食品按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，放置在专用冷藏设施内，存放48小时以上食品运输运输工具与设备设施清洁，每次运输前进行清洗消毒运输保温、冷藏（冻）食品有与提供的食品品种、数量相适应的保温、冷藏（冻）设备设施且运转正常餐厨废弃

6、物处置与经相关部门许可或备案的餐厨废弃物收运、处置单位或个人签订餐厨废弃物处置合同，并索取其经营资质证明文件复印件建立餐厨废弃物处置台帐，详细记录餐厨废弃物的种类、数量、去向、用途等情况