旅游饭店营业收入、税金和利润管理.ppt

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1、第九章旅游饭店营业收入、税金和利润管理旅游饭店营业收入管理旅游饭店税金管理旅游饭店利润管理1第一节旅游饭店营业收入管理旅游饭店营业收入的概念及分类旅游饭店的价格管理旅游饭店营业收入管理的基本要求旅游饭店营业收入的日常管理2一、旅游饭店营业收入的概念及分类（一）营业收入的概念旅游饭店按一定价格，通过提供劳务或出租、出售等方式所取得的货币收入成为营业收入，包括出租客房、提供餐饮、出售商品及其他服务项目所取得的收入。3一、旅游饭店营业收入的概念及分类（二）营业收入的分类按各项业务经营活动在企业中所处重要性地位来划分1、基本业务收入--是指由旅游饭店的主要业务经营活动所带来的收入，又称主营业务收入。

2、2、其他业务收入--是指旅游饭店主营业务以外不单独核算的其他业务或附属经营业务所发生的收入，它是营业收入中的次要部分且不十分稳定。营业外收入---与企业业务经营无直接关系的收入。本章所讨论的主要是营业收入的管理和控制。4二、旅游饭店的价格管理影响营业收入的基本要素是销售价格和销售量；营业收入管理的目标是制定合理的价格，以最大限度地扩大销售量，实现营业收入量的增加和净利润的提高。5（一）旅游饭店产品价格制定的基本依据1、国际、国内市场上社会必要劳动耗费；2、市场供求关系、币值的高低；3、国家政策、同行竞争状况、汇率变动等因素。二、旅游饭店的价格管理二、旅游饭店成本费用的内容（二）旅游饭店产品价

3、格的特点1、旅游饭店的生产经营活动受季节性影响大；2、饭店的产品是非物质性的服务产品，生产和消费同时进行；3、增加销售量的有效手段是针对不同营业季节和市场状况采取灵活的浮动价格。7二、旅游饭店成本费用的内容（三）旅游饭店产品价格制定的基本原则1、遵守国家的有关政策规定2、坚持按质论价的原则3、坚持以成本费用为基础的原则4、兼顾价格的灵活性和稳定性原则8二、旅游饭店成本费用的内容（四）旅游饭店产品价格的制定方法以成本为基础制定产品价格是旅游饭店持续经营的前提。以成本为基础的原则下，依据各种不同的影响因素适当地调整价格，使之适应消费者的需求。9二、旅游饭店成本费用的内容1、客房产品价格的确定（1

4、）千分之一法按照一间客房每投资1000元其房价为1元的原则来确定房价。10二、旅游饭店成本费用的内容1、客房产品价格的确定（2）公式法客房固定费用分摊可依据客房使用面积进行：每平方米使用面积日固定费用=全年客房固定费用总额÷(365×客房出租率)客房总使用面积11二、旅游饭店成本费用的内容1、客房产品价格的确定（2）公式法客房变动费用总额可以按客房的间数进行分摊：客房每间日变动费用=全年客房变动费用总额÷(365×客房出租率)客房总间数每间客房日费用额=客房使用面积每平米使用面积日固定费用每间客房日变动费用×+房价=每间客房日费用额1-(税率+利润率)12二、旅游饭店成本费用的内容例：某旅游

5、饭店有客房280间，其中标准间250间，每间25平米，双套间20间，每套48平方米；三套间10套，每套68平方米。保本出租率为50%，客房全年预计总费用为1000万元，其中固定费用830万元，变动费用170万元，营业税率5%，则：13二、旅游饭店成本费用的内容标准间房价=25×5.8+33.31-5%=188（元）双套间房价=48×5.8+33.31-5%=328（元）三套间房价=68×5.8+33.31-5%=450（元）每平方米使用面积日固定费用=8300000÷(365×50%)6250+960+680=5.8（元）客房每间日变动费用=1700000÷(365×50%)250+20+1

6、0=33.3（元）14二、旅游饭店成本费用的内容2、餐饮产品价格的确定餐饮制品的价格是由原材料成本与毛利润构成的。毛利额包括费用、税金和利润。餐饮制品价格可依据下式计算：餐饮制品价格=直接成本1-内扣毛利率餐饮制品价格=直接成本×(1+成本加成率)(或叫外加毛利率)或：15三、旅游饭店营业收入管理的基本要求（一）正确核算营业收入1、权责发生制2、收付实现制旅游饭店应采用权责发生制来核算营业收入。即在劳务已提供、商品已发出，同时已收讫价款或取得价格权利证据时，确认营业收入的实现。营业收入核算时应按实际价格进行统计，当期发生的销售折扣、销售退回及折让，应冲减当期营业收入。16三、旅游饭店营业收入

7、管理的基本要求（二）提供与旅游饭店档次相适应的结账服务记账准确、走账迅速、结账清楚、防止跑账漏账情况发生；旅游饭店档次不同，表现在结账体系上也有所不同。关于结账服务的规定P178页表17三、旅游饭店营业收入管理的基本要求（三）及时办理结算，尽早收回营业收入营业收入的取得三种方式：（1）预收：提供服务之前预先收取全部或部分服务费；（2）现收：为客人提供服务的同事收取服务费；（3）事后结算：向客人提供服务以后，定