花生油提取技术.doc

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1、花生油提取技术通过选果f去壳f选拣f粉碎f过筛f蒸料f焙炒f降温f装料f压榨一出油f破碎一装料一压榨一出油一取渣f过滤一成品,我们家的花生油都是自己去挑花生米压榨的，好香，又健康安全1•筛选：先用簸箕簸出花生碎壳和柴草等，然后用圆罗筛去石块、土屑和铁类等杂物花生油O要求筛后生仁杂质越少越好，最多不超过0.1%。2.碾坯：可用石碾将花生仁碾碎，碾时花生仁不耍铺得过厚，以免碾坯不均匀，碾出的生坯厚度在0.3-0.5毫米为好。3.蒸坯：可用铁锅笼屉，待水烧开后将碾好后的生坯均匀平铺其上。上汽要均匀，蒸好后

2、要求一捻见油，水分在&5%左右，温度100°C以上。4.装垛:蒸好后的坯子即为熟坯，要迅速包饼装垛，包饼可采用单圈，饼圈上下口耍对齐，铺草耍均匀，熟坯装好后耍压实踩平，使屮间略高。要求包饼要快而平，装垛要正而直，以达到保持饼温和延长压榨时间的耍求。5.头道压榨：人力螺旋榨要放在保温的房间内，饼装好后要立即压榨，要步步压紧，轻压勤压，一般达到出油90%左右时，拆榨，卸饼，并用弯刀刮去饼边（不应同饼一起粉碎，最好掺到生坯中去，再进行头道压榨）。6.粉碎压坯：将刮去饼边的头道饼用石碾进行粉碎，使通过3目的

3、筛子，直至全部筛过为止。2.二次压榨:操作均同前述。3.两次压榨所得的毛油合并过滤，滤后的花生油即可食用。滤渣可掺入生坯中重复进行压榨。2.011原生态花生油及饼粕生产工艺［摘耍］本技术是一种原生态花生油及饼粕生产工艺，花生仁经清选、分级后，进行低温干燥，花生仁出料温度不大于80°C,然后冷却、脱红衣，再用工精选去除变质变色和未脫红衣的花生仁，而后破碎成3mm~6mm的小颗粒，对小颗粒花生仁进行调质，加入3%〜12%的热水，水温60°C〜80°C,然后用两组双螺旋榨油机，对花生仁进行两次冷榨，榨油机

4、出口饼温不大于60°C,二次榨饼残油含量不大于6%,最后分别用板式过滤机和袋式过滤机对两次冷榨的毛油进行两次过滤，即得成品花生油。本技术使用双螺旋榨油机两次压榨，实现了低温榨油，保了花生油和花生饼中的营养成分不发生变化。005制取浓香花生油的方法［摘耍］本技术提供一种制取浓香花生油的方法，它包括以下步骤：将清洗干净的花生仁破碎，然后，将破碎的花生仁轧制成花生胚片；将花生胚片放入平板烘干机内进行烘焙，热源采用间接蒸汽或导热油，烘焙温度控制在230〜280°C,烘焙时间控制在30〜50分钟，烘焙压力控制

5、在0.3〜O.SMPa；将从平板烘干机内取出烘焙后的花生胚片进行机榨，再精炼，最后，得到花生油。该制取浓香花生油的方法在生产过程屮热能损耗小，具冇节能降耗的优点，且物料烘焙温度控制在250°C左右，非常利于物料变性，既能充分熟片，乂不产生焦糊，该工艺使得制取的花生油香味浓郁,既无生花生的味道，也无焦糊味道，且色泽透明鲜亮，口感好。001纯香如果采用冷榨技术榨取的花生油，因为水分较多，所以耍进行加热来使水分蒸发，但切忌温度过高，过高的油温会破坏英中的营养物质。家庭食用花生油若保管不当，很容易引起变质，

6、变质的花生油食用后对人的肠胃冇强烈的刺激作用，甚至会引起中毒。为了防止花生油变质,可采取以下一些措施：1.要合理地选择花生油的储存容器。油多时可选用陶瓷缸，尽量减小容器的口径；油少时可选用不透光的深色的玻璃瓶。油装满后，应密封瓶口，使油和空气隔绝，防止食用油氧化变质。人们往往习惯用金属或塑料瓶（桶）盛装食用油（商店也是如此），实际上是很不科学的，因为金属分子和塑料中的增塑剂，能加速食油的酸败变质。2.储存的容器应放置在阴凉、避光、干燥、温度低的地方。由于阳光中的紫外线和红外线能促使油脂的氧化和加速冇

7、害物质的形成，所以,储油的容器应尽量减少与空气、阳光的接触。3.储存花生油要防止高温。储存温度以10°C-15°C为最好，一般不应超过25°C,因此，夏季不宜储存，应尽量购买新鲜花生油，建议购买农家小院自榨花生油，经常食用新鲜油。另外要注意，食油内不能混入水分，否则容易使油脂乳化，混浊变质。也可按40：1的比例往油中加入热油,可起到吸收水的作用。1.防止花生油的氧化变质。若单位发放或亲朋好友馈赠食用油较多一时吃不完时，可选用花椒、茴香、桂皮、丁香、维生素C等抗氧化剂少许加入油中，以延缓或防止食用油的

8、氧化变质。除选用冇色小口玻璃瓶储存外，其余的容器储存期以半年为宜，最长也不应超过一年。农家小院纯正花生油提示：吃油也要像吃蔬菜水果一样吃新鲜，新鲜花生油含有更多的微量元素。营养学家西木表示建议，花生很容易发霉，因此最健康的花生油，首先应该是釆用当季新鲜花生压榨的。其次，花生油容易被氧化，它保存的时间越长，它的营养物质就越容易被流失。比如，花生油富含的各种维生素和當醇等营养物质，都会随着时间的流失而减少,另外，一直被我们所推崇的Q・3脂肪酸，它也会随着花生油的新鲜度下降