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《远东冷藏和饭规格教育训练20140706.pdf》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。
1、远东冷藏盒饭规格卖相教育训练报告人：姜文玖年月日：2014.07.0612014-7-171.培训目的2.规格卖相标准3.产品卖相标准22014-7-17培训的目的是什么？是以提高产品质量意识为核心。强化产品标准执行为关键。落实精细化管理为重点。加强“全员、全方位、全过程”质量管理，进一步提高员工对产品质量意识，充分调动员工的“积极性”和“能动性”。有好的产品才能有好的销售盒饭质量取决于产品色,香,味视米饭内是否有锅巴，夹生或米饭太干的现象存在；米饭要均匀地铺满饭格的底部和四角；米饭若掉落在盒外，不能再放回餐盒内，以免发生
2、污染；米饭应符合式样书重量标准，不得失重；米饭不得有压倒餐盒边框问题；面体要保证调色的均匀度。米饭有锅巴，米饭太干现象存在米饭均匀地铺满饭格的底部、四角标准允收不允收米饭未均匀地铺满饭格的盒底允许有小部分未铺满米饭底部、四角，易影响卖相米饭未压到餐盒边框标准允收不允收不得有许多米饭压到餐盒允许有一两粒米饭压在盒框边框问题盖浇饭浇头铺满米饭，米饭没有露白标准允收不允收盖浇饭允许有小部分米饭露白盖浇饭有较大部分米饭露白82014-7-17主菜的净重量依照式样书标准需足量，包装前请先打标准量供检视参考,例如大排不能出现大小差异较
3、大，肉与骨头的比例不均匀等现象；无论是大块易分的主菜，还是荤素搭配的主菜，菜肴的大小，连片，成块，荤素菜比例不得有差异较大，分配不均，大块肉类要特别注意生熟度，不得有未熟,过孰焦黑,调味异常等情况发生。主菜净重量允许误差-5g.牛肉与配菜比例符合标准书规范标准允收不允收允许有稍大块牛肉存在牛肉连片，成块，未切割好10，影响菜肴比例2014-7-17标准不允收浇头未拌匀，出现分配浇头按式样书比例拌匀不均现象112014-7-17主菜大排不含酱95g，符合标准标准允收不允收允许大排净重量误差为5g主菜大排净重量超过允12许误差
4、-5g2014-7-17配菜的分量也要按照规格书的标准进行打菜,包装前请先打标准量供检视参考。若是绿叶类蔬菜需注意是否符合标准，要挑除老，黄，虫蛀严重，变质的菜叶。若发现菜品异常要及时报告组长和品管人员处理。绿叶类蔬菜颜色青翠，没有老，黄，虫蛀现象标准允收不允收允许绿叶蔬菜有一点发黄绿叶类蔬菜有老，黄严重的现象142014-7-17配菜铺满底盒标准允收不允收未将盒底铺满，配菜高低允许配菜有小部分未铺满不均易导致主菜放置不均底盒15，引起盒盖变形2014-7-17磅秤要去皮做校正，一般建议每5盒进行一次抽重，总重量给予5g误
5、差；贴标人员要依照规格书所示盒体位置贴标,贴标前需确认数量以及贴标位置,以免发生贴标错误。贴标时需检视产品收缩是否正常,产品有异常需要挑除，若发现有连续收缩不正常要及时通知前段包装人员。若发现菜品异常要及时报告组长和品管人员处理。162014-7-17成品总重量达到标准550g标准允收不允收成品总重量允许误差总重量低于允许误差5g在5g以内172014-7-17盖盒时要盖紧,以免盒盖分离，收缩时发生变形；封膜不得有破损皱缩等现象，若有不影响卖相及产品安全性的产品则除外。贴标人员贴标时需检视封膜是否影响卖相,若有则需挑出,返
6、工处理182014-7-17产品封膜没有破损皱缩标准允收不允收允许有一两个小洞产品封膜有破损皱缩请挑出重新封膜192014-7-17产品收缩完全标准允收不允收允许产品收缩有小部分产品收缩不佳严重请收缩不佳挑出重新封膜202014-7-17标准不允收盖盒时未盖紧,造成收缩盖盒时盖紧,收缩完整时盒盖分离212014-7-17如盒饭有米饭露白，菜品串格，菜叶压在餐盒边框以及汤汁溢出在餐盒边框等问题需及时选除，以免影响卖相。盖盒人员及贴标人员贴标时需检视包装是否影响卖相,若有则需挑出,返工处理222014-7-17菜品未串格,符合
7、标准标准允收不允收允许菜品有小部分串格请勿使菜品有严重串格问题，易影响产品卖相232014-7-17菜肴在边框内标准允收不允收允许菜肴有一小部分菜肴较多压在餐盒边框压在盒框，易影响产品卖相242014-7-17检视盒盖,盒身或盒底有汤汁或菜肴沾附污染,需挑除处理。盒饭要平拿平放，否则易发生串格和酱汁外漏，影响产品卖相。成品框要保持干净，以免发生污染。成品不能直接放置在地上，易发生污染。盖盒人员及贴标人员贴标时需检视包装是否影响卖相,若有则需挑出,返工处理252014-7-17汤汁在边框内,符合标准标准允收不允收允许一小块酱
8、汁粘附较多汤汁溢出在餐盒边在盒框框，易影响产品卖相262014-7-17盒底乾净无污染标准允收不允收允许一小块酱汁粘附盒底有较多汤汁污染在盒底，易造成消费者沾手272014-7-17产品标签不得有翘起·皱缩·印刷不清·标贴不正(倾斜度大）内容与产品不符等现象。贴标人员贴标时需检视标签和产品是否相符,贴标
