推动现代服务业发展壮大.doc

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1、推动现代服务业发展壮大•旅游管理推动现代服务业发展壮大——访中国烹饪协会副会长边疆记者/周露俗话说〃民以食为天"，长期以来餐饮业作为我国第三产业中的主要行业之一,在我国经济社会中扮演着不可替代的重要角色。对刺激消费需求，推动经济增长发挥着重要作用。近年来餐饮业展会成为了当前餐饮业有效沟通的桥梁，中国国际餐饮博览会已成为国内最具影响力的餐饮业品牌博览会之一，为此本刊特约专访了中国烹饪协会的边疆副会长。由他介绍关于中国国际餐饮博览会与中国烹饪协会举办的一些其他相关活动。记者：中国国际餐饮博览会作为我国目前较

2、大的餐饮行业博览会，请您谈谈作为餐饮行业的品牌博览会，展会的品牌培育有哪些特点?边疆：2013年展览会以〃合作发展共赢与全球餐饮产业伙伴携手走向成功〃为主题,以服务餐饮行业全产业链为目标,展会以品牌企业、信息技术、中央厨房、酒水饮料、烘培糕点、厨房设备、餐厅用具、未来餐厅、餐饮节能清洁、食品调味品为主。通过以上几大板块为供应商餐饮渠道提供最新合作模式,并且展会现场还进行签约。将国内〃名、优、特、新〃餐饮产品一网打尽,为国内餐饮企业、餐饮供应商企业提供市场拓展、技术交流、产品贸易提供一个简单快捷合作平台。

3、记者:2012年国际餐饮博览会上由中国烹饪协会联合数家科技企业、餐饮企业共同打造的〃未来餐厅〃首度亮相。作为本届展会上的一大亮点，请您介绍下〃未来餐厅〃展区主要展示的内容？边疆：近年来随着我国人口的不断增长，外出就餐难免碰到用餐高峰期,顾客经常会因无法忍受等位时长而选择换人少的餐厅就餐,从而造成餐厅客户流失。在未来餐厅，体感游戏可在等位区迅速吸引眼球、制造氛围,不仅留住了顾客，还能通过娱乐使顾客获得打折、赠菜的实惠，推广餐厅的促销活动。在未来餐厅，当有顾客靠近店内的电子屏幕时，人脸识别智能广告系统会自动

4、识别顾客的性别、年龄等，并针对性地播放相应广告，例如男性就推送啤酒广告、女性就推送红酒广告；也可通过库存数据的分析z自动推送库存较多的菜品促销广告；还可根据地域区别、早市晚市的特点，推送不同的菜品广告，由此引导顾客点餐的决策。系统还将对顾客的关注点进行统计与分析，自动生成数据报告并提供给营销管理部门辅助决策。在未来餐厅，顾客用餐之后可通过电子签名系统进行拍照、签名,打印相片或发送到邮箱作为留念。餐厅可在内墙随意组合制作电子照片墙，还可即时甩屏发送到餐厅外墙的大屏幕，吸引路人到店消费。签名底图将与门店管理

5、系统相关联，自动嵌入顾客本次用餐的菜谱，对顾客而言更具有纪念价值，对餐厅而言则更具有推广价值，〃未来餐厅"作为本次展会最大的亮点之-,也是我们未来在展会上主要推广的项目之一。记者：我们了解到中国烹饪协会近年来一直携手地方政府联合举办"美食节〃这样的大型活动。近期还成功举办了亚洲（中国•北京）美食节，举办这样的〃美食节〃的目的是什么呢？边疆:亚洲（中国•北京）美食节是中国烹饪协会开展民间外交的成功项目，旨在落实商务部领导提出的〃中餐走出去先走出亚洲〃的实际举措。活动整合多方力量和资源，搭建了中外饮食文化交

6、流和贸易合作的新平台；丰富了北京市民饮食文化生活，也是协会领导班子转变工作作风，更好地密切各国餐饮文化的交流与沟通的合作平台。本次〃美食节〃就吸引了来自朝鲜、东帝汶、韩国、泰国、柬埔寨、印度、日本、阿曼、印度尼西亚、马来西亚、巴基斯坦、斯里兰卡、土耳其、新加波、香港、台湾等40个国家或地区的驻华使馆、厨师（美食）协会的128名海内外来宾参加。同时对拉动北京地方经济内需,对各地农产品起到一个很好的推广作用。记者:中国烹饪协会的主要工作有哪些？除〃国际餐饮博览会"与〃亚洲（中国•北京）美食节〃外，还举办过哪

7、些活动?边疆：近年来我国的餐饮业发展速度非常快，仅2013年上半年全国餐饮收入实现11795亿元,同比增长87%。作为全国餐饮行业组织,需要为行业服务的方面有很多，如协会接受政府委托，起草制订了《餐饮业职业经理人评定条件》、《餐饮企业连锁经营管理规范》、《全国绿色餐饮企业规范条件》、《全国餐饮业营养配餐标准》等相关的国家行业标准。同时,通过开展行业与市场调研，积极向政府部门反映行业情况,提出政策建议,制定行业发展指导意见与规划,帮助企业解决实际困难,加强行业指导和服务工作，组织开展〃中华餐饮名店"等餐饮

8、品牌认定工作，充分发挥了行业组织和桥梁的作用。致力于为餐饮业发展创造更多良好的经营环境。除国际餐饮博览会外，每年协会还主办两次大型的餐饮活动，第一个是〃全国餐饮产业发展大会〃。会议主要围绕中小餐饮企业在发展过程中普遍面临的资金、人才、管理、品牌等方面的困惑，以分论坛的形式组织召开信息化大会,战略定位、品牌营销、低碳餐饮论坛,餐饮业人才解决之道论坛，搭建企业沟通交流的平台，进而推动中小餐饮企业蓬勃发展，使之成为城市经济转型时期的动力引擎。第二