项目范围计划.ppt

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1、项目管理课程设计渊源餐厅项目规划项目组成员：2005年9月项目管理课程设计项目范围计划项目范围综述项目范围综述支持细节项目范围管理计划2005年9月项目管理课程设计项目背景介绍ＭＢＡ大楼近期投入使用经过前期市场调查，发现在西门附近较少有相应档次的餐厅供大家聚会鉴于此种情境，拟开办一家餐厅2005年9月项目管理课程设计市场分析MBA大楼建成后，来此上课学生流量急剧增加。西区和西南村为南大主要宿舍区之一。西门附近有较大的居民区。所有这些形成对餐饮的强大需求。2005年9月项目管理课程设计环境分析供应商：西门附近有两个较大的普通菜市场，

2、可保证餐厅基本供应。另,王顶堤水产市场可采购到较实惠的海产品.顾客：顾客群体主要为南大师生、西门附近居民以及在此的工作人员。顾客基础较好。竞争对手：西园餐厅.金百万及小型餐厅2005年9月项目管理课程设计竞争对手分析：西园餐厅规模小，菜品少,质量一般就餐环境较乱且舒适度欠佳午餐、晚餐价高量少金百万价位较高主要面向大型聚会2005年9月项目管理课程设计竞争优势：地理位置接近顾客群环境宽敞洁净，可满足聚会、就餐需要。价格适中，完全具备竞争性。川菜系/鲁菜系的菜味适当调节，增强地域适应性。2005年9月项目管理课程设计可行性分析目标客

3、户学生为主,社会人员为辅业务范围中午：正餐为主，外卖为辅晚餐：聚会为主赢利分析2005年9月项目管理课程设计赢利估算投入成本RMB15万元营业收入与净利润平均每日营业收入4500.00计毛利率40%计,每月流动成本22,000.00月营业额:4,500.00*30天=135,000.00月毛利润:135,000.00*40%=54,000.00月净利润:54,000.00-22,000.00=32,000.00投资回收期:预计八个月可收回成本.2005年9月项目管理课程设计技术可行性项目组成员有实际运作经验优越的地理位置消费变化需

4、求菜品工艺成熟2005年9月项目管理课程设计项目产出物餐厅开业2005年9月项目管理课程设计项目目标：开办一家顾客定位：南开大学师生、西门附近居民、流动顾客菜品：川菜鲁菜为主；餐厅位置：南大西门附近，MBA大楼旁营业面积：300平米业务范围中午：正餐为主，外卖为辅晚餐：聚会为主环境优雅且具有竞争性价格的餐厅2005年9月项目管理课程设计假设前提资金由项目组成员认股，且已经筹集完毕店面租赁已经达成意向2005年9月项目管理课程设计项目工作分解结构（WBS）2005年9月项目管理课程设计项目工作分解结构字典（WBSD）编号名称描述餐厅

5、开业项目产出物。确保餐厅按时按预算装修开业1项目管理对项目进行集成和专项管理1.1集成管理项目各工作包之间的协调工作及总控制；1.2范围管理各工作包的范围界定及控制1.3时间管理确保项目按时高质量完成1.4成本管理保证项目不超出预算,追加必要预算(尽量不追加)2可行性分析进行市场、成本、环境和技术可行性的分析2.1信息收集收集市场需求、竞争对手等信息；市场调研2.2分析进行市场、成本、环境和技术可行性的分析2.3得出结论出具可行性报告3审批完成开业所需的各项审验报批工作3.1卫生环保审批人员健康；操作间通风及隔离；上下水系统；餐具

6、消毒及储存；污水处理；排烟；垃圾处理3.2工商税务审批用卫生、环保证件换取；税务机关审批3.3技监银行审批以营业执照换取IC磁卡，到银行开户4招聘培训确保员工达到营业要求4.1招聘选招合格的厨师和服务员4.3培训进行礼仪、服务技能、制度方面的培训，使服务员达到上岗要求2005年9月项目管理课程设计项目工作分解结构字典（WBSD）续编号名称描述5装修使餐厅室内达到可营业状态，满足设计要求5.1设计风格：舒适、简洁、优雅5.2发包确定施工队伍5.3施工确保按时完成装修，保证质量5.4验收检查装修是否符合要求6采购购买能够满足餐厅营业所

7、需的设施6.1询价了解报价，确定供应商6.2采购采购、运输、付款6.3安装布置按照设计要求进行室内布局7宣传让目标顾客知晓7.1张贴小广告制作；在西区及附近住宅区布告拦张贴7.2发放宣传单制作；在学校餐厅门口于就餐时间发放8试营业查遗补漏，积累营业经验8.1促销吸引顾客前来就餐8.2测试反馈测试客流量及营业额；8.3改进改进提高人员间的配合与默契2005年9月项目管理课程设计项目范围变更管理项目范围变更需编制变更申请经项目组全体成员通过通过后需编制变更报告2005年9月项目管理课程设计项目工期计划项目活动清单网络图2005年9月项

8、目管理课程设计项目活动清单编号名称描述餐厅开业项目产出物。确保餐厅按时按预算装修开业1项目管理对项目进行集成和专项管理1.1集成管理项目各工作包之间的协调工作及总控制；1.1.1计划制定1.1.2计划实施1.1.3总体控制1.2范围管理各工作包的范