月饼象征着团圆.ppt

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1、中秋节之月饼篇月饼的小故事月饼象征着团圆，是中秋佳节必食之品。有许多关于月饼由来的故事，但所有的故事中，月饼是用来庆祝胜利的食品相传，唐高祖年间，大将军李靖在八月十五征讨匈奴得胜，凯旋而归。当时有经商的吐鲁番人向唐朝皇帝献饼祝捷。高祖李渊接过华丽的饼盒，拿出圆饼，笑指空中明月说：“应将胡饼邀蟾蜍”。说完把饼分给群臣一起吃。从此后，月饼的制作越来越考究。苏东坡有诗写道：“小饼如嚼月，中有酥和饴”。清朝杨光辅写道：“月饼饱装桃肉馅，雪糕甜砌蔗糖霜”。月饼的小故事闲秦再思《洛中记闻》说，唐僖宗在中秋节日吃月饼

2、，味道极美，他听到新科进士的曲江设开喜宴，便命御厨房用红绫包裹月饼赏赐给新科进士们。这是我们能够看到的最早的关于月饼的记载。到了宋代，月饼有"荷叶"、"金花"、"芙蓉"等等雅称，其制作方法更加清致。诗人苏东坡有诗称赞说，"小饼如嚼月，中有酥与饴"，酥是油酥，饴就是糖，其味道甜脆香美可想而知。宋以后，制作月饼不仅讲究味道，而且在饼面上设计了各种各样与月宫传说有关的图案。饼面上的图案，起初大概是先画在纸上然后粘贴在饼面上，后业干脆用面模压制在月饼之上。传说，元朝初年，元蒙统治者惧怕民众起来反抗，采取每十家派

3、一名兵监视，十家只许用一把菜刀的高压政策，人民忍无可忍，便乘八月十五中秋节互赠月饼之机，在月饼里放一个蜡丸，蜡丸中裹着纸，纸上写着誓言，饼底还贴一张纸做暗示，以此互相号召反蒙复国。浙江温州一带称这种月饼"三锦"，按当地方言的谐音就是"杀紧"。这大概就是今天月饼外常贴上一张纸的由来。月饼发展到今日，品种更加繁多，风味因地各异。其中京式、苏式、广式、潮式月饼成为我国月饼中的五大种类。海南近年来兴起的水果月饼,更是深受广大消费者的青睐。月饼的小故事苏式月饼简介苏式月饼源于苏州为苏式糕点，受到江浙地区人民的喜爱

4、，皮层酥松，色泽美观，馅料肥而不腻，口感松酥。苏式月饼用小麦粉、饴糖、食用植物油或猪油、水等制皮，小麦粉、食用植物油或猪油制酥，经制酥皮、包馅、成型、焙烤工艺加工而成。苏式月饼制作技艺源于唐朝，盛于宋朝。直至清乾隆三十八年稻香村的出现，这项技艺才开始真正被收集、整理、改良、创新、传播。至今可以有文字记载的，确切的传承艺人可以追溯到清朝末年吴金堂一代，在此之前的艺人确切史料已经丢失，至今有五代传承。苏式月饼制作区域为江浙沪三地，传统的正宗技艺保留在苏州。苏式月饼京式月饼简介京式月饼，是北方地区汉族月饼类食

5、品的代表品种之一，花样众多。起源于京津及周边地区，在北方有一定市场，其主要特点是甜度及皮馅比适中，一般皮馅比为4：6，重用麻油，口味清甜，口感脆松。传说古时候某年北京闹了一场严重的瘟疫，广寒宫中嫦娥仙子命专门为她捣仙药的玉兔下凡，救治疾苦百姓，即兔爷。兔爷用红白两种药治好全城百姓后返回月宫，这两色药便演化成自来白月饼、自来红月饼。自来白月饼自来红月饼广式月饼1、简介起源：广式月饼起源于1889年，当时城西有家糕酥馆，用莲子熬成莲蓉作酥饼的馅料，清香可口，大受顾客欢迎。光绪年间，这家糕酥馆改名为“连香楼”

6、，莲蓉馅的饼点已定型为现时的月饼。产地：广式月饼原产广州，现广东、香港、江西、浙江、上海等地都有生产。特点：重油，皮薄、馅多，美味可口，花色繁多，不易破碎，便地携带，也易于保藏。2、分类按照月饼馅分类：莲蓉月饼、豆沙月饼、五仁月饼、水果月饼、叉烧月饼等。按其馅心分类：果仁型、肉禽型、椰蓉型、蓉沙型、水果型、果酱型、蔬菜型等。按照口味分类：甜味型、咸味型等。莲蓉月饼豆沙月饼五仁月饼水果月饼水果月饼潮式月饼1、简介潮式月饼是广东省潮汕地区汉族糕类名点，朥（lao）字，潮汕方言指猪油。用猪油掺面粉作皮包甜馅烤

7、焙熟的饼便是朥饼。潮式月饼属酥皮类饼食，是中国四大月饼流派之一。产地：广东潮汕特点：潮式月饼身较扁，饼皮洁白，以酥糖为馅，入口香酥。绿豆、赤豆沙月饼水晶月饼黑暗月饼谢谢