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时间:2020-03-14
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1、山椒蒸鲩鱼及心得 鲩鱼也叫草鱼,这里主要是学做法,对鱼的品种别太较劲,您选其他适合蒸的鱼也可以,只要别再发帖子追问、研究鲩鱼的品种就行,当然也别拿带鱼或鳝鱼来蒸。 原料: 鲩鱼1条(600克左右,别太小或太大),野山椒100克,小红辣椒50克,洋葱50克,生姜20克,大葱50克,姜米10克,精盐、胡椒粉、料酒、白糖、山椒水、香油适量。 操练: 1、鲩鱼杀后洗净,从脊背处剖成两半,去掉骨刺后,在鱼皮肉的一面划上柳叶刀,用拍破的生姜和大葱、精盐、胡椒粉、料酒腌渍10分钟,再拣去葱姜,将鲩鱼装盘;野山椒去蒂剁细,小红辣椒去蒂
2、去籽剁细;洋葱去皮切细。 2、将野山椒、小红辣椒、洋葱、姜米放在小碗中,加入精盐、白糖、味精、山椒水、香油等调均成味汁,淋在盘中的鲩鱼上,放入已经开锅的蒸锅中旺火蒸8分钟,闭火,别开锅盖,用余热虚蒸2分钟后立即出锅。开吃!真的是又鲜又开胃呀 心得: 1、如果您不会给鱼剔骨,也不必因畏难耽误了一顿美食,您可以直接蒸。 2、山椒还可以蒸肉、蒸排骨,同时还可以加入米粉,象粉蒸肉的做法。 3、调料也根据自己的口味试着放,不用以克为单位那么精确。啤酒鸡 北京人:鸡一只,斩大块。想活的长些的,把鸡皮扒掉,鸡油去净。开水焯过以去血
3、腥。 花椒及少许葱花热油炝锅,下冷水,刺啦一声响,成白汤。下鸡块及大量姜片(一只鸡配至少半个巴掌大的一块姜)。煮到半熟,加盐调味。全熟时,停火前,倒半瓶啤酒烧开,关火。 新桐:把鸡洗净切成块,用油和少许盐、胡椒粉腌一下。 把锅烧热,下姜片、葱段、蒜米,加入鸡块,炒一下,倒进两瓶啤酒,加几颗红枣、枸杞和几片怀山,盖上盖,煮开,再炖一小会,等酒气散开,鸡块嫩滑,汤汁鲜美,真是香啊。水煮活鱼 草鱼(三斤)搞干净,鱼头切下,切两半,放一边,鱼肉剔下,鱼骨切段放一边,鱼肉切片后,碗中放豆粉,胡椒粉,盐,料酒,将鱼片放入拌匀。葱(三
4、根)切段,蒜(五颗)拍烂,泡辣椒(五根)切段,花椒一小把,放一小盘内待用,干辣椒十个切段,加花椒一把放入另一小盘内待用。 锅烧热,下油,放入豆瓣酱炒两下,出红油后,放鱼头、鱼骨翻炒两下,下第一盘中的调料,再炒两分钟,加水(大半锅),煮开后加盐,糖(一点点)调味,再煮十分钟左右,下鱼片,用筷子拨散鱼片以免粘在一起。再煮开后起锅装碗(我可装了两大碗)。(鱼片不能煮久,否则会老) 锅洗净,烧热,下油(多一点),烧热,下入第二盘中的干辣椒、花椒,爆香,浇入碗中。“滋”的一声响。拿筷子吧。香菇滑鸡 鸡腿三只,斩块,水发香菇四枚,切块
5、.将鸡腿块加上料酒,生抽,盐,淀粉,姜末,糖,腌半个小时后,加上葱段,香菇,上锅蒸十五分钟即可.嫩滑的鸡肉加上香菇的清香.哗,真的好吃极了.
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