药膳常用药物(三).ppt

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1、药膳常用药物中医药学院临床教研室李巧颖紫苏叶[性味归经]辛，温。归肺、脾、胃经。[功效]散寒解表，宣肺化痰，行气和中，安胎，解鱼蟹毒。[应用]用于风寒表证、咳嗽痰多、胸脘胀闷、恶心呕吐、腹痛吐泻、胎气不和、妊娠恶阻、鱼蟹中毒等症。[用量用法]内服煎汤，5～15克。外用适量。[使用注意]阴虚、气虚及温病者慎用。苏叶粥[原料]苏叶15克粳米50克[制作]苏叶洗净用干净纱布包好；将粳米洗净，入锅内，加水适量沸后中火煮约20分钟，加入药包再煮约10分钟，去药包即成。[效用]疏风解表，散寒止痛。适应于风寒感冒、恶寒发热、头痛无汗等症。还可配制“紫苏田螺”、“紫苏

2、鸡”、“苏叶陈皮饮”、“苏叶川芎饮”、“苏叶扁豆汤”、“苏叶杏仁粥”等品种。薄荷[性味归经]辛，凉。归肝、肺经。[功效]疏风散热，清利头目，利咽透疹。[应用]用于外感风热、头痛、目赤、咽喉肿痛、食滞气胀、口疮、牙痛、疮疥、瘾疹等症。[法用量法]2～10克。内服，不宜久煎。[使用注意]阴虚血燥，肝阳偏亢，表虚汗多者忌服。薄荷鸡丝[原料]鸡脯肉150克百合30克（新鲜百合50克）薄荷15克（新鲜薄荷50克）蛋清姜、葱、淀粉、料酒、盐、香油适量[制作]1．将薄荷洗净加水熬两次，取药液30毫升；百合浸泡洗净汆水；鸡肉洗净切丝，加薄荷药液、蛋清、淀粉、盐拌匀待用

3、；姜葱洗净切丝、节。2．锅内油5成热后，倒入鸡丝过油；另锅油热后下姜葱煵炒，加料酒，鸡丝、盐略炒，淋上香油即成。[效用]滋阴润肺，生津清热。适用于阴虚肺燥、体虚乏力、痰热咳嗽等症。此外，还可制作“薄荷水蜜糕”、“薄荷芦根饮”、“绿豆糕”、“绿豆薄荷汤”、“薄荷豆腐”、“薄荷鸭卷”、“薄荷粥”等等。葛根（粉葛甘葛）[性味归经]辛、甘，凉。归脾、胃、肺经。[功效]解表退热，生津止渴，止泻。[应用]用于伤寒、温热头痛项强、烦热消渴、泄泻、痢疾、癍疹不透、高血压、心绞痛、耳聋等症。[用量用法]10～20克。煎服或入丸散，止泻宜煨用。[使用注意]胃阴不足、夏日表

4、虚汗多者慎用。有的地区除上述两外，亦将同属多种植物的根作葛根用，但质量较差。玉露糕[原料]葛根10克天花粉10克桔梗10作]克绿豆粉500克白糖250克[制作]1．将葛根、天花粉、桔梗除去杂质，洗净，切片，烘干打成细粉备用。2．将各料放入盘中，加水拌匀；另取方盘1个，在盘内抹上猪油，将拌好的原料倒入盘中，抹平，大火蒸约30分钟，取出切块即成。[效用]润肺益胃，祛痰止咳，清热生津。适用于肺热干咳、痰少、胃热口渴等症。菊花[性味归经]辛、苦、甘，微寒。归肝、肺经。[功效]疏散风热，平肝明目，清热解毒。[应用]用于风热感冒、发热头痛、目赤眼花、眩晕惊风、疔疮

5、肿毒等症。临床上治冠心病、高血压均有较好的疗效。[用量用法]10～15克。煎服或入丸散。疏散风热多用杭菊花（黄菊花）；平肝明目多用滁菊（白菊花）。菊花鸡片[原料]鸡脯肉300克菊花瓣50克鸡蛋3个姜5克葱5克盐3克料酒10克胡椒1克味精1克白糖5克麻油5克豆油100克玉米粉30克水豆粉20克[制作]1.将鸡肉洗净，切片，加入蛋清、盐、料酒、胡椒、玉米粉拌匀；菊花瓣洗净切节；将白糖、味精、盐、胡椒、麻油兑成汁。2.锅内倒入豆油至5成时，放入鸡片滑散滑透，倒入漏勺内控尽油；锅内加入热油，下姜、葱煸炒后倒入鸡片翻炒，加入滋汁炒匀后，加入菊花瓣，随即起锅装盘即

6、成。[效用]养肝明目，祛风止痛。适用于外感风热头痛、目赤、视物昏花、高血压等症。此外还可以制作“菊花鲈鱼”、“菊花牡蛎”、“菊花酥”、“菊花肝糕”、“菊花虾线”、“菊花萝卜丝”、“菊花酒”、“菊花粥”等菜品。芦根[性味归经]甘。寒。归肺、胃经。[功效]清热生津，除烦止呕。[应用]用于热病烦渴、胃热呕逆、肺热咳嗽、小便短赤、热淋涩痛等症。[用量用法]15～30克，鲜品30～60克。鲜芦根清热生津、利尿效果佳，干品次之。[使用注意]脾胃虚寒者忌用芦根白茅饮[原料]鲜芦根500克鲜白茅根500克[制作]将二味药洗净，加清水煎熬后取汁代茶饮。[效用]清热凉血，

7、解毒透疹。适用于高热烦渴、咳嗽、小便赤短等症。生地黄[性味归经]甘、苦，寒。归心、肝、肾经。[功效]清热凉血，养阴生津。[应用]用于热病伤阴、舌绛烦渴、阴虚内热、骨蒸劳热、内热消渴、吐血、衄血、斑疹等症。[用量用法]10～30克。煎服。[使用注意]本品性寒而滞，脾虚湿滞腹满便溏者，不宜使用地黄莲藕汤[原料]生地黄10克莲藕500克大枣10个龙眼肉10克猪脊骨500克大枣10个姜、葱、盐、料酒适量[制作]1．将地黄、莲藕、红枣、龙眼肉洗净，地黄用干净纱布包好；猪脊骨洗净，砍为10厘米长段；姜、葱洗净。2．将地黄、莲藕、猪脊骨、姜、葱放砂锅内，加清汤适量，

8、加入料酒，武火致沸后小火炖约30分钟后加大枣、龙眼肉再炖约2小时即成。[效用]清热凉血，益气生