DB34∕T 2426-2015 霍山石斛枫斗加工技术规程.pdf

《DB34∕T 2426-2015 霍山石斛枫斗加工技术规程.pdf》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。

1、ICS65.020B66DB34安徽省地方标准DB34/T2426—2015霍山石斛枫斗加工技术规程TheprocessingtechnicalregulationofDendrobiumhuoshanense‘Fendou’文稿版次选择2015-07-14发布2015-08-14实施安徽省质量技术监督局发布DB34/T2426—2015前言本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。本标准由霍山县石斛（灵芝）产业发展办公室与皖西学院提出。本标准由安徽省林业标准化技术委员会归口。本标准起草单位：霍山县石斛（灵芝）产业发展办公室、皖西学院、九

2、仙尊霍山石斛股份有限公司、安徽农业大学。本标准主要起草人：李名海、陈乃富、戴亚峰、蔡永萍、何祥林、郑海磊、孙大学、姚厚军、戴军、韩邦兴、陈存武、叶其斌、李世海、陈乃东、张莉、王诗文、李滨、刘文中、孙莉、汪海洋、陈庆祥。IDB34/T2426—2015霍山石斛枫斗加工技术规程1范围本标准规定了霍山石斛（DendrobiunhuoshanenseC.Z.TangetS.J.Cheng）枫斗加工的术语和定义、采收、加工条件、加工方法、分级、包装及贮存、资料记录及档案管理。本标准适用于霍山石斛枫斗的加工。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少

3、的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB5749生活饮用水卫生标准GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1霍山石斛枫斗(龙头凤尾)DendrobiumhuoshanenseFengdou（LongTouFongWei）以霍山石斛茎为原料，经分拣、清洗、炒制、揉搓、绕条、烘焙、整形、复火等工序制成的弹簧状干品。其茎基部保留有部分须根，并与茎梢分别翘出，形如昂起

4、的龙头和翘起的凤尾；也包括仅留有龙头或凤尾的弹簧状干品。4采收4.1采收时间和方法用于加工枫斗的霍山石斛茎生长年限为2年～3年，适宜的采收时间为11月至次年4月。4.2原料贮藏采收后及时剔除病株、枯根和叶片，置于室内阴凉、通风、干燥处，防冻。5加工条件执行GB14881的规定。1DB34/T2426—20156加工方法6.1分拣整理将霍山石斛植株去除叶片，保留2条～4条根，根长4mm～6mm，多余的剪除，将茎杆按粗细、长短分类。6.2清洗摊晾将分拣整理后的霍山石斛茎放入清洗池内，用生活饮用水将泥沙、杂质冲洗干净，然后置于竹筛中摊开，置于避光、通风

5、、干燥处摊晾1天～2天。用生活饮用水卫生标准执行GB5749的规定。6.3炒制将摊晾后的霍山石斛茎放入温度为110℃～120℃的不锈钢锅中翻炒，至叶鞘张开、茎条柔软时取出，炒制过程中不断翻动，避免焦黑。6.4揉搓去鞘将炒制后的霍山石斛茎放在操作台上揉搓，去除叶鞘。揉搓过程中要用力均匀，避免破损或折断。6.5绕条加箍将炒制后的茎放在文火（30～50℃）上烘焙，待茎软化后边搓捻边缠绕在直径2mm～2.5mm的不锈钢丝上，压成紧凑弹簧状，再用龙须草（Potamogetonpectinatus）将茎的两端固定。缠绕过程中避免松散、折断。6.6烘焙紧胚将绕

6、条加箍过后的茎连同不锈钢丝一起置于烘斗之上烘焙。烘焙过程先中火（70℃～80℃）后文火（30～50℃），并视绕环松紧程度，适时按绕条的方向旋紧，同时收紧龙须草，防止松散。烘焙紧胚操作交替进行。6.7放胚去箍待烘焙紧胚定型后，将固定用的龙须草去除，从不锈钢丝上捋下。6.8整形用不锈钢剪刀修剪根须，保留根2条～3条，根长2mm～4mm。同时去除残留的叶鞘。6.9复火将整形后的枫斗投于温度70℃左右的烘斗之上烘焙，至枫斗呈金黄略显青暗，含水率≤8％时，起烘放好。烘焙过程中注意经常翻动，以免烘焦。7分级7.1将复火后的枫斗按表1标准进行分级。2DB34/

7、T2426—2015表1霍山石斛枫斗外观等级标准等级标准大小、色泽一致。表面呈黄绿色，紧凑弹簧状，环绕紧密，茎基部和茎梢翘出，形如龙头和凤尾。特级嚼之有浓厚粘滞感，清香、回甘。含水率≤8％。大小、色泽基本一致。表面呈黄绿色或淡黄色，紧凑弹簧状，环绕紧密，茎基部和茎梢翘出，形如一级龙头和凤尾。嚼之有浓厚粘滞感，清香、回甘。含水率≤8％。大小、色泽相近。表面呈黄绿色或淡黄色，紧凑弹簧状，环绕紧密，一端仅留有茎基部，形如龙头二级或者茎梢，形如凤尾。嚼之有粘滞感，香味清淡。含水率≤8％。7.2水分测定执行GB5009.3的规定。8包装及贮存8.1分级后按

8、不同要求分别密封包装，并贴上注有品名、规格、产地、生产批号、生产单位的标签和附有质量合格的标志。8.2贮存时应放于阴凉、通风、清洁、干燥