芦荟脯生产技术.doc

《芦荟脯生产技术.doc》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在工程资料-天天文库。

1、芦荟脯生产技术芦荟脯别具风味，营养丰富，能健胃、理肠、清热和消炎，是一种颇具开发价值的休闲保健食品。其制作方法如下。1.选料选用芦荟植株下部已成熟的、无病斑、无损伤的大叶片。2.去皮去挣绿色表皮，取用洁白的叶肉。3.切块将芦荟叶肉切成长20毫米、宽10毫米、厚8毫米的长条备用。4.浸石灰按每5千克芦荟肉加石灰0.4千克的比例，用水将石灰化开搅匀。取沉淀后的上清波倒入容器屮，再将切块后的芦荟叶肉投入溶液屮浸泡10小时取出。5.脱灰洗净芦荟叶肉表面的石灰，然后用清水浸泡，每隔2〜3小时换1次水，共换6次。前期换水耍勤，后期间隔可稍长一些。6发酵芦

2、荟叶肉脱发后放入清水或淡糖水屮浸泡发酵16〜20小吋，发酵温度可控制在30°C左右。7.热烫发酵后将芦荟叶肉取出，投入100t水屮热烫数分钟。8.糖腌每5千克芦荟肉，加优质白砂糖3千克，并加入0.2%的亚硫酸氢钠，搅拌均匀，然后，一层芦荟叶肉加一层精，把芦荟叶肉糖渍48小时。9.糖煮把糖渍后的芦荟叶肉投入50%的糖液屮意8〜10分钟，然后再投入70%的糖液中煮至有透明感时出锅。出锅后在芦荟叶肉屮加入适量防腐剂，用吹风机吹风冷却。10.烘烤将糖煮后的芦荟叶肉条低温烘烤（一般50oC左右），水分降至17%时停止烘烤。11.包装成品冷却后，根据其形

3、状完整程度及色泽状况分袋包装。优质芦荟脯要求条索完整，色泽均匀美观，不返潮，无霉变，含糖量75%—80%,含水量17%左右。