食物中的营养物质 (2).ppt

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1、第二章人体的营养第一节食物中的营养物质糖类1、糖类是指各种吃起来有甜味的糖吗？种类：葡萄糖、蔗糖、淀粉等（为生命活动提供能量）葡萄糖最直接的供能物质蔗糖淀粉脂肪哪些食物含脂肪多？小刚得了重感冒，几天吃不下饭，体重明显下降，为什么？作用：主要的备用能源物质。蛋白质为什么儿童、青少年以及伤病员要多吃鱼、肉、蛋、奶？作用：1.建造和修复身体的重要原料；2.促进人的生长发育；3.受损细胞的修复和更新；4.为人体的生命活动提供能量。哪些食物含蛋白质多？水占人体体重的60%～70%，是人体细胞的主要成分之一。1.人体的各项生命活动需要水的参与2.运输人体内的营养物质以及尿

2、素等废物人体含水量水矿泉水纯净水观察：矿泉水和纯净水包装说明；思考：饮用哪种水更有益于健康，为什么？【名  称】农夫山泉矿泉水【配料表】水(含钙、镁、钾、钠等天然矿物质）【名   称】娃哈哈饮用纯净水【配料表】水几种无机盐的缺乏症状和食物来源无机盐的种类缺乏时的症状食物来源含钙的无机盐含磷的无机盐含铁的无机盐含碘的无机盐含锌的无机盐儿童缺钙易患佝偻病（鸡胸、X形或O形腿）；中老年人特别是妇女缺钙易患骨质疏松症。厌食、贫血、肌无力、骨痛等缺铁性贫血（乏力、头晕等）地方性甲状腺肿，儿童的智力和体格发育出现障碍。生长发育不良、味觉发生障碍。奶类、豆类、虾皮瘦肉、豆类

3、血液、肝脏、鸡蛋紫菜、海带鱼类、蛋类,苹果无机盐缺乏含钙的无机盐缺乏含碘的无机盐“大脖子病”1.一类比较简单的有机物2.种类很多，大多数是人体不能自身制造的，只能从食物中摄取3.不是构成细胞的主要原料，不为人体提供能量4.需要量很小，但是对人体的重要作用不可替代维生素动物肝脏胡萝卜黄玉米维生素A的食物来源动物肾脏维生素B1的食物来源谷类豆类维生素C的食物来源新鲜的蔬菜和水果，特别是柑橘、柠檬维生素D的食物来源动物肝脏蛋黄鱼肝油缺维生素AA.厌食、贫血、肌无力缺维生素B1B.坏血病缺维生素CC.贫血缺维生素DD.神经炎、消化不良缺含铁的无机盐E.地方性甲状腺肿缺

4、含碘的无机盐F.夜盲症缺含磷的无机盐G.骨质疏松症连一连小结：人体需要的主要营养物质六大营养物质蛋白质糖类脂肪维生素水无机盐建造和修复身体的重要原料最主要的供能物质作为备用的能源物质构成人体细胞的主要物质，也可作为溶剂种类多，作用大需求量小，作用大糖类：主要的供能物质脂肪：重要的备用能源物质蛋白质：可以提供能量；生长发育以及受损细胞的修复和更新三大能源物质的主要功能不同食物中含有能量？能不能通过实验来测定呢？食物的能量释放热能水的热能计算某种食物中的能量1克花生的热量（焦）×水量×4.2种子的质量＝水升高的温度由于实验中热量的损耗，实验结果总是小于花生实际含有

5、的能量。你计算的结果和花生实际含有的能量相同么？为了减小误差，应多测几次，求平均值