高中生物选修一知识默写.doc

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1、课题.1果酒和果醋的制作一、果酒制作1．原理：菌种，属于核生物，新陈代谢类型，有氧时，呼吸的反应式为：；无氧时，呼吸的反应式为：。2．条件：繁殖最适温度，酒精发酵一般控制在℃，前期先通气，后期。3．菌种来源：自然发酵：附着于上的野生型酵母菌人工培养：分离获得的纯净的酵母菌菌种二、果醋制作：1．原理：菌种：______________，属于__________核生物，新陈代谢类型为，在　　　　　　充足时，将葡萄汁中的糖分解成醋酸；当缺少糖源时可将　　　　转变成　　　，并进一步转变成醋酸。醋酸生成反应式是。2．条件：最适合

2、温度为，需要充足的______________。3．菌种来源：到当地生产食醋的工厂或菌种保藏中心购买，或从食醋中分离醋酸菌。三、实验设计流程图挑选葡萄→冲洗（应在去枝梗）→榨汁（榨汁机应先清洗干净并晾干，再用消毒）→→。（温度：，时间：）（温度：，时间：）果酒果醋四、实验操作1．果酒和果醋的发酵装置（见课本第4页图1-4b）中各部件的作用：充气口：；排气口：出料口：。2．酒精发酵后是否有酒精产生，可用　　　　　来检验。原理：在条件下，它与酒精反应呈　　色。课题2腐乳的制作1、腐乳的制作原理腐乳制作过程中发挥作用的微生物

3、主要是，其属于，其同化作用类型是。毛霉等微生物产生的酶等能将豆腐中蛋白质分解成小分子的和；产生的酶能将豆腐中脂肪水解为和。52、毛霉的生长：毛霉生长的适宜条件：温度，保持一定的。自然条件下毛霉来自空气中的；在工厂化生产中毛霉来自条件下的。3、加盐腌制：在长满毛霉的豆腐块上加盐的目的是。4、配制卤汤：卤汤的作用是调节腐乳的，并可以抑制。5、控制好材料的用量一是控制好的用量：过多影响口味，过少容易。二是控制卤汤中含量在12％左右：过高会延长腐乳的，过低可能导致。6、防止杂菌感染的措施有：玻璃瓶用消毒；装瓶过程中操作要；装瓶

4、后用胶带密封；密封后用消灭瓶口杂菌。课题3制作泡菜并检测亚硝酸盐的含量一、乳酸菌1.代谢类型为，在情况下，将葡萄糖分解成乳酸.2.常见种类：和。3.分布：分布广泛，、土壤、植物、人或动物的内等均有分布。4.应用：常用于生产。二、亚硝酸盐1.物理性质：粉末、易溶于。2.应用：在食品生产中常用作食品。3.对人体的影响膳食中的亚硝酸盐一般不危害人体健康，当人体摄入总量达时，会引起中毒；当摄入总量达时，会引起死亡。绝大多数亚硝酸盐随排出，亚硝酸盐只有在条件下会转变成致癌物。这种物质还可能使动物致。和致。三、泡菜腌制过程1.泡菜

5、坛的选择（1）应选用火候好、无砂眼、、坛沿深、好的泡菜坛（2）检查时可将坛口压入水中，看坛内有无现象。2.腌制（1）过程：将清水和盐以的质量比例配制盐水。将盐水后备用。将蔬菜装至时加入香辛料，装至时，加入盐水，要使盐水盖好坛盖。将坛盖边沿的水槽中注满水，以保证坛内的环境。（2）条件：控制腌制的时间、温度和食盐的用量。温度、食盐用量，腌制时间，容易造成细胞大量繁殖，含量增加。四、亚硝酸盐的测定1.原理（1）在条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生反应后，与N—1—萘基乙二胺盐酸盐结合形成色染料。（2）将显色反应后的样品与已知

6、浓度的进行比较，可以大致出泡菜中亚硝酸盐的含量。52.测定步骤配制溶液→→制备样品处理液→。课题1微生物的实验室培养1、概念：人们按照微生物对的不同需求，配制出供其的营养基质叫培养基。按物理性质可分为培养基和培养基，按成分可分为培养基和培养基，功能可为培养基和培养基。2、营养构成：各种培养基一般都含有、、和，此外还要满足微生物生长对、、以及的要求。3、获得纯净培养物的关键是。4、消毒是指使用较为的物理或化学方法杀死物体表面或内部的（不包括）。消毒方法常用有，还有（如酒精、氯气、石炭酸等）、。5、灭菌则是指使用的理化因素

7、杀死物体内外的微生物，包括。灭菌方法有、、。①接种环、接种针、试管口等使用；②玻璃器皿、金属用具等使用，所用器械是干热灭菌箱；③培养基、无菌水等使用，所用器械是高压蒸汽灭菌锅。④表面灭菌和空气灭菌等使用，所用器械是紫外灯。6、本实验所用的培养基是，本实验可分成、两个阶段进行。7、制备牛肉膏蛋白胨固体培养基的操作步骤是：、、、、、。8、微生物接种的方法中最常用的是、。课题2土壤中分解尿素的细菌的分离与计数1、尿素是一种重要的氮肥，农作物（能，不能）直接吸收利用，而是首先通过土壤中的细菌将尿素分解为，这是因为细菌能合成。2

8、．选择培养指将允许特定种类的微生物生长，同时其他种类微生物生长的培养基。例如，培养基中不加入有机物可以选择培养微生物；培养基中不加入氮元素，可以选择培养；的微生物.加入高浓度的食盐可选择培养金黄色葡萄球菌等。3.测定微生物数量的常用方法有和。4.稀释涂布平板法统计样品中活菌的数目的原理当样品的5足够高时，培养基表面生长的一个菌落，