水族端节鱼类市场开发浅析.doc

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1、水族端节鱼类市场开发浅析摘要：跟据水族在端节时具有集中消费鱼的传统，通过走访调查，分析水族过端节时的鱼类市场潜力。为水族地区的渔业生产提供参考性建议。关键词：水族端节；鱼类市场；开发一、水族端节关于鱼的概况1、“忌荤不忌鱼”水族奇特的习俗端节，水语称“借端”。是水族范围最广，人数最多，历时最长，是水族地区最具代表性的节日，水族“忌荤不忌鱼”，是过端祭祖活动中的头等大事，但和其他民族有所不同的是水族只忌禽畜兽类的油类，不忌生活在水里的鱼虾类，而以鱼为至珍的供祭品，如果没有鱼肉，虾螺蚌鳖均可。[1]在过端时尚若没有用鱼类来祭祖，将被认为对祖宗的不敬，同时

2、也将被世俗所耻笑。2、鱼包韭菜的介绍“鱼包韭菜”是水族过端时用来祭祖或接待宾客的佳肴。其制作方法是：把鲤鱼或草鱼沿腹部破开，除去内杂后，洒上少量好酒，配以葱、蒜、生姜、食盐和糟辣等佐料，再将洗好的韭菜、广菜填充鱼腹，用米草捆扎三圈，然后放人锅中清炖或放入甑子清蒸10至12小时，然后把它端端正正放在供桌上，用来祭祖。这种制作鱼菜均味鲜可口，鱼骨酥脆，鱼肉肥美细腻，鱼块软而柔嫩，熟而不糜，醇香味厚，即使搁置三、五天也不变味。关于“鱼包韭菜”的由来，水族人民有不少美丽的传说。古时候，水族地区闹洪水，疾病饥饿的阴云笼罩着水乡大地。水族人民面对袭来的灾难无所畏

3、惧，想尽各种办法和疾病开展顽强的斗争，他们采取九种菜和鱼合制成一种妙方良药，治好了许许多多在病魔中挣扎的水族人民。随着岁月的流逝，水族人民用九种菜和鱼虾制成的药方失传了。为了表达对前辈的敬仰和怀念之情，水族人民便用韭菜代替失传了的九种菜名，沿习成了今天的“鱼包韭菜”。[2]二、水族地区鱼类生产现状和端节鱼类市场现状1、水族地区鱼类生产现状水族地区的养鱼模式以传统稻田养鱼为主，即每年的5月下旬到6月中旬在插秧一个星期左右把鱼苗直接投放到稻田里，管理粗放，中间不投任何饲料，鱼类生长缓慢。亩产5kg—25kg不等。并且养殖地域非常的零散，大部分都是水源条件

4、较好的稻田才有养鱼。而产出的鱼绝大部分是自己消费，很少有以商品的形式来养殖的。为了更好的了解稻田养鱼现状，我们来看一个访谈记录。访谈记录1问：在养有鱼的田里稻谷长虫了，怎么办呢?答：当然是选择打农药了！问：那鱼会受影响吗？答：会啊！我去年养的鱼就是因为打农药太多，结果在稻谷成熟时才收获几条拇指头大的鱼。和放的时候差不多。问：为什么不少打点农药或者是选择低毒的农药呢？答：打少了或打低毒的农药虫不死呀！鱼不得了，就不吃了；稻谷要是没收成了，就要饿肚子啰！由这段对话可以看出，在稻田养鱼中，稻谷和鱼之间由于虫的存在而发生冲突时，鱼往往是成为牺牲的对象。在采访

5、中我们还发现了水族地区中年妇女识字率普遍低下，她们绝大多数人看不懂农药的说明书。在没有人指导的情况下,她们往往会用一些高毒的农药，即使是用低毒的农药也因为其使用浓度不合理。稻田里的鱼类即使不致死，[3]也会使鱼类畸形。在农业农药大量使用的今天，水族地区的稻田养殖模式备受挑战。水族聚居的三都地区气候属于亚热带温润季风气候类型。多雨季节易涝，少雨季节则易旱。水族地区的农田以梯田的形式分布在地势较为缓和的山腰或是沿地势低平的河谷地带，在雨季时会使坡面径流迅速汇集，形成山洪，洪水往往会冲垮田埂或是漫过田埂，对稻田养殖是一个很大冲击。且地表喀斯特发育良好，地下

6、多暗河、漏斗、落水洞等，地表水很难保持，往往在少雨季节形成干旱，给渔业带来很大困难。所以养鱼的效益低下，很多农户放弃养鱼。随着改革开放和社会经济的发展，水族地区的年轻劳动力大规模的向沿海地区迁移，造成了水族本地区的劳动力严重不足，水源条件较好的养鱼地区也因无人管理而荒废，再者许多养鱼的农户由于管理粗放，科技含量较低。整个水族地区没有一个专业的育苗养殖基地。并且养的鱼品种也少，主要是鲤鱼、草鱼和鲫鱼为主，其他鱼类养殖很少，品种单一，这样远远不能满足人们对鱼的需求。1、水族端节鱼类市场评价由于各种原因，水族地区社会经济发展相对滞后，科教事业发展也不近人意

7、，水族人民生活水平也较低下，渔业产量很低。所以鱼成了一种较为奢侈的消费品，除了在老人过世时和在一些节日食鱼外，平时很少吃鱼。但在端节时是必须消费的，所以在水族过端时节水族地区的鱼类市场呈一片繁荣景象。下面是在水族过端节的前一天在集市上和一个买鱼者交谈的记录。访谈记录2问：你今天买了多少斤鱼呢？答：20斤！问：为什么买这么多，吃的完吗？答：寨子的人多，游端时恐怕这个来不够呢？问：多少块钱一斤呢？答：13块！问：平时也是这个价吗？答：平时在7-9块左右。问：几天卖鱼的人和卖鱼的人多吗？答：卖鱼的人不多，买鱼的人可多了，我都排队一个小时才买得这个鱼嘞！由这

8、段话可以得出，水族地区在过端时由于买鱼的人很多，而且买鱼也多，价格普遍比平时高。有时还会出现供不应求的情况。