酒店各种核算公式.doc

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1、酒店各种核算公式价格＝材料成本＋利润＋税金＋生产经营费用生产销售过程中的各种费用包括利润，税金等合并一起称为毛利价格可以简化公式为：价格＝成本＋毛利生料单位成本：生料单位成本＝【毛料总值－下脚料总值】÷生料重量半成品单位成本：半成品单位成本＝【毛料总值－下脚料总值＋调料总值】÷半制品重量净料率：净料率＝净料数量÷毛料数量×100﹪净料数量：净料数量＝毛料数量×净料率毛料数量：毛料数量＝净料数量÷净料率单位产品成本;单位产品成本＝本批产品所耗用原材料总成本÷产品数量菜品成本：菜品成本＝主料成本＋配料成本＋

2、调料成本综合毛利率核算：综合毛利率＝【销售总额－原材料成本总额】÷销售总额×100﹪分类毛利率核算：分类毛利率＝【本类产品销售额－本类产品原材料成本】÷本类产品销售额×100﹪销售价格核算：销售价格＝原材料成本÷【1－销售毛利率】成本毛利率核算法：销售价格＝原材料陈本×【1＋成本毛利率】销售毛利换算为成本毛利：成本毛利率＝销售毛利率÷【1－销售毛利率】×100﹪成本毛利率换算为销售毛利率：销售毛利率＝成本毛利率÷【1＋成本毛利率】×100﹪新调价格成本比例法:新调价格根据新增成本和毛利率来调整：新调价格

3、＝【原产品成本＋新增成本】÷【1－销售毛利】新调价格综合比例法：新调价格＝原定价格＋原定价格×调价百分比3.饭店营业成本　　饭店营业成本＝餐饮部成本＋商品进价成本＋商品进价成本＋车队的营业成本＋洗涤部成本＋其他成本　　商品进价成本＝商品进价＋进口税金＋购进外汇差价＋支付委托外贸部门代理进口的手续费　　4.饭店营业收入　　饭店营业收入＝基本业务收入＋其他业务收入　　＝客房收入＋餐饮收入＋洗衣收入＋商品销售收入＋长途电话服务费收入　　5.计划期客房总接待能力　　计划期可供出租客房总间天数＝客房数×计划期天数

4、　　6.年度客房营业收入　　年度客房营业收入＝可供出租客房总间天数×预计客房平均出租率×预计平均房价　　7.计划期餐厅总接待能力　　餐厅餐位总数＝餐位数×餐次×计划期天数　　8.收入费用率　　收入费用率＝（餐饮费用／餐饮销售收入）×100％　　9.餐厅实际接待量　　餐位利用率＝（就餐人次／餐位数量）×100％　　10.餐厅收入　　餐厅收入＝餐位数量×报告期天数×餐位利用率×人均消费额　　人均消费额＝餐厅营业收入／就餐人次　　11.餐饮经营利润　　餐饮经营利润＝餐饮营业收入－餐饮营业成本－餐饮营业费用－营

5、业税金及附加　　餐饮利润＝餐饮营业收入×（毛利率－税率）－餐饮营业费用　　＝（餐位数量×报告期天数×餐位利用率×人均消费额）×（毛利率－税率）－餐饮营业费用　　12.客房用品储备额　　额房用品储备额＝∑（某种用品日均消耗量×单价×储备日数）　　一次性用品日均消耗量＝客房间数×平均出租率×单间配备量　　多次性使用日均消耗量＝（客房间数×平均出租率×单间配备量）／单件用品平均使用日数］］　　储备日数＝在途日数＋验收日数＋整理准备日数＋供应间隔日数＋保险日数　　某种用品供应间隔日数＝最合理的加工生产批量／该种

6、用品日均消耗量　　13.客房出租率　　客房出租率＝计算期客房实际出租间天数／（可出租客房数量×计算期天数）×100％　　14.客房每天平均成本　　客房每天平均成本＝（旅店每月总成本／全部可供出租房间总面积（平方米）×30）×客房面积（平方米）　　15.客房出租价格　　客房出租价格＝客房成本／（1－毛利率）　16.客房周转率　　客房周转率（客房出租率）＝计算期内客房出租间次／（全部可供出租间数×计算期天数）×100％　　＝计算期内客房营业收入／（全部可供出租客房收入×计算期天数）×100％　　17.床位周

7、转率　　床位周转率（次数）＝计算期内接待旅客人次／实有床位数　　床位周转率（天数）＝（实有床位数×计算期天数）／计算期内接待旅客人次　　18.旅游饭店房价的计算　　平均房价＝客房营业收入／客房计划出租间天数　　客房计划出租间天数＝可供出租的客房数×客房出租率×365天　　19.客房经营利润　　客房经营利润＝客房租金收入－营业费用－营业税金及附加　　＝∑（某类客房可出租数量×计算期天数×出租率×间天可变费用）－客房不变费用总额　　20.客房变动费用总额　　客房变动费用总额＝客房数×报告期天数×出租率×间天

8、变动费用　　间天变动费用＝报告期客房变动费用总额／（客房数×报告期天数×出租率）　　21.客房出租成本　　每间客房每天平均出租成本＝［平均成本×（1－客房闲置率×变动成本率）］／客房出租率　　客房闲置率＝1－客房出租率　　22.客房租金收入率　　客房租金收入率＝（报告期客房租金实际收入总额／报告期应收客房租金总额）×100％　　＝报告期客房租金实际收入总额／∑（某类客房数量×某类客房日租金×报告期天数）　　23.旅行社组团业务成本费用总额