楚天学院营养专业.doc

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1、营养配餐员专业设立的培训专业：营养配餐员培训时间：120课时/月收费标准：营养师三级1800元；营养师二级2200元；营养师一级2600元o教学大纲：第一部分：营养学概述授课内容大纲要求第一章营养素：第一节：碳水化合物，了解碳水化合物的基本理化特性、分类，掌握其营养学意义、食物来源和供给量。第二节蛋白质：了解蛋白质的基本理化性质、分类，掌握必需氨基酸的定义，掌握其营养学意义，掌握食物蛋白质的营养价值评价、来源及供给量。第三节脂类了解脂类的基本理化性质、分类，了解其代谢，掌握必需脂肪酸的定义，掌握营养学意义、来源及

2、供给量。第四节能量掌握能量的国际单位及换算，掌握人体的能量消耗及基础代谢概念，了解影响基础代谢的因素，掌握来源及供给量。第五节维生素：了解维生素的基本特性，掌握分类，掌握维生素A、D、Bl.B2、叶酸、B6、B12、尼克酸、C的基本生理功能和食物来源，了解其缺乏的影响和疾病表现。了解维生素A、D、C的供给量。第六节矿物质了解矿物质的分类及共同的生理功能，掌握钙、铁、碘、锌的营养学意义、食物来源和基本供给量。第七节水掌握水的基本生理功能，了解水的分类和需要量。第八节膳食纤维掌握膳食纤维的定义，了解其分类,掌握营养学

3、意义和食物来源。第二章食物的营养价值：了解营养素在食物中的分布规律，掌握各类食物的营养价值。第三章合理膳食:掌握合理膳食的概念，了解我国膳食结构现状，掌握合理膳食的构成和要求，掌握合理膳食食谱编制原则和步骤，了解合理加工烹调方法和原则，了解我国的膳食指南。第二部分各类人群的营养授课内容大纲要求第一节孕妇的营养与膳食了解孕妇的生理特点，了解妊娠期与哺乳期营养素特点，掌握孕妇的膳食要求和原则，了解其膳食安排及饮食禁忌，以及常见的饮食营养误区。第二节乳母的营养与膳食掌握乳母的膳食要求原则。第三节婴幼儿的营养与膳食掌握婴

4、幼儿营养生理特点，掌握母乳喂养的优点，了解婴幼儿喂养的类型，了解母乳喂养方法，了解促进母乳喂养成功的-I•点措施，掌握辅食添加的原则和内容。第四节学龄前儿童的膳食了解幼儿的饮食习惯，掌握幼儿的饮食注意事项。第五节学龄儿童及青少年的营养与膳食了解学龄儿童及青少年的营养特点，掌握青少年的膳食安排原则，了解每日的具体食物内容，i般掌握考试期间的膳食安排。第六节老年人的营养与膳食了解老年人在营养学上的特点，掌握老年人膳食的注意事项。第七节高温、低温环境人群营养掌握高温和低温环境下人的营养需要，以及膳食；了解机体适应性变化

5、特点。第八节职业接触有毒（害）物质人群的营养和膳食了解铅作业和苯作业人群的营养。第三部分疾病营养学授课内容大纲要求医院膳食：掌握医院膳食的种类，掌握几种基本膳食的膳食原则及适应对象，掌握医院常见治疗饮食的原则和适应对象，掌握几种管饲饮食的适用范围，掌握试验代谢膳食的目的。循环系统疾病的营养治疗：掌握相关营养素特点，掌握高脂血症的营养治疗原则，掌握高血压病患者的饮食治疗原则，掌握高血压病的膳食安排；掌握冠心病的膳食治疗原则，掌握冠心病的膳食安排。肥胖的营养治疗：了解肥胖的病因，掌握肥胖的标准和定义，掌握肥胖的膳食治

6、疗原则。胃肠道疾病的营养治疗：掌握急性胃炎的饮食治疗原则，掌握慢性胃炎的治疗原则（异同点），掌握消化性溃疡的营养治疗原则;掌握腹泻的饮食治疗原则，掌握便秘的营养治疗原则（异同点）。代谢性疾病的营养治疗：掌握痛风病饮食治疗的原则，掌握痛风病急性发作期的膳食安排；掌握糖尿病饮食的计划与安排，掌握食品交换份法,重点掌握糖尿病营养治疗的实际操作，了解糖尿病合并症的营养治疗，了解糖尿病的药膳治疗，掌握糖尿病患者常见饮食误区。胃肠外营养：了解影响营养的代谢因素，掌握胃肠外营养的种类以及特点，掌握胃肠外营养的通常指征，了解胃肠

7、外营养的实施过程和途径，掌握常见胃肠外营养的并发症。肾脏疾病的营养治疗：掌握急慢性肾小球肾炎的饮食治疗，掌握肾病综合征的营养治疗，掌握急性肾功能衰竭各个期营养治疗原则，掌握儿种肾结石的饮食治疗原则。…般掌握透析疗法的饮食治疗。肿瘤的营养治疗：掌握营养与肿瘤的关系,肿瘤营养治疗的基本原则，掌握肿瘤病人的膳食安排，掌握肿瘤病人食欲缺乏和体重下降的原因，掌握口服营养与四类基本食物的具体内容。第四部分营养师实战操作部分授课内容大纲要求血糖生成指数血糖生成指数的定义、使用方法，何如根据血糖指数选择食物。—.血糖牛:成指数大

8、纲(%1)意义：食物血糖生成指数是一个新的调节血糖新槪念•具有很强的营养和临床医学实践意义.(%1)目的：目前在部分营养和临床T作者中间还没有引起高度重视.所以掌握，熟悉和了解食物血糖生成指数及其相关知识是我校学员应当深刻认识到它的重要性•该章节应当掌握,熟悉和了解的内容.(%1)掌握:食物血糖生成指数(GlycemicindexGI)的槪念及其营养学意义.血糖生成负荷(