江海学院烹饪工艺与营养专业论证及培养方案(doc)

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1、江海职业技术学院关于增设烹饪工艺与营养专业的论证材料江海职业技术学院工商管理系旅游管理专业1999年启动论证，在省市教育主管领导、省招生考试院、省市旅游局等单位支持下，于2000年9月起招收第一届专科生，迄今招收专科生12届，人数724人，其中毕业生达460余人。根据旅游业市场的需求和现有师资、设备设施条件，同时自2011年民办高职高专院校实行“注册入学”招生，我院也面向中职学校参加对口招生的中职生招生，全省2013年参加烹饪专业技能加试的考生有750名，2014年以后中职学校烹饪专业学生会逐年增加，我们认为将现有的旅游管理（餐饮管理方向）扩建烹饪工艺与营养专业的条件已成熟。一、增

2、设烹饪工艺与营养方向的必要性分析：1、我国餐饮业发展速度极快，发展趋势极好，但极缺称职的管理人才和优秀的服务人才。近年来，随着我国国民经济的快速发展，居民的收入水平越来越高，餐饮消费需求日益旺盛，营业额一直保持较强的增长势头。我国餐饮业进入快速发展阶段，餐饮业营业额已连续20年以每年15％以上的速度增长，是GDP发展速度的2倍。2010年，全国餐饮业收入17636亿元，同比增长18.0%，占全社会消费品零售总额的11.4%。我国餐饮业在良好的经济环境下，保持着平稳快速增长的态势，餐饮消费持续成为消费品市场的一大亮点。2011年，中国餐饮业实现收入20635亿元，同比增长率16.9%

3、，占社会消费品零售总额的比重为11.2%，对社会消费品零售总额增长的贡献率为11.10%。2012年1～11月，全国餐饮收入实现20996亿元，增长13.4%，占社会消费品零售总额的11.04%，。时任国家旅游局局长邵琪伟提出2013年全国旅游业发展的预期目标为旅游总收入2.85万亿元，可见全国餐饮业总收入相当于全国旅游业总收入。从国家政策和社会大环境来看，由于餐饮业是劳动密集型产业，在解决劳动就业方面有着非常重要作用。而目前解决劳动就业问题是各级政府为民谋利的主要体现和政策取向。另一方面，餐饮业还是经济农业、水产养殖业、林业畜牧业产品的最直接变现的途径，是解决三农问题，增加农民收

4、入的一个重要行业，所以国家在税收政策上、产业政策上给予了大力倾斜。由于人口众多和中国经济的持续高速发展，在“民以食为天”的文化背景下，中国已经成为世界上最大的餐饮市场，餐饮业已经到了发展的黄金时期。18我们看到在餐饮行业快速发展的同时，也存在种种将阻碍该行业发展的因素。其中最大的隐忧是称职的管理人才和优秀的服务人才的缺失。缺少称职的管理人才和优秀的服务人才就导致中国的餐饮业长期处于低水平简单重复手工劳动的状态。我国餐饮行业必须向连锁经营、品牌培育、技术创新、管理科学化为代表的现代餐饮企业的方向发展,必须逐步替代传统餐饮业的手工随意性生产、单店作坊式、人为经验管理型，必须快步向产业化

5、、集团化、连锁化和现代化迈进。要让饮食文化成为餐饮品牌培育和餐饮企业竞争的核心，在餐饮行业应用现代科学技术、科学的经营管理、现代营养理念。我国餐饮行业要改变从业人员的知识结构、学历结构，才能符合社会发展潮流。2、目前高职高专烹饪工艺与营养专业毕业生有很好的深造前景和就业前景。（1）可在毕业后后向本科努力。国家自考指导委开设“餐饮管理”（独立本科段）自学考试科目，规定“凡取得教育部认可的各类高等院校（含高等教育自学考试、高等教育学历文凭考试）毕业证书的专科毕业生，应执行以下规定：1、烹饪类、经济管理类专科毕业生可直接报考餐饮管理专业独立本科段。2、其他类专业专科毕业生参加餐饮管理专业

6、独立本科段考试，需加考专科段餐饮管理与实务、现代厨房管理、食品卫生与安全三门课程。”通过英语（二）考试者获学士学位。（2）国家从2004年起推出中国餐饮业职业经理人资格证书考试，餐饮业职业经理人资格证书获得者具备决策、管理、设计、咨询等能力，能够从事餐饮企业或餐饮项目的运作经营和行业策划、咨询工作。其开设的课程分为两个级别：中级和高级。中级证书课程：餐饮管理与实务、餐饮市场营销、现代厨房管理、食品卫生与安全。高级证书课程：餐饮企业人力资源管理、餐饮企业财务管理、餐饮企业信息管理、餐饮企业战略管理。其课程内容均可包含在我院开始的课程中。（3）社会餐饮业、宾馆酒店餐饮部门、院校后勤集团

7、以及石化、钢铁、铁路、部队等大型单位的后勤部门缺乏大批高职高专学历、高技能素质的餐饮管理人员，目前旅游专业、烹饪专业的毕业生供不应求，新型餐饮管理人才就业前景辉煌。一、我院增设烹饪工艺与营养专业所具备的条件：1、为办好旅游高等教育，我院旅游管理系从199189年筹备办专业起，先后走访了国内许多旅游院校和系科，交流了我们创办旅游管理和涉外旅游等专业的构想和思路，我院也熟悉了这些专业的教学计划、专业培养目标、专业办学条件。10年来，我院旅游管理系保持与省市旅游行政管理部门