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时间：2020-03-12
《日本料理杀鱼方法-二枚切三枚切.doc》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。
1、日本料理杀鱼方法——二枚切三枚切 日本料理中，关于杀鱼的方法，最基础的就是二枚切和三枚切。然后再根据料理需求，修整鱼柳，切成短册，用于做刺身或寿司。本次先讲这两种方法，其他方法敬请关注我们。 除此之外，还有大名切（主要用于体型较小的鱼，三枚切的一种）、五枚切（主要用于鲽鱼、鲆鱼等体型扁平的鱼）等。二枚三枚おろし01二枚切1、首先把鱼头，内脏、鱼鳞等去掉后冲洗干净2、先把头切下来3、用刀沿着中骨，从鱼腹一直切到鱼尾3、然后反面，从鱼尾开始，将刀沿着中骨，慢慢把一面鱼柳切开4、沿着中骨，将中骨和血合部分切开5、二枚切完成二枚切步骤
2、02三枚切1、首先把鱼头，内脏、鱼鳞等去掉后冲洗干净2、先把头切下来3、用刀沿着中骨，从鱼腹一直切到鱼尾3、然后反面，从鱼尾开始，将刀沿着中骨，慢慢把一面鱼柳切开4、沿着中骨，将中骨和血合部分切开5、将带中骨的鱼柳，鱼骨部分朝下，另外一面连着中骨的半身鱼重复上面的动作6、沿着中骨，切开另外一面的鱼柳和鱼骨7、三枚切完成三枚切步骤二枚切写真照→←三枚切写真照
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