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1、】总食品科学袱速冻草毒加工工艺的研究徐家莉蚌埠高等专科学校食品系,,,草墓有很高的营养价值但不易运输和使草毒在内温度降至℃并在相对湿,,。,。贮藏常温下仅能存放一天研究表度条件下暂存但不超过天,,,一一明草墓在温度℃相对湿度原料进厂后经过挑选用清水洗去泥,,。一最高贮期仅有日即使低温贮砂和杂质然后浸在的食盐水中约,。藏和气调相结合最长贮期不超过巧天采·,分级消毒后的草毒用高压喷用速冻保
2、藏草墓可大大延长贮藏期特别是漂洗,,,在炎热夏天小包装速冻草毒解冻后食用水冲洗除去盐水及附着草杂质同时进一。。受到广大消费者青睐步选检分级,加护色处理采用加糖的方法来材料和设备,。控制氧化防止褐变。二材料安徽水家湖产草蓦配比是草毒糖的配比是干设备蚌埠肉联厂连续流化床速冻器及糖和糖。冷库、浸速冻的方法有传统鼓风式冷冻速冻工艺、。渍冷冻深层低温冷冻和流化冷冻法流化速冻优点冷冻是较理想的冷冻方法,它可实现草毒的,,。速冻时迅速降低食品温度使产品能单体
3、冻结一、,在内通过℃的最大冰晶生长为了更好地防止氧化干缩和粘结我一,,。,一℃以下段式冷带并使中心温度迅速降到在们采用了冻第段微冻使草墓,,此冻结条件下细胞间隙内的游离水和细胞表面形成冰壳保证冻结时不粘结同时减,。,一内的游离水能同时冻结成细小的冰晶体且少氧化和干缩此段的冷气流速,。冰晶分布均匀与天然食品中液态水分布相草毒层厚度第段用于速冻冷,一,一似这样不会损伤细胞组织当食品解冻气流速厚度!!流化床,一一,时冰晶溶化的水分能迅速被细胞
4、吸收而不内空气温度℃全程时间,。致产生汁液流失解冻后的食品质地和风味。,一都比较好包装包装必须在℃以下进行避加工工艺免发生重结晶现象。工艺流程由于速冻草葛是即食食品,卫生要求严。,原料验收挑选、洗涤。消毒。漂洗。分级一护格包装间在包装前紫外线灭菌所有工,、、。色冻结称量一包装检验一冷藏器具工作服帽鞋均要消毒工作场地工艺要。求及工作人员必须严格执行食品卫生标准,原料速冻草幕一般在果实颜塑。,内包装用料盒外包装用纸箱。,色变红时采收由于草
5、墓采收时气温较高但能防潮每箱净重包装材料在包装,一内一采收后极易过熟腐烂并在采后的前必须在℃以下预冷,,。加工完毕若遇特殊情况可采用快速预冷有条件的可用真空包装或充氮包装以洲总食品科学。检验期限个月,每批速冻草荀需按标准随机抽样检速冻草蓦经过在空气中自然解冻或于静,,,水流水中解冻中心温度回升到一一℃食验包括感观检验卫生检验及理化检验。。合格者冷藏用。冷藏合格产品立即冷库冷藏冷库,,一一℃士℃温度
6、波动范围不超过高品质植物蛋白饮料生产工艺经验探讨彭晓俊万县市食品罐头厂《、、植物蛋白饮料如花生奶核桃奶芝麻水析、、奶杏仁奶椰子奶等等的营养价值已被世瓶内蛋白质自水中析出并呈皱折凝聚,,,,人所共识但绝大多数色泽欠白自然香味状悬浮于瓶中上部下层为呈淡黄色的清。“”“”口不良不够或带有生青味及豆腥味等缺水层其原因封引起微生物侵,,,,人导致腐败温度过点花生奶饮料油圈严重等质量问题严重杀菌时间过长。,。为使我受热时间过长地阻碍了我国植物蛋白饮料的发展高杀菌后冷却不及时国植物蛋白饮料的品
7、质及生产企业的效益进沉淀,、生,一步提高特将植物蛋白饮料产过程中一般地蛋白饮料在存放过程中因其物,。,的经验整理出来以飨同行理与化学反应于瓶底产生少量沉淀是正常,现象但若在短期内出现较多粉状或块状沉常见质问题及原因分析。淀却属异常了其原因是乳化稳定剂选浓稠化择不当,未能使蛋白质被充分乳化与稳定,,主要表现为存放或销售过程中呈现浓过滤精度不高使大颗粒聚集沉淀原,、,不流动或流动非常料烘烤过度稠状将瓶倒置或倾斜时使蛋白质变性杀菌强度过。,,,口不严大冷却不及时饮料用水硬度过大浊缓
8、慢其原因是封枯草杆菌等,。蛋白质如脂肪白蛋侵人受热时间过长度过高白等脂肪变性。腐败变质奶酪化产品放置数天后分层、呈豆花状,开瓶,。,。、产品呈嫩豆花状轻晃可见颤动其原有恶臭值下降等其原因生产调,‘、‘,因是,配时间过长引起微生物过量污染封口水质硬度过高水中的扩,不良导致微生物侵入并繁殖主要为革兰氏球等与蛋白质结合使蛋白质发生
