芒果叶提取液中叶绿素的稳定性研究.pdf

《芒果叶提取液中叶绿素的稳定性研究.pdf》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。

1、南方农业学报JOURNALOFSOUTHERNAeRICULlluREISSN2095—1191；CODENNNXAABDOI：10．3969／j：issn．2095-1191．2013．t1．1890芒果叶提取液中叶绿素的稳定性研究谢宇奇L2，林翠梧”，叶环2，陈宏2，罗颖2，林舒敏2(1广西大学化学化工学院，南宁530004；2百色学院化学与生命科学系，广西百色533000)摘要：【目的】研究芒果提取液中叶绿素的稳定性，为研发芒果叶功能食品及高效利用芒果叶资源提供理论依据。【方法】以95％乙醇为提取剂，从芒

2、果叶中浸提获得叶绿素，探讨光照、温度、pH、氧化剂、金属离子等因素对芒果叶叶绿素稳定性的影响。【结果】光照、高温、强酸等均能明显破坏芒果叶叶绿素的稳定性；芒果叶叶绿素对H：O：比较敏感，不同浓度的H：O：均能破坏其稳定性；铜、锌、镁等离子，尤其是铜离子对芒果叶叶绿素具有较好的增益作用，而铁离子和亚铁离子能迅速破坏芒果叶叶绿素的稳定性。【结论】芒果叶叶绿素稳定性较差，其产品在加工、运输和贮存过程中应避免光照、高温加热、接触强氧化剂和使用铁制器具，控制酸碱度为中性或弱碱性，必要时可加入铜、锌、镁等离子增强其稳定性，

3、但产品中各金属离子总量须严格控制在相关标准允许的范围内。关键词：芒果叶；叶绿素；稳定性；光照；温度；pH；氧化剂；金属离子中图分类号：TS264．4文献标志码：A文章编号：2095—1191(2013)11-1890—04ChlorophyllstabilityinmangoleaveextractsXIEYu-qil⋯，LINCui-wu”，YEHuan2，CHENHon92，LUOYin92，LINShu—min2(1SchoolofChemistryandChemicalEngineering，Guang

4、xiUniversity，Nanning530004，China；2DepartmentofChemistryandLifeScience，BaiseUniversity，Baise，Guangxi53300，China)Abstract：【Objective]Thestabilityofchlorophyllinmangoleavesextractswasstudiedtoprovidetheoreticalrefer—encesforeffectivelydevelopingfunctionalfoodof

5、mangoleavesandutilizingmangoleavesresourc．【Method】chlorophyllinmangoleaveswasextractedthrough95％ethanolbythesoakageextraction．Then，theinfluenceoftemperature，light，pHdegree，oxidant，metalionandotherfactorsonthestabilityofchlorophyllinmangoleaveswasresearched．【

6、Result】Light，acidity，andhightemperatureobviouslydamagedthestabilityofchlorophyllinmangoleaves．Differentconcen—trationsofhydrogenperoxidedestroyedthestabilityofchlorophyllinmangoleaves，indicatingchlorophyllwassensitivetoH202．Magnesium，manganese，zincandsomeoth

7、erions，especiallycopperion，hadthefunctionofprotectingcolorofchlorophyllinmangoleaves．However，ironandferrousrapidlydestroyedthestabilityofchlorophyllinmangoleaves．【Conclusion】Chlorophyllofmangoleaveshadpoorstability．Duringtheprocessing，transportationandstorag

8、eofmangoleaveproducts，light，hightemperatureheating，strongoxidanttouchingandironiontouchingshouldbeavoided．ThepHdegreeshouldbecontrolledasneutraloralkalinemedium．Ifnecessary，copper，zincandsomeoth